ÑOQUIS DE PATATAS CON SALSA DE TERNERA

Publicado el por elganspo

Buenas dias a todos,otra vez estamos con un  dias de frio,por esto voy a proponer un plato sustancioso como los ñoquis de patatas casero con salsa ternera,se puede decir que es un plato combinado juntando un primer y un segundo plato.Al final la salsa es un guiso de carne cortado en trozos pequeño salteado con unos ñoquis casero con parmesano y mantequilla.Es un plato que lleva bastante tiempo para hacerlo,adapto para el invierno,tiene un coste moderado,se la ternera no nos gusta se puede cambiar con una carne de cerdo o mezclar la ternera con cerdo.Los ñoquis son una pasta que se combina bien con una infinidad de salsa como por exemplo salsa de verduras,o simple tomate fresco y queso,o 4 quesos o salsa de carne como la receta de hoy o una salsa de pescado.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1.  Dificultad media-alta
  2. Dosis para 4 personas
  3. Tiempo total de preparacion un poco mas de 2 horas
  4. Coste medio

INGREDIENTES:

La masa de los ñoquis:

  1. 800 gr. de patatas
  2. 260 gr de harina 00 mas otro 100 gr. a parte para trabajar
  3. 1 huevo entero
  4. 2 cuchara pequeña de sal

Para la salsa:

  1. 400 gr. de carne de ternera cortado en cuadrados pequeños
  2. 1 cebolla,2 zanahoria,un poco de apio, toda la verduras limpia y cortada fina, mas 3 dientes de ajo picado
  3.  medio vaso de vino tinto
  4. 60 ml. aceite de oliva
  5. 200 gr. tomate triturado de lata(o salsa de tomate se la tenemos ya lista)
  6. sal fina,sal gorda y pimienta negra que se necesita,
  7. un poco de romero,laurel
  8. 40 gr. de mantequilla
  9. 40 gr . de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

Empezamos a limpiar la patatas ,la ponemos a hervir(entera) en agua salada por mas o menos 40 minutos,(esto depende de la dimensione de las patatas),par ver si la patata son lista la pinchamos con un tenedor,cuando se quita con facilidad ,las quitamos del agua y la ponemos en un cuenco(la patatas va puesta  a hervir con agua fria).Mientras esperamos que la patatas sean hecha preparamos la salsa: en una olla cocinamos a fuego bajo las verduras picada fina con un aceite de oliva, añadimos unas cucharas de agua para facilitar la coccion,mezclamos una vez que la verduras esta lista, añadimos la carne,alineamos de sal fina y pimienta negra,seguimos cocinando hasta que la carne pierda todas su agua,se tarda mas o menos 20 minutos,despues mojamos con el vino tinto,dejamos evaporar añadimos las especias el tomate triturado,corregimos de sal fina y pimienta negra,seguimos cocinando por 1 horas mas a fuego bajo siempre mezclando,añadimos un poco de agua o de caldo se tenemos cuando la salsa esta demasiado seca(la coccion depende de la calidad de la carne y del grosor que la cortamos).Cuando la carne esta blanda,apagamos el fuego y quitamos las especias.

Ahora podemos seguir preparando los ñoquis: pelamos las patata,la pasamos en el pasapures dejando que se vaya enfriando en modo natural en una mesa(No hay que apretar la patatas hay que dejar que el vapor salga solo, porque no se acumule agua).Hecho esto la disponemos a volcan en una mesa en el centro le ponemos el huevo,la sal y vamos mezclando con la manos añadiendo poco a poco toda la harina.Bien debe formarse una pelota sin grumos y homogenea,si es demasiado blanda le añadimos muy poca harina(se ponemos demasiado harina los ñoquis cuando lo cocinamos sale duros).Ahora cortamos la pelota in varios trozos,cada trozo hacemos palillos de uno 1,5 -2  cm de espesor,vamos cortando lo ñoquis en dados de 1 cm. de grosor.Cuando hacemos los ñoquis hay que trabajar con 1 poco de harina para evitar que se pega uno con otro,en seguida lo ponemos en una bandeja bien separado uno de otro.Terminado de hacer todos los ñoquis y si la salsa esta lista,cocinamos los ñoquis para 3-4 minutos en una olla con agua salada y un hilo de aceite,(son listo cuando suben para arriba),despues los escurrimos y los vertimos en la sarte con la salsa,salteamos a fuego bajo con parmesano rallado y mantequilla,cuando esta todo bien amalgamado y la salsa tiene la densidad deseada,lo servimos.Bravos son listo,aprovechar, a valido la pena esperar tanto tiempo,BUON APPETITO ,como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo  a todos el mundo mañana vuelvo con mas receta.

gnocchi con salsa ternera