LASAÑA CON RAGU DE CORDERO,ALCACHOFAS,SETAS Y TALEGGIO

Buenas tardes a todos el mundo hoy vamos hacer una lasaña diferente de la de siempre, vamos hacer una lasaña con un buen ragu de cordero,alcachofas  y setas salteados con ajo y perejil y queso taleggio rallado por encima Esto primer plato es  bueno para dias de fiesta o por cuando tenemos invitados,tiene un tiempo de preparacion bastante largo en hacerlo(se utilizamos lamina de lasaña fresca),tambien se tarda para la variedad de ingredientes que tiene,el coste es alto pero vale la pena.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES

  1. Dificultad alta
  2. Tiempo total de preparaciones un poco de 3 horas
  3. Dosis para 6 personas
  4. Coste alto

INGREDIENTES:

Para la masa:

  1. 400 gr, de harina
  2. 4 huevos
  3. un poco de sal
  4. 30 ml. de caeite virgen extra

Ragu de cordero mas que falta para el relleno

  1. 400 gr de carne de cordero picada fina
  2. 1 cebolla,2 zanahorias,1 costa de apio y 2 diente de ajo,todos picado fino
  3. un poco de romero y salvia picado fino
  4. 2 vaso de vino blanco
  5. sal,pimienta negra
  6. 70 ml. aceite de oliva
  7. 350 gr. alcachofas fresco limpio(hay que dejarlo solo el corazon bajo de agua y zumo de limon para evitar que se ponga negro)
  8. 400 gr de setas
  9. 50 gr de parmesano
  10. 3 dientes de ajos picados finos
  11. 40 gr .de mantequilla
  12. 400 gr. de taleggio rallado

Salsa besamel:

  1. 1 litros de leche
  2. 130 gr de aceite de oliva
  3. 110 gr de mantequilla
  4. 240 de harina
  5. sal,pimienta negra que se necesita
  6. un poco de nuez moscada
  7. 0,350 litros de agua caliente

PROCEDIMIENTO

Empezamos a preparar el RAGU DE CORDERO:

En una olla ponemos la verduras picadas finas a cocinar con un poco de aceite de oliva,una vez que son hechas añadimos la carne de cordero,alineamos de sal fina y pimienta negra,dejamos cocinar hasta que gaste su agua y coge un color moreno(no quemado),despues mojamos con un poco de vino blanco ,una vez que evapora al fin ponemos las especias.Cocinamos para 1 hora a fuego bajo con tapa,añadiendo un poco de agua cuando se gaste,pasados esto tiempo apagamos el fuego.

BESAMEL:

Vamos a poner la leche el agua a hervir in ollas separadas,cuando son calientes en otra olla ponemos la mantequilla el aceite a calentar,cuando esta disuelto añadimos la harina tamizada, mezclamos con el latigo de cocina par un lado y par otro, una vez que es bien amalgamada añadimos un poco de agua hasta que se forme una masa homogenea sin grumos, seguimos añadiendo la leche poco a poco siempre mezclando lentamente.Una vez que hemos vertido toda la leche alineamos de sal fina,pimienta negra y nuez moscada, dejamos hervir hasta que la besamel se reduzca y se ponga densa,mezclando siempre a fuego bajo(mas o menos dejamos hervir 20-25 minutos).Una vez lista la besamel seguimos preparando lo de mas.

ALCACHOFAS Y SETAS:al alcachofas quitamos la cascara de mas,dejando solo el corazon,lo cortamos en trozos pequeño,dejando a remojo en agua limon(debe ser bien cubierto porque se coge aire se pone de color negro).Bien ahora salteamos los alcachofas y los setas,con un poco de aceite de oliva y mantequilla,tapamos,alineamos de sal y pimienta negra,pasados 4-5 minutos mojamos con medio vaso de vino blanco,dejamos evaporar ponemos un poco de perejil,tapamos la sarte, cuando son listos apagamos el fuego(se tarda uno 15-18 minutos).

LA PASTA:

Ahora si el relleno y la besamel son listos seguimos con la pasta fresca::cogemos la masa la cortamos en trozos;cada trozos lo tiramos con un rodillo en laminas grandes de 2 mm, seguimos cortando las laminas en rectangulos de la dimensiones de la bandeja. Ahora cuando tenemos los rectangulos listos,los hervimos en agua caliente y salada por 2 minutos,una  vez cocinados, los ponemos en un cuenco con agua fria ,por ultimo dejamos que se quite el agua,poniendo la pasta en unos cuantos trapos, separando bien una pasta de otra.

LA LASAÑA:

Ahora vamos con la lasaña: ponemos la besamel en la base de la bandeja para hornear(hay que cubrir bien toda la base de la bandeja)seguimos poniendo por encima la pasta que cubra todos la bandeja,ahora arriba de la pasta ponemos la besamel necesaria que cubra la pasta,seguimos poniendo la carne,alcachofas,setas y por ultimo el taleggio,seguimos asi hasta hacer 5 capa de pasta y ingredientes,al final cocinamos por 45 minutos a 190 grados.

Lista ,bravos a comer, mira que plato mas bonito ve ha salido(la servimos cuando esta templada para evitar que se rompa),a comer y disfrutar, buen provecho,como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo  a todos el mundo,nos vemos hasta la proxima receta.

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