Hola mundo,buen fin de semana a todos ,hoy voy a proponer un canelones diferente de lo de siempre lo vamos rellenando con ragu de cordero,alcachofas que son de temporada y queso mixto(gouda y parmesano que a mi en particular me gusta,se puede utilizar otros quesos).Plato complicado da hacer porque hay mucha cosas que preparar: la masa(se puede utilizar la pasta lista que hay solo que rellenar ),la besamel,la salsa tomate y por supuesto el relleno,tambien los tiempo son muy largo.Para ultimo se la carne de cordero no ve gusta,se puede utilizar una boloñesa en blanco cocinando carne de ternera y cerdo.Dicho esto vamos con la receta.
INFORMACIONES
- Dificultad alta
- Tiempo total de preparaciones un poco de 3 horas
- Dosis para 4 personas
- Coste alto
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 400 gr, de harina
- 3 huevos
- un poco de sal
Ragu de cordero mas que falta para el relleno
- 400 gr de carne de cordero picada fina
- 1 cebolla,2 zanahorias,1 costa de apio y 2 diente de ajo,todos picado fino
- un poco de romero y salvia picado fino
- 2 vaso de vino blanco
- sal,pimienta negra
- 70 ml. aceite de oliva
- 350 gr. alcachofas fresco limpio(hay que dejarlo solo el corazon bajo de agua y zumo de limon para evitar que se ponga negro)
- 50 gr de parmesano mas 60 gr . de queso gouda los 2 rallados
- 3 dientes de ajo mas un poco de perejil los 2 picado fino y sirven para las alcachofas
- 40 gr .de mantequilla
- medio vaso de zumo de limon
Salsa de tomate:
- 1 cebolla,dos dientes de ajo picado fino
- sal fina y pimienta negra que se necesita
- 600 gr. de tomate triturado
- un poco de albahaca
- una cuchara de aceite virgen extra
Salsa besamel:
- 1 litros de leche
- 130 gr de aceite de oliva
- 110 gr de mantequilla
- 240 de harina
- sal,pimienta negra
- un poco de nuez moscada
- 0,350 litros de agua caliente
- 200 ml. de agua caliente
PROCEDIMIENTO
Empezamos a preparar el RAGU DE CORDERO:
en una olla ponemos la verduras picada finas a cocinar con un poco de aceite de oliva y unas cucharas de agua para que cocine con mas facilidad siempre mezclando y a fuego bajo;una vez hecha añadimos la carne de cordero y la dejamos cocinar hasta que gaste su agua y coge un color moreno(no quemado),despues mojamos con un poco de vino blanco ,dejamos evaporar y al fin ponemos la especias(el sal y la pimienta negra mejor ponerlo cuando la carne esta casi lista),dejamos cocinar para 1 hora a fuego bajo añadiendo un poco de agua cuando se gaste.Pasado esto tiempo lo dejamos enfriar y vamos preparando las salsas.
BESAMEL:vamos a poner la leche y la agua a hervir in ollas separadas.En otra olla ponemos la mantequilla y l’ aceite a calentar, despues añadimos la harina tamizada, y mezclamos con el latigo de cocina par un lado y par otro, una vez que es bien amalgamada añadimos un poco de agua hasta que se forme una masa homogenea sin grumos, y seguimos añadiendo la leche siempre poco a poco y mezclando lentamente.Una vez que hemos puesto toda la leche alineamos de sal fina,pimienta negra y nuez moscada, dejamos hervir hasta que la besamel se reduce y se pone densa(mas o menos dejamos hervir 20-25 minutos).Una vez que llega a la densidad deseada la apagamos y vamos haciendo la
SALSA DE TOMATE:ponemos a cocinar la cebolla y los dientes de ajos picados finos con un poco de aceite de oliva,le añadimos un poco de agua y un poco de sal.Una vez que la cebolla esta blanda le añadimos el tomate triturado,dejando que vaya cocinando por 25-30 minutos, al final apagamos el fuego,le añadimos la hojas de albahacas una cuchara de aceite virgen extra y al fin ajustamos de sal.Ahora trituramos la salsa con la batidora, bien esta lista!!!.
Bien despues todo esto preparamos los ALCACHOFAS:le quitamos toda la cascara de mas,dejando solo el corazon y lo cortamos en trozos pequeño,dejando a remojo en agua limon(debe ser bien cubierto porque se coge aire se pone de color negro).Bien despues salteamos los alcachofas bien escurridos,con un poco de aceite de oliva y mantequilla,tapamos,alineamos de sal y pimienta negra,pasados 4-5 minutos mojamos con medio vaso de vino blanco,dejamos evaporar y ponemos un poco de perejil siempre tapando la sarte, cuando son listos apagamos el fuego y dejamos enfriar(se tarda uno 15-18 minutos).
Vamos hacer la MASA:ponemos la harina en un cuenco de cristal hacemos un agujero en el centro ,le ponemos los huevos entero con un poco de sal finas siempre mezclando con la manos hasta sale una pelota compacta y uniforme.Hecho esto la ponemos en un lugar frio cubriendo la masa con un film transparente dejando descansar para 20-25 minutos.
EL RELLENO:Mientras esperamos la pasta en un bol ponemos el ragu de cordero,los quesos rallado,los alcachofas y 2-3 cucharas de besamel,mezclamos todos y ajustamos de sal(solo la besamel debe ser fria los de mas puede estar templado)hasta que los ingredientes sean todo bien amalgamado.
LOS CANELONES: una vez pasado el tiempo cogemos la masa,la aplastamos y con la ayuda de un rodillo la tiramos en una lamina grande de 2 mm,en seguiida cortamos rectangulos de 10 cm por 15 cm ,deberia salir mas o menos 10 rectangulos.Ahora lo hervimos en agua caliente y salada por 2 minutos,una vez cocinadas la ponemos en un cuenco de agua fria ,en seguida en un trapo que se vaya secando.Ahora ponemos los rectangulos en la mesa;en la parte inicial vertimos un poco de relleno y los rollamos hasta formar un cilindro,seguimos asi con todas las pastas.Ahora ponemos en la base de una bandeja para hornear un poco de besamel y salsa tomate,vamos colocando los canelones hasta que la bandejas sea llena.Vertimos la besamel y salsa de tomate que se necesita por cubrir los canelones y por encima pulverizamos con parmesano.Cocinamos en horno por 45 minutos a 180 grados hasta que sean gratinada.Por fin esta listos es mejor servirlo despues de 10 minutos,BUEN PROVECHO….Como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo a todos el mundo mañana vuelvo con mas receta.
cocinaitaly 