RISOTTO A LA VENETA

Publicado el por elganspo

Buen domingo a todos, hoy como siempre es dia de arroz,voy a proponer un plato que se come bastante a menudo en mi casa(Treviso),como el risotto a la Veneta(su nombre original es risotto con i fegadei),consiste en un risotto con higado de pollo cocinado anteriormente con unas verduras triturada y salsa tomate,tambien se puede hacer en blanco(sin tomate).Se puede utilizar sea caldo vegetal que de carne,segun nuestro gusto,siempre al final el arroz debe salir cremoso. Es un plato de bajo coste y con un tiempo de preparacion rapido.Se no ve gusta el higado de pollo lo podeis cambiar con otro tipo de carne o de higado,es mejor utilizar el higado de pollo se queda mas blando y se adapta mejor con el arroz.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 1 hora y 20 minutos
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

Por el caldo:

  1. 500 gr . de carne por el caldo
  2. 1 cebolla,2 zanahorias y un poco de apio
  3. agua que falta para cubrir todos
  4. sal gorda que sirve

Lo de mas:

  1. 250 gr . de higado de pollo
  2. media cebolla,1 zanahoria y un poco de apio todo picado fino
  3. 450 gr. de arroz de calidad arborio
  4. 150 gr . de tomate triturado
  5. unas hojas de salvia
  6. medio vaso de vino tinto
  7. medio vaso de vino blanco(arroz)
  8.  sal fina y pimienta negra que se necesita
  9. otra media cebolla triturada fina que sirve para tostar el arroz
  10. 40 de aceite de oliva mas 30 ml. de aceite virgen extra
  11. 40 gr. de mantequilla
  12. 50 gr . de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hacer el caldo:ponemos las verduras limpia y cortada en trozos,la carne y la sal gorda en un olla con agua fria que cubra todos,dejamos hervir uno 50 minutos;pasado el tiempo lo filtramos quitando todas la impuridad y ajustando de sal se falta, al fin lo dejamos de lado.Mientras esperamos podemos preparar el higado de pollo:ponemos la verduras triturada fina a cocinar en un olla con un poco de aceite de oliva y una cuchara de agua,una vez que esta lista añadimos el higado limpio y cortados en dados pequeño, lo cocinamos uno 7-8 minutos,en seguida mojamos con el vino tinto ,dejamos evaporar,alineamos de sal fina y pimienta negra,añadimos el tomate triturado y la salvia picada fina dejando cocinar hasta que la salsa se pone densa(10 -15 minutos mas o menos).Bien apagamos el fuego y lo dejamos de lado,podemos seguir con el arroz:cocinamos la media cebolla en una olla con un poco de aceite de oliva y una cuchara de agua,cuando esta blanda añadimos el arroz lo tostamos unos minutos,siempre mezclando,cuando esta caliente mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar y añadimos el caldo caliente cada vez que el arroz se queda seco cocinando por 10 minutos,pasado esto tiempo añadimos el higado cocinando siempre a fugo bajo y mezclando otro 5- 6 minutos ajustando de sal fina y pimienta negra.Pasado esto tiempo y si arroz esta en su punto,añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla,apagamos el fuego,mezclamos hasta que todo se bien amalgamado el arroz salga cremoso.Bravos se puede servir,a comer BUEN PROVECHO y como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo  a todos el mundo mañana vuelvo con mas receta.

risotto con i fegatini