Buenas días a todos el mundo, hoy vamos a preparar un plato tipico de Emilia Romagna con una pequeña variantes hoy el relleno lo hacemos de pollo,queso de cabra y espinacas,normalmente el relleno es de carne o de queso ricotta(Requeson) y espinacas.
Plato adapto por una reunion de familia o por ejemplo por 1 día de fiesta.
Se el queso de cabra no ve gusta puedes poner un queso mas suave.Los canelones tiene una historia muy reciente no hay informaciones de historia.Dicho esto vamos a preparar esto plato.
INFORMACIONES:
- Dificultad alta
- tiempo de preparaciones 2 horas y media en total
- dosis por 4 personas
- coste medio
INGREDIENTES:
Relleno:
- 450 gr. de pechuga de pollo picada fina
- 200 gr de espinacas
- 200 gr de queso de cabra
- 100 gr de parmesano rallado
- 40 ml. aceite de oliva
- sal fina,pimienta negra y sal gorda cuanto de necesitas
- 0,300 litro de besamel fria(añadimos la besamel fria porque el relleno se quede bien compacto).
Salsa de tomate:
- 1 cebolla,dos dientes de ajo picado fino
- sal pimienta negra
- 600 gr. pulpa de tomate
- un poco de albahaca
Salsa besamel:
- 1 litros de leche
- 120 gr de aceite de oliva
- 100 gr de mantequilla
- 240 de harina
- sal,pimienta negra
- un poco de nuez moscada
- 0,350 litros de agua caliente
Que falta:
- 400 gr de pasta por canelones(esta mejor utilizar la pasta fresca si no hay tiempo se compra la pasta que solo da rellenar)
- 100 gr de parmesano
En alternativa pasta fresca
- 400 gr, de harina
- 3 huevos
- un poco de sal
PROCEDIMIENTO:
Si vamos hacer la pasta fresca hay que empezar haciendo la masa antes de todo(se no tenemos tiempo o gana esto procedimiento de la pasta no sirve).Ponemos la harina en un cuenco de cristal hacemos una agujero en el centro, ponemos los huevos entero con un poco de sal fina siempre mezclando con la manos hasta que la masa no sea compacta y uniforme.Hecho esto la ponemos en un lugar frio la cubrimos con un film transparente por 1 hora.
Ahora vamos a preparar la salsa de tomate:ponemos a cocinar la cebolla y el ajo picado fino con un poco de aceite de oliva,le añadimos un poco de agua y un poco de sal.Una vez que la cebolla esta blanda le añadimos la pulpa de tomate dejando que vaya cocinando por 25-30 minutos, al final le añadimos la albahaca y comprobamos de sabor.
Ahora trituramos la salsa con la batidora, bien esta lista!!!.
Hecho esto vamos a preparar la besamel:ponemos la mantequilla el aceite de oliva en una olla a cocinar despues le añadimos la harina siempre mezclando con energia, añadimos poco a poco la agua hasta que hay una masa omogenea sin grumos, siguimos añadiendo la leche poco a poco cocinando a fuego lento mezclando con fuerza hasta que terminamos la leche(la leche debe estar caliente y hay que mezclar par un lado y otro).Al final ponemos la sal,pimienta negra y nuez moscada por nuestro gusto y la dejamos hervir unos 20 minutos(si la besamel es demasiado dura le ponemos mas leche si es blanda las dejamos hervir hasta que llegue a la densidad deseada)
Hecho esto preparamos el relleno:cocinamos el pollo picado en una sarte por 15 minutos con un poco de ajo ,sal y pimienta negra que falta.Una vez cocido lo dejamos enfriar.En otra olla hervimos lo espinacas por 2 minutos despues lo enfriamos con agua fria,le quitamos la agua y la cortamos finas.Cuando este todo listo ponemos el pollo,la espinacas,el queso de cabra sin piel,el parmesano y un 4 cuchara de besamel fria en un cuenco ,los mesclamos y ponemos sal si falta,debe salir una masa omogenea.Yasta el relleno es listo
Ahora vamos hacer los canelones:
Cogemos la masa y la tiramos en laminas de 2 mm despues la cortamos en rectangulos de 10 cm por 15 cm deberia salir mas o menos 10 rectangulos.Ahora lo hervimos en agua caliente y salada por 1 minuto,una vez cocida la ponemos en un trapo que vaya secando.
Ponemos los rectangulos en la mesa;en la parte inicial vertimos un poco de relleno y los enrollamos hasta formar un cilindro,seguimos asi con todas las pastas.(Si utilizamos la pasta ya lista solo la vamos rellenando).
Ahora ponemos en la base de una bandeja de horno un poco de besamel y salsa tomate y colocamos los canelones hasta que la bandejas sea llena.Vertimos la besamel más la salsa de tomate que se necesita por cubrir los canelones por encima de todo ponemos un poco de parmesano.
Cogemos la bandejas la ponemos en el horno por 45 minutos a 180 grados hasta que sea gratinada.
Por fin esta listos es mejor servirlo despues de 10 minutos.BUEN PROVECHO..Como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo a todos, hasta la próxima receta.
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