RISOTO DE CALABAZA Y SETAS PORCINI

Buenas tarde hoy vamos a preparar un  bueno risoto  de calabaza y setas porcini,un plato tipico de esta temporada tambien un plato(naturalmente hay mucha variedad de risoto con esparraggos,con higado de cerdo,con hierba de campo,risoto “milanesa”ecc.)que como de costumbre se come en me casa el domingo.Hay que decir que par todo los risoto es importante hacer un caldo en condiciones y sobre todo tener producto fresco,un arroz bueno y  tener una coccion de arroz justa no demasiado cocinado.Antes de empezar hay una pequeña curiosidad el risoto es un plato tipico de norte de Italia que de norma el arroz se cocina en una olla con un poco de cebolla y ajo cortada fina se deja cocinar,se pone el vino en base a la receta que cocinamos se deja evaporar,añadimos el producto que queremos,se deja cocinar con un caldo 15-16 minutos y al final se mezcla a fuego lento con parmesano y mantequilla;el risoto debe salir meloso.Ahora vamos par la receta

INFORMACIONES:

  1. dificultad media
  2. dosis por 4 personas
  3. tiempo:25 minutos lo arroz mas 1 hora y media el caldo
  4. conste bajo

INGREDIENTES:

  1. mas o menos 1 litros de caldo de carne
  2. 400 gr de arroz(mejor la cualidad arborio no redondo)
  3. 100 gr de parmesano rallado
  4. 60 gr de mantequilla
  5. sal y piemienta negra
  6. 2 diente de ajo y 1 cebolla par el caldo
  7. 1 puerro limpio y cortado fino
  8. hueso de pollo par hacer caldo
  9. 2 zanahoria y 1 poco de apio
  10. 270 gr de calabaza limpia
  11. 170 gr de setas porcini o se no se encontrar otros
  12. un poco de perejil
  13.  100 ml. de aceite de oliva y otro 20 ml. de aceite extra virgin de oliva
  14. 50 ml de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Antes de todo llenamos una olla de agua suficiente par cubrir huesos de pollo con 2 zanahoria,un poco de sal gorda,un poco de apio y una cebolla limpia.Dejamos hervir el caldo par mas o menos 1 horas y media.Despues pasamos el caldo y lo dejamos sin huesos,verduras y toda la impuridad que deja la carne.En el tiempo que cocinamos el caldo en una sarte cocinamos los setas porcini (limpio y cortados finos) con 2 dientes de ajo y un poco de vino blanco por 6 minutos,casi al final le añadimos el perejil y sal.Una vez listo el caldo en una olla ponemos el puerro limpio y cortado fino,una vez cocinados ponemos la calabaza limpia y cortada a piezas pequeños,la cocinamos por 5 minutos. Despues le añadimos lo arroz lo tostamos mezclando con fuerza, le añadimos el vino blanco dejamos evaporar.Hecho esto ponemos los setas porcini y vamos poniendo el caldo poco a poco dejando que cada vez se gaste el caldo.Aproximadamente despues de  13-14 minutos  bajamos el fuego le añadimos la mantequilla, parmesano rallado y un poco de perejil mezclando con fuerza hasta que se derrite todo y que salga los arroz meloso.Ya podemos servirlo.Un consejo los arroz  en todo los momentos hay que mezclar par evitar de quemarlos otra cosa el caldo debe estar caliente no añadirlo frio a los arroz se no sale un arroz hervido.Bueno,mañana como es lunes y siempre hay poco tiempo vamos preparar una serie de plato facil y rapido.

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Risoto de calabaza  y setas porcini

Lasaña receta y historia

Buenas dias hoy vamos cocinar la lasaña de toda la vida antes contamos un poco de historia de el plato como siempre hay varias versiones de la origines.Se tiene noticias de la lasaña de dos diferentes recetarios los dos habla de como preparar la lasaña y provienen de la Corte Angiona de Napoles 1238-1239 donde parece  la recetas de la lasaña,tambien en lo liber de Coquina “de lasanis” 1304-1314.Varios siglos mas tarde  encontramos en 1 opera que se llama”Lucerna de Corteggiani”la primera lasaña preparada con mozzarella,en fin en 1881 encontramos en”Il Principe dei Cuochi” la primera lasaña  con tomate.Como se puede ver la lasaña tiene su origines muy antigua,me estoy olvidando la lasaña es un plato tipico de l’Emilia Romagna tambien hay varias manera de hacerla ,yo voy con la de siempre.

INFORMACIONES:

  1. dosis:8 personas
  2. dificultad alta
  3. cocinar: 1 hora mas 2 y media horas para la boloñesa
  4. conste medio
  5. caloria:600 kcal por raciones

INGREDIENTES PARA LA LASAÑA:

  1. 1 Kg de salsa de boloñesa
  2. 1 litro de bechamel
  3.  600 gr de pasta por lasaña mejor fresca si hay tiempo se no la de supermecado
  4. 200 gr de queso parmesano raillado

BOLOÑESA INGREDIENTES:

  1.  400 gr de carne picada de ternera
  2. 300 gr de carne picada de cerdo
  3. 2 zanahoria,1 cebolla un poco de apio y 2 diente de ajo triturado fino
  4. 300 gr de tomate triturado
  5. 1 lata de tomate doble concentrado
  6. sal y pimienta
  7. 300 ml de vino tinto
  8. un poco de romero y salvia triturado fino
  9. 80 ml de aceite de oliva
  10. 100ml de agua

PROCEDIMIENTO:

In 1 olla cocinamos la dos carne picada con l’aceite añadimos sal,pimienta agua y mezclamos con un cucharon o latigo de cocina con fuerza y tapamos la olla(Un consejo es mejor utilizar mas carne de ternera que de cerdo la boloñesa sale mas ligera).L’agua sirve par romper la pelota que se forma en el tiempo que se cocina la carne.Despues de 30 minutos le añadimos la verduras trituradas mas la hierbas siempre mezclando en manera que non se queme y rompiendo siempre la carne.Dejamos pasar otro 25 minutos la carne deberia haber gastado toda la agua,le añadimos el vino tinto.Dejamos evaporar el vino ahora podemos poner el tomate triturado mas el doble concentrado  de tomate siempre mezclando.Dejamos que se cocine por mas de 1 hora a fuego bajo y la ajustamos de sal se falta.Ahora la boloñesa esta lista par la lasaña ahora hacemos la bechamel.

BECHAMEL INGREDIENTES:

  1. 1 litro de leche
  2. 140 gr. de mantequilla
  3. 100 ml. de aceite de girasol
  4. 200 gr. harina
  5. un poco de sal,pimienta negra y nuez moscada
  6. 200 ml. de agua hervida

PROCEDIMIENTO:

Vamos a poner la leche y la agua a hervir in ollas separadas.En otra olla ponemos la mantequilla y la aceite a calentar;añadimos la harina y mezclamos con el latigo de cocina par un lado y par otro en el tiempo le añadimos un poco de agua hasta que se forma una masa homogenea sin grumos.Una vez hecho esto derramamos la leche siempre poco a poco y mezclamos lentamente.Una vez que habemos puesto toda la leche dejamos hervir hasta que la bechamel se reduce y pone densa(mas o menos dejamos hirvir 15-20minutos).La bechamel esta lista.

 

LASAÑA PROCEDIMIENTO:

Tomamo una bandeja para hornear y ponemos una base de bechamel despues añadimos una masa de pasta y ponemos bechamel y boloñesa hasta que la pasta sea cubierta le añadimos dos manos de parmesano.Seguimos poniendo pasta bechamel,bolonesa y parmesano hasta que tenemos 5 capa de pasta cubierta.En el tiempo que hacemos la lasaña ponemos l’horno a una temperatura de 180 grados.Una vez que terminamos la lasaña la horneamos par 50 minutos mas o meno,pinchando la parte de arriba de la lasaña con un cochillo en manera que non sube y sale la aire por fuera.La lasaña esta hecha ahora “buon appetito”.Un consejo se sobra boloñesa y bechamel se puede aprovechar para hacer otro dia un bueno macarrones gratinado.Cocinas los macarrones, los pones en una bandeja para hornear, añadir todo juntos boloñesa,bechamel,parmesano y si te gusta tambien un poco de jamon york pones en el horno por 40 minutos a 180 grados,ya tienes tu pasta gratinada y  aprovecha todos.

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La lasaña

pasta gratinata al forno

Macarrones gratinados

Mañana vamos hacer un platos tipico que se come el domingo y tambien de la temporada.Un saludo

Empezar a cocinar

Hola buenas tarde antes de empiezar me presento me llamo Gasparini Fabiano tengo 35 años,de la cual 21 trabajando en cocina italiana en varios restaurante y hotel.Quiero abrir esto blog para la gente que le guste cocinar en manera simple y sobre todo comer bien la verdadera cocina italiana.Quiero poner mi experiencia a disposiciones de todo en manera que la gente pruebe de forma sencilla y tambien en forma un poco mas complicada a cocinar sea de dia a dia que en ocasiones especiales.Tambien espero aprender algo nuevo con los consejos y comentario de todos,nunca se termina de aprender ,todo el mundo tiene que aportar algo nuevo porque la cocina se distingue sobre todo por passion,fantasia,inventiva y mucha ganas y cada uno puede traer algo de novedad.A partir de mañana intento redactar recetas,mayoria italiana en base a fechas de los productos,fiestas y tambien con l’ayuda de otro cocinero voy a redactar recetas de paises diferentes.Par la festividades voy a proponer menu par la ocasiones.Cojo la oportunidad par añadir mi curriculum  de trabajo si alguien busca cocinero italiano para eventos o fiestas o tambien para redactar menu para determinados eventos o cocinar a domicilio su peticion.Tengo 5 años diploma  de estudio en escuela de cocina en Treviso(Italia).Hablo italiano y español y también a nivel básico l`ingles.

Experiencia laborales:

-Verano 1993 restaurante Antica Postumia(Vedelago,Treviso) ayudante cocinero.
-Verano 1994 hotel Regent´s (Jesolo,Venezia)ayudante cocinero.
-Verano 1995 hotel London  (Jesolo;Venezia)ayudante cocinero.
-Invierno 1997 mensa italiana en Austria cocinero.
-De octubre 1998-marzo 2001 Club degli spaghetti (Paese,Treviso) cocinero de lo primero platos.
-De marzo 2001-noviembre 2004 Osteria Enos Busato (Quinto,Treviso)cocinero de los segundo platos mayoría pescado.
-De diciembre 2004-febrero 2005 Toula catering de Treviso como cocinero
-De marzo 2005-noviembre 2005 restaurante pizzería Pineta (Garrucha,Almeria)jefe de cocina.
-De enero 2006-midad abril 2006 hotel Mesdi (Arabba,Belluno,Italia) cocinero.
-De midad abril 2006 a final de octubre 2006 chiringuito bologna(Mojacar,Almeria) jefe de cocina.
-De noviembre 2006-febrero 2007 restaurante S.Elena(signoressa,Treviso)como cocinero.
-De marzo 2007-midad octubre 2007chiringuito Babel(Mojacar,Almeria)jefe de cocina,comida española-italiana.
-De noviembre 2007 enero 2009 restaurante Osteria(Mojacar,Almeria)cocinero.
-De febrero 2009-2012 o trabajado y gestionado restaurante Pizzeria Venezia(Garrucha,Almeria)
-De febrero 2013-final noviembre 2013 restaurante Osteria(Mojacar,Almeria)cocinero.
-De abril 2014 -hasta hoy como jefe cocinero siempre restaurante Osteria(Mojacar-Almeria).Un saludo hasta mañana donde vamo a empezar con mi plato favorito lasaña de carne con una pequeña modifica.