BACALAO EN SALSA

Hola gente ahora voy a proponer una recetas tipica de mi region(Veneto) ,plato que se prepara bastante en estas fechas,como el bacalao a la vicentina(nombre original).Plato adapto por fiestas o cuando hay mucho invitado,tiene un precio moderado,el problema es, que se tardas mucho tiempo en prepararlo y cocinarlo.Se combina bien con la polenta,se puede comer sea frio que calientes.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES

  1. Dificultad media
  2. Tiempo de preparacion 35-40 minutos ,mas hay que dejarlo por lo menos 48 horas a remojo en agua fria
  3. Tiempo de coccion 4 horas a fuego bajo
  4. Dosis por 6 personas
  5. Coste medio-alto

INGREDIENTES

  1. 1 bacalao seco
  2. 600- 700 ml. de leche
  3. 100 ml. de aceite de oliva mas 150 ml de aceite virgen extra
  4. 16 anchoa
  5. sal fina y pimienta negra que se necesita
  6. 100 gr de queso parmesano rallado
  7. un poco de perejil triturado
  8. 4 dientes de ajo picado fino
  9. 1 cebolla picada fina
  10. 100 gr de harina

PROCEDIMIENTO

Antes de todo se compramos el bacalao seco hay que dejarlo a remojo uno 48 horas,cambiando la agua cada 4-5 horas,siempre debe estar bien cubierto de agua.Pasados 2 dias le quitamos todas la espina y la piel ,despues lo partimos por la mitad   y seguimos quitando la espina que queda.Ahora lo limpiamos bajo de agua corriente y lo cortamos en varios trozo.Ahora en una sarte sofreimos la cebolla y l’ajo picado fino con aceite de oliva,despues le añadimos las anchoas hasta que sean disuelta;ahora apagamos el fuego y añadimos el perejil.Bien ahora en la base de una cazuela de barro ponemos un poco de salsa de anchoa y por arriba ponemos los trozos de bacalao enharinado hasta que la cazuela sea llena.Vamos poniendo por arriba la salsa de anchoa que queda,añadimos tambien aceite virgen extra,la leche.(el bacalao debe ser cubierto de la leche),el parmesano rallado, sal fina(no mucho sal,mejor poner la sal fina al final porque esto pescado pierde mucho sal), pimienta negra y se sobra un poco de perejil dejando cocinar por 4 horas a fuegos bajo.Muy importante mezclar moviendo lentamente la cazuela da un lado a otro sin utilizar cuchara.Pasado esto tiempo esta listo ,vamos a comer  y buen provecho y como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog. Otra cosa por cualquiera eventos o fiestas hago tambien servicio a domicilio.Un saludo, mañana volvemos con mas recetas.

baccala

RISOTTO CON CHAMPAGNE Y CIGALAS

Buenas dias hoy vamos a preparar un buen risotto con champagne y cigalas,plato par ocasiones especiales como la navidad o noche vieja,tiene un coste elevado,se puede cambiar el champagne,por un buen cava,pero el gusto sale diferente y se puede añadir tambien los gambones se nos gusta.Como siempre el risotto porque salga bueno hay que hacer un caldo in condiciones y tener una cigalas fresca sale mucho mejor que las congelada.La receta.

INFORMACIONES

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion un poco mas de 1 hora
  3. Dosis por 4 personas
  4. Coste alto

INGREDIENTES

  1. 20 cigalas fresca(se no la encontramos utilizamos la congelas,mejor la mas grande)
  2. 1 botella de champagne Guy Cadel es uno de los mas barato y bueno(se no se encuentra se compra otro)
  3. 450 gr. de arroz de cualidad arborio no el redondo
  4. media cebolla picada fina(la utilizamos por tostar l’ arroz)
  5. 5 dientes de ajos picados finos
  6. 100 ml. de aceite de oliva,50 ml. de aceite virgen extra
  7. 40 gr. de mantequilla
  8. 50 gr. de queso parmesano rallado
  9. 1 cebolla,2 zanahoria y 1 puerro limpio y cortados gordos por el caldo
  10. agua par el caldo que se necesita
  11. sal fina,sal gorda y pimienta negra que se necesita
  12. medio vaso de brandy

PROCEDIMIENTO

Como primero  hacemos el caldo de pescado.Limpiamos las cigalas(no todas dejamos 4 entera,por decorar el plato),le quitamos la cabeza y la cola que dejamos sin cascara,lo dos(cabeza y cascara) lo ponemos a parte en un cuenco quitando el filo negro que tiene en la cola, y limpiamos bajo agua corriente.Ahora en una olla cocinamos con un poco de aceite las verduras limpia y cortadas gordas,una vez que esta hecha le añadimos la cascara y la cabeza de las cigalas,dejamos dorar por 6-7 minutos despues mojamos con el brandy,evaporamos y por ultimo añadimos la agua hasta que cubre todos.Hervimos uno 35-40 minutos,alineamos de sal y pimienta negra,una vez que se a puesta blanda la cascara y reducido l’ agua lo filtramos y le quitamos todas la impuridad.Ahora en una sarte salteamos la cola de cigalas con aceite de oliva y un poco de ajo picado,no mas de 2-3 minutos,ajustamos de sal y pimienta negra y mojamos con un poco de champagne,apagamos el fuego cuando evapore el champagne.En otra sarte saltemos la cigalas entera(se nos vas mejor le hacemos un corte en el centro porque se cocine con mas facilidad)con un poco de aceite,mantequilla y ajo picado por 4-5 minutos hasta que sea de color dorado,podemos mojar con un poco de champagne y al fin alineamos de sal y pimienta negra.Bien ahora en olla cocinamos la cebolla picada fina con un poco de  aceite de oliva,una vez que esta lista le añadimos l’ arroz y lo tostamos uno 2 minutos siempre mesclando con una cuchara,lo mojamos dos vez con el champagne siempre esperando que evapore en la 2 vez .Terminada la botella y evaporado todo el champagne añadimos el caldo caliente poco a la vez siempre esperando cada vez ,que el caldo se gasta, (hay que seguir siempre mezclando).Pasados uno 11-12 minutos añadimos la cola de cigalas y seguimos cocinando por  3-4 minutos mas(hasta que l’arroz sea al dente).Ahora bajamos el fuegos añadimos el parmesano,un poco de mantequilla y un poco de aceite de oliva extra virgen,ajustamos de sal se falta,apagamos el fuegoy seguimos mezclando hasta que no obtenemos un arroz cremoso.Muy importante esto momento porque l’ arroz salga bien.Bravos esta listo lo servimos con arriba la cigalas entera y caliente por encima cocinada con anterioridad.BUEN PROVECHO y como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog. Otra cosa por cualquiera eventos o fiestas hago tambien servicio a domicilio.Un saludo, mañana volvemos con mas receta.

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