ESTOFADO DE TERNERA CON SETAS Y POLENTA

Hola gente voy a proponer una receta justa para esta fecha de fiesta y de frio,como un buen estofado de ternera con setas y polenta,plato sencillo da hacer y con un coste moderado,solo tiene un problema que necesita una larga coccion y mucho tiempo par marinar la carne.Se puede servir con una buena polenta o un pure de patatas segun lo gusto.La receta

INFORMACIONES

  1. Dificultad media
  2. Tiempo de marinar 8 horas mas menos de 3 horas de coccion
  3. Dosis por 4 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES

  1. 650 gr. de carne de ternera
  2. 300 gr. setas mixto
  3. 1 cebolla,3 zanahoria,un poco de apio, toda la verduras limpia y cortada fina, mas 3 dientes de ajo picado
  4. 600 ml. de vino tinto
  5. 60 ml. aceite de oliva
  6. 200 gr. tomate fresco,hay que cocinarlo un minuto en agua salada,limpiarlo y quitarle la piel
  7. sal fina,pimienta negra que se necesita
  8. un poco de romero,tomillo,laurel una cebolla cortada in trozos y pimienta negra en grano para marinar
  9. unas cucharas de vino blanco
  10. 2 dientes de ajos picados par lo setas

Por la polenta

  1. 0,400 litros de agua
  2. 130 gr de harina de maiz (mejor se encontramos la harina instantanea nos ahorramos mucho tiempo)
  3. un poco de sal gorda,un poco de mantequilla
  4. una cuchara de aceite virgen extra

PROCEDIMIENTO

Empezamos con poner la carne a marinar por 8 horas en una bandeja con el vino tinto,la cebolla y la especias.Pasados las 8 horas escurrimos la carne,tiramos la especias y el vino lo dejamos de lado.Ahora cocinamos la carne en una olla con un poco de aceite a fuego moderado dorando la carne par todo los lados,tapamos. Hecho esto(se tarda uno 12-15 minutos),añadimos las verduras cortadas finas y los ajos,seguimos cocinando por otro 10 minutos.Alineamos de sal fina y pimienta negra,añadimos los tomate;cocinamos por 15 minutos, despues mojamos con el vino tinto escurrido,dejando que evapore a fuego bajo por 2 horas y media añadiendo de vez  en cuando agua o caldo de carne se tenemos,cuando se necesita.Una cosa,hay que dar la vuelta a la carne cada 30 minutos siempre dejando la tapa.Mientra esperamos cocinamos la setas limpia y cortada en una sarte con aceite de oliva y los ajos,salteamos,tapamos y alineamos de sal. Despues de 5 minutos mojamos con vino blanco,dejamos evaporar y apagamos el fuego.Los setas lo añadimos a l’ estofado cuando falta 1 hora que se termine de cocinar,Ahora preparamos la polenta hervimos el agua salada,añadimos un poco de mantequilla ,aceite virgen extra y al fin ponemos la harina de maiz(Se es harina instantanea dejamos hervir uno 10 minutos) poco a poco siempre mezclando con un latigo de cocina dejando hervir por  35-40 minutos hasta que sea densa y sin grumos,(Cuando se pone dura podemos mezclar con una cuchara de madera)si es demasiado dura le añadimos un poco mas de agua hasta que obtenemos la densidad deseada,al fin la ajustamos de sal de falta.Una vez que la carne se rompe con facilidad esta lista,la servimos con polenta, y a lado ponemos la carne con su salsa.Bravos se puede comer y BUEN PROVECHO y como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog. Otra cosa por cualquiera eventos o fiestas hago tambien servicio a domicilio.Feliz fiesta, mañana vuelvo con mas receta

STRACOTTO

RISOTTO CON BOGAVANTE Y CAVA

Buenas dias, hoy voy a proponer un plato tipico de Italia que se come en la noche vieja como risotto con bogavante y cava,plato sofisticado adapto por esta fecha,tiene un coste elevado en su favor hay que decir que es bastante facil de preparar.Un consejo siempre es mejor utilizar los bogavantes fresco y vivos ,se lo encontramos,porque la carne de los bogavantes congelados alguna vez se deshace esto es debido que se congela los bogavantes muertos.Dicho esto vamos con la receta

INFORMACIONES

  1.  Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion menos de 1 hora
  3. Dosis por 4 personas
  4. Coste alto

INGREDIENTES

  1. 2 bogavantes fresco y vivos
  2. 300 gr de salsa de tomate(mirar receta 26 diciembre,utilizamos la misma cantidad de ingredientes)o se puede utilizar tomate de lata
  3. media botella de cava
  4. 450 gr. de arroz cualidad arborio
  5. 4 dientes de ajos y media cebolla picada fina
  6. 1 cebolla,2 zanahoria y un poco de apio por el caldo,toda la verduras limpia
  7. un poco de espinas de pescado o cascara por hacer el caldo(es facultativo podemos utilizar un caldo vegetal)
  8. sal fina,sal gorda y pimienta negra que se necesita
  9. un poco de perejil triturado fino
  10. un poco de oliva y aceite virgen extra
  11. 50 gr. de mantequilla
  12. unas cucharas de nata para cocinar

PROCEDIMIENTO

Como primero hacemos el caldo:ponemos la verduras y la espinas o la cascara de pescado,a hervir en agua con sal gorda por 40 minutos.Pasados esto tiempo lo colamos quitando todo la suciedad y ajustando de sal fina y pimienta negra.Mientras esperamos el caldo,cogemos los bogavantes vivos,separamos la cabeza la limpiamos,mientras la cola y la pinzas la partimos en trozos.Ahora cocinamos todos en una sarte con un poco de aceite de oliva,un poco de ajo picado y cebolla tapando la sarte.Una vez pasados 4-5 minutos mojamos con el cava,dejamos evaporar añadimos la salsa de tomate y dejamos hervir uno 12-13 minutos.Al fin añadimos un poco de perejil y alineamos de sal y pimienta negra.Bien una vez,que el caldo y la salsa son listo,tostamos l’ arroz en una olla con aceite de oliva,el ajo y la cebolla que queda por 2-3 minutos siempre mezclando con energia. Ahora mojamos con cava,dejamos evaporar y seguimos cocinando l’ arroz vertiendo el caldo poco a poco por 10 minutos.Pasados esto tiempo añadimos la salsa de bogavante,ajustamos de sal fina,pimienta negra e perejil y seguimos cocinando por 2-3 minutos.Hecho esto apagamos el fuego y por ultimo añadimos la mantequilla,l’ aceite virgen extra(se puede añadir un poco de queso parmesano se nos gusta)y la nata,mezclamos,y una vez que esta todo bien amalgamado lo servimos en un plato pulverizando con un poco de perejil.Bien listo a comer, BUON APPETITO y como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog. Otra cosa por cualquiera eventos o fiestas hago tambien servicio a domicilio.Feliz fiesta, mañana vuelvo con mas receta

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