Lasaña receta y historia

Buenas dias hoy vamos cocinar la lasaña de toda la vida antes contamos un poco de historia de el plato como siempre hay varias versiones de la origines.Se tiene noticias de la lasaña de dos diferentes recetarios los dos habla de como preparar la lasaña y provienen de la Corte Angiona de Napoles 1238-1239 donde parece  la recetas de la lasaña,tambien en lo liber de Coquina “de lasanis” 1304-1314.Varios siglos mas tarde  encontramos en 1 opera que se llama”Lucerna de Corteggiani”la primera lasaña preparada con mozzarella,en fin en 1881 encontramos en”Il Principe dei Cuochi” la primera lasaña  con tomate.Como se puede ver la lasaña tiene su origines muy antigua,me estoy olvidando la lasaña es un plato tipico de l’Emilia Romagna tambien hay varias manera de hacerla ,yo voy con la de siempre.

INFORMACIONES:

  1. dosis:8 personas
  2. dificultad alta
  3. cocinar: 1 hora mas 2 y media horas para la boloñesa
  4. conste medio
  5. caloria:600 kcal por raciones

INGREDIENTES PARA LA LASAÑA:

  1. 1 Kg de salsa de boloñesa
  2. 1 litro de bechamel
  3.  600 gr de pasta por lasaña mejor fresca si hay tiempo se no la de supermecado
  4. 200 gr de queso parmesano raillado

BOLOÑESA INGREDIENTES:

  1.  400 gr de carne picada de ternera
  2. 300 gr de carne picada de cerdo
  3. 2 zanahoria,1 cebolla un poco de apio y 2 diente de ajo triturado fino
  4. 300 gr de tomate triturado
  5. 1 lata de tomate doble concentrado
  6. sal y pimienta
  7. 300 ml de vino tinto
  8. un poco de romero y salvia triturado fino
  9. 80 ml de aceite de oliva
  10. 100ml de agua

PROCEDIMIENTO:

In 1 olla cocinamos la dos carne picada con l’aceite añadimos sal,pimienta agua y mezclamos con un cucharon o latigo de cocina con fuerza y tapamos la olla(Un consejo es mejor utilizar mas carne de ternera que de cerdo la boloñesa sale mas ligera).L’agua sirve par romper la pelota que se forma en el tiempo que se cocina la carne.Despues de 30 minutos le añadimos la verduras trituradas mas la hierbas siempre mezclando en manera que non se queme y rompiendo siempre la carne.Dejamos pasar otro 25 minutos la carne deberia haber gastado toda la agua,le añadimos el vino tinto.Dejamos evaporar el vino ahora podemos poner el tomate triturado mas el doble concentrado  de tomate siempre mezclando.Dejamos que se cocine por mas de 1 hora a fuego bajo y la ajustamos de sal se falta.Ahora la boloñesa esta lista par la lasaña ahora hacemos la bechamel.

BECHAMEL INGREDIENTES:

  1. 1 litro de leche
  2. 140 gr. de mantequilla
  3. 100 ml. de aceite de girasol
  4. 200 gr. harina
  5. un poco de sal,pimienta negra y nuez moscada
  6. 200 ml. de agua hervida

PROCEDIMIENTO:

Vamos a poner la leche y la agua a hervir in ollas separadas.En otra olla ponemos la mantequilla y la aceite a calentar;añadimos la harina y mezclamos con el latigo de cocina par un lado y par otro en el tiempo le añadimos un poco de agua hasta que se forma una masa homogenea sin grumos.Una vez hecho esto derramamos la leche siempre poco a poco y mezclamos lentamente.Una vez que habemos puesto toda la leche dejamos hervir hasta que la bechamel se reduce y pone densa(mas o menos dejamos hirvir 15-20minutos).La bechamel esta lista.

 

LASAÑA PROCEDIMIENTO:

Tomamo una bandeja para hornear y ponemos una base de bechamel despues añadimos una masa de pasta y ponemos bechamel y boloñesa hasta que la pasta sea cubierta le añadimos dos manos de parmesano.Seguimos poniendo pasta bechamel,bolonesa y parmesano hasta que tenemos 5 capa de pasta cubierta.En el tiempo que hacemos la lasaña ponemos l’horno a una temperatura de 180 grados.Una vez que terminamos la lasaña la horneamos par 50 minutos mas o meno,pinchando la parte de arriba de la lasaña con un cochillo en manera que non sube y sale la aire por fuera.La lasaña esta hecha ahora “buon appetito”.Un consejo se sobra boloñesa y bechamel se puede aprovechar para hacer otro dia un bueno macarrones gratinado.Cocinas los macarrones, los pones en una bandeja para hornear, añadir todo juntos boloñesa,bechamel,parmesano y si te gusta tambien un poco de jamon york pones en el horno por 40 minutos a 180 grados,ya tienes tu pasta gratinada y  aprovecha todos.

lasagne_a_forno

La lasaña

pasta gratinata al forno

Macarrones gratinados

Mañana vamos hacer un platos tipico que se come el domingo y tambien de la temporada.Un saludo

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