Buenas dia hoy vamos a preparar una salsa tipica de Genova :la salsa pesto. Esta salsa se combina bien con una pasta fresca rellena de queso(Se teneis tiempo se prepara la pasta fresca)tambien adapto por gente vegetariana y par los niños.El pesto se distingue por la albahaca,hierba que se cultiva por la mayoria en la cuesta de Genova.Tiene su origines en el medioevo cuando la gente de prestigio de Genova consume mucho esta tipo de hierba,que fue importada de Asia y en un segundo tiempo se propago por toda Italia.En antiguedad la salsa se prepara con albahaca,piñones y varios quesos mixto solo mas tarde fu introducido el aceite.Encontramos la primera receta de salsa pesto en 1865 en un libro de cocina «Cuciniera Genovese» de los hermanos Ratto,por utimos hay que decir que par tener un buen pesto hay que utilizar la hoja de la albahaca mas joven y mejor no utilizar la batidora porque calienta la albahaca y lo oxida.Ahora vamos con la receta
INFORMACIONES:
- Dificultad medio-alta(solo se hacemos la pasta fresca)
- tiempo total de preparaciones 1 hora y media
- dosis por 4 personas
- coste medio
INGREDIENTES:
Por masa de la pasta:
- 250 gr. harina 00 mas 100 gr de harina par trabajar en la mesa
- 200 gr. de harina de semola
- 4 huevos y una yema mas 2 huevos batidos
- un pizca de sal fina
El relleno:
- 100 gr de queso parmesano(todo lo queso debe ser railado)
- 100 gr de queso gouda
- 100 gr de emmental
- 80 gr. de nata de cocinar
- una pizca de nuez moscada
La salsa pesto:
- 60 gr de hojas de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 20 gr. de parmesano rallado
- 40 gr de queso de oveja rallado
- 10 gr. de piñones
- 100 ml. de aceite virgen extra
- una pizca de sal gorda
PROCEDIMIENTO:
Como primero ponemos los quesos de el relleno a cocinar con la nata en una olla a baño de Maria(Por qui,no sabe baño de Maria es una manera de cocinar que consiste en calentar una olla de agua y poner por dentro otra olla que se caliente hasta la mitad, normalmente se utiliza por alimento delicados que poniendo en el fuego se quema) hasta que se derrite todo,los sacamos y dejamos enfriar.Ahora vamos hacer la masa de la pasta:tamizamos las 2 harina en la mesas,formamos un volcan en el centro ponemos los huevos ,la yema mas el sal mezclando con la manos por un lado y por otro hasta obtener una pelota sin grumos,cuando esta lista la cubrimos con pelicula transparente y la dejamos descansar por 30 minutos.Mientras esperamos se puede preparar la salsa pesto: muy importante par que salga un buen pesto no hay que tardar mucho tiempo en hacerlo por evitar que la hoja de albahaca se ponga de color negro.Ahora en el mortero rompemos los dientes de ajo pelado con un poco de sal gorda siempre moviendo con la manos de mortero por un lado y par otro,ahora le añadimos la albahaca con lo sal que queda;cuando notamos que la albahaca pierde su aceite es el momento de poner los piñones,seguimos moviendo .Al fin ponemos los quesos rallado poco a la vez(siempre mezclando y rompiendo por un lado y por otro)y por ultimo añadimos el aceite poco a la vez hasta nos salga una salsa densa y bien amalgamada.Ahora el pesto esta listo lo tapamos y lo ponemos en le nevera.
Vamos haciendo lo tortelloni.Partimos la pasta en trozos,(siempre hay que trabajar con harina por evitar que se pega la pasta)y cada trozos lo estiramos de uno espesor de 1-2 centimetro,los dividimos por mitad, la parte inferior la mojamos con un poco de huevos batido y con una cuchara o con una manca pastelera añadimos el relleno dejando un poco de espacio entra un relleno y otro.
Ahora cogemos la otra mitad de la pasta y cubrimos la base empujando y cubriendo los espacio entra un relleno y otro.Hecho esto cortamos con un molde uno discos redondo y lo vamos poniendo en una bandeja con harina
Bien,terminado de hacer el tortelloni ,ponemos a hervir una olla de agua salada y cocinamos las pastas por 4-5 minutos,lo escurrimos y lo vertimos en una sarte con un poco de mantequilla añadimos la salsa pesto(la salsa no se calienta antes la añadimos fria)moviendo con una cuchara y agua de cocion que se necesita ,hasta que la pasta sea cremosa y al fin la saltemos con un poco de parmesano.Por fin la pasta esta lista buen provecho y como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo mañana volvemos con mas receta.
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