PEZ ESPADA CON SALSA LIVORNESE

Hola gente,por fin a llegado la primavera ya se esta mejor,hoy vamos hacer un buen plato de pescado como un pez espada con salsa livornese,esta salsa se caracteriza por la presencia de tomate cherry,aceituna verde o negra y alcaparras,el nombre deriva de la ciudad Livorno(Toscana),ciudad de mar y de mucho pescado.Esto pescado se puede hacer con una salsa de limon o con pan rallado o con tomate seco sale buena de igual manera,es facil da hacer,se tarda poco tiempo en prepararlo y tiene un coste moderado.Se puede combinar con una verduras salteada o hervida,como con brocoli,coliflor y zanahorias,queda bien,tambien a mi personalmente me encanta con una patata salteada con romero y mantequilla(que anteriormente hemos hervido).Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 40 minutos
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES:

  1. 4 trozos de pez espada
  2. 140 gr . de tomate cherry
  3. 1 cebolla y 3 dientes de ajos todos picados finos
  4. unas cuantas aceituna negra partida en laminas(se tiene hueso lo quitamos)
  5. 60 gr . de alcaparras
  6. 40 ml. de aceite de oliva
  7. medio vaso de vino blanco
  8. sal fina y pimienta negra
  9. un poco de perejil triturado fino

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con limpiar bajo agua corriente el pez espada,lo secamos con un papel,vamos picando fino la cebolla el ajo,partimos a mitad los tomate cherry,por ultimo limpiamos en un colador bajo agua corriente las alcaparras quitando bien la sal.

Ahora cocinamos en una sarte la cebolla el ajo picado con un poco de aceite de oliva y una cuchara de agua,una vez que esta blanda añadimos el pez espada,alineamos de sal y pimienta negra,le damos la vuelta(con cuidado no romperlo),seguimos cocinando a fuego bajo con tapa.

Una vez que pierde su agua,añadimos los tomate cherry,las alcaparras y la aceitunas negras,seguimos mojando con el vino blanco,dejamos evaporar,seguimos cocinando hasta que los tomates sean hecho y la salsa se reduzca,mas menos se tarda 15 minutos,cuando esta listo ponemos un poco de perejil triturado y comprobamos de sal.

Bravos esta listo,mira que plato mas rapido y  bueno ve ha salido,se puede servir el pescado con la salsa por encima,a comer,buen provecho,como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo  a todos el mundo mañana vuelvo con mas receta.

(Una nota estoy buscando trabajo como cocinero,se alguien esta interesado y quiere un C.V. completo o mas informaciones puede contactarme a este  blog,disponibilidad para desplazarme).

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PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Buenas dias y feliz dia de Andalucia a todos,hoy voy a proponer un plato que se puede comer sea en invierno que en verano como los pimientos rellenos de carne.Plato facil da hacer  con un coste moderado y un tiempo de preparacion bastante rapido.Los pimiento se puede rellenar con arroz o verduras o atun,se puede comer sea frio que caliente o como plato unico o segundo plato,es una receta que se puede hacer todo el año ya que le pimiento se encuentra casi siempre.Utilizamos los pimientos no muy grande se puede cortar por el lado del ancho o quitarle solo la parte de arriba,esto depende de la dimensiones del pimiento que compramos.Dicho todo esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 1 hora y 20 minutos
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste medio-bajo

INGREDIENTES:

  1. 2 pimientos rojos
  2. 2 pimientos amarillos
  3. 300 ml. de leche
  4. 200 miga de pan
  5. 1 huevos mas 1 yema
  6. 100 gr . de parmesano
  7. 2 dientes de ajo mas una cebolla todos picado fino
  8. sal fina y pimienta negra
  9. 40 ml. de aceite virgen extra
  10. 400 gr . de carne de ternera picada fina
  11. un poco de perejil triturado fino

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con limpiar los pimientos ,lo cortamos quitando la parte de arriba,quitamos las semillas bajo agua corriente,al fin lo ponemos al reves en una bandeja para que curra el agua.Ahora cocinamos la cebolla el ajos en una sarte con aceite virgen extra y una cuchara de agua,una vez que esta blanda la quitamos del fuego dejando  de lado que se vaya enfriando.Bien seguimos poniendo en un cuenco la carne picada fina,un pizca de sal fina y pimienta negra,vamos añadiendo poco a poco todos los ingredientes:la miga de pan que antes hemos puesto a remojo en la leche un par de minutos,la escurrimos y lo juntamos a la carne,mezclamos,seguimos añadiendo el huevo mas la yema,el perejil,el queso parmesano(se puede poner mas cualidad de queso diferente que nos gusta)un poco de aceite virgen extra,mezclamos bien todos al fin juntamos la cebolla el ajo solamente cuando son frio,seguimos mezclando hasta que todos los ingredientes sea bien amalgamados,se falta corregimos de sal.Bien ahora vamos rellenando bien los pimiento,compactamos la carne empujando con la manos,cuando son todos listo lo disponemos bien estrecho(para evitar que se caiga en le tiempo de coccion) en una bandeja para hornear con un hilo de aceite virgen extra por encima,lo cocinamos en horno a 200 grados para 45-50 minutos esto depende de la dimensiones de los pimientos,se tenemos la parte de arriba entera y limpia,la cocinamos en otra bandeja siempre con un poco de aceite por encima,cuando son hecha la sacamos y se puede poner por encima del pimiento cuando estos son hecho,asi sale mas bonito de ver.Bien son listo,dejamos enfriar uno minutos  despues se puede servir con un poco de perejil por encima.A comer y buen provecho,como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo  a todos el mundo mañana vuelvo con mas receta.

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DORADA AL HORNO (ALL’ ACQUA PAZZA)

Buenas dias a todos hoy voy a proponer un segundo plato de pescado tipico de la zona de Napoles,como la dorada al horno “all’ acqua pazza”.Plato que se caracteriza para la presencia de tomate cherry un buen aceite virgen extra,perejil y ajo;la coccion al horno se hace con vino blanco y agua.Se llama “Acqua pazza”porque una vez lo pescadores cocinaba esto pescado con agua de mar,da aqui en nombre “Acqua pazza”,ahora en los restaurante se cocina con vino blanco y agua normal.Se puede acompañar con una patatas o una aceituna negra,tambien sale bastante buena.Receta facil da hacer,se tarda poco tiempo en prepararlo tiene un coste moderado, como la dorada en esta zona donde vivo yo no vale mucho con 18-20 euro tenemos la comida para 4 personas.Pescado exquisito para una ocasiones especial o una fiestas,se puede cambiar la dorada con una lubina se nos gusta mas.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 1 hora(depende se debemos limpiar el pescado,si esta limpio tardamos meno tiempo)
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

  1. 2 doradas de 700-800 gr.
  2. 150 gr. de tomate cherry
  3. 5-6 dientes de ajos picado fino
  4. un poco de perejil triturado fino
  5. sal fina y pimienta negra que se necesita
  6. 1 vaso y medio de vino blanco
  7. 1 vaso de agua
  8. un limon
  9. 50 ml. de aceite virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con limpiar los pescado;para hacer el plato mas rapido podemos decir al pescadero que nos quita la escamas,todas las aletas  y que hace un corte ligero el barrica del pescado quitando la interiora,si lo cogemos sucio todo esto lo hacemos nosotros.Bien una vez que el pescado esta limpio,ponemos aceite en la base de una bandeja para hornear,despues en la barrica del pescado alineamos de sal fina,pimienta negra,perejil un poco de ajo y una ligera exprimida de zumo de limon.Hecho esto lo ponemos en la bandeja cerrando bien con la mano la barrica,seguimos poniendo por encima mas aceite virgen extra ,vino blanco,el agua(esto dos ingredientes no debe superar la mitad de la bandeja,por evitar de hacer un pescado hervido),lo tomate cherry partidos para la mitad,mas perejil,aceite virgen extra y una pizca mas de sal y pimienta.Bien ahora lo cocinamos en horno a 220 grados para 25-30 minutos mojando el pescado de vez en cuando con la salsa,se puede comprobar la coccion del pescado con un cuchillo,cuando la carne se despeja bien de la espina esta hecho.Una vez listo los abrimos para la mitad con un la ayuda de un cuchillo y una cuchara quitando las espinas,al fin vertimos en manera uniforme la salsa por encima,si la salsa resulta demasiado liquida la ponemos a reducir en una olla a fuego bajo hasta que llega la densidad deseada,al fin cuando el pescado esta preparado en el plato con su salsa,ponemos un poco mas de perejil por encima.Bravos a comer,visto que rapido y que plato mas rico ve ha salido,Buen provecho,como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo  a todos el mundo mañana vuelvo con mas receta.

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RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS

Hola gente,visto que estamos cerca de san valentin ,voy a proponer un plato adapto ha una cena romantica como el rape en salsa de aceitunas,plato facil da hacer con un tiempo de preparacion bastante rapido,un plato diferente para una ocasione especial como esta.El rape se puede preparar en varias manera: ha la plancha,al horno con patatas y verduras,tambien con una salsa de pimienta rosa sale muy rico o enrollado con una loncha de beicon es otra forma diferente para preparar.Se vamos hacer una cena en casa para San valentin a base de pescado podemos hacer un entrante como unos rollito de salmon ahumado con quesos philadelphia y especias, o una vieiras gratinada al horno,de primer plato una lasana o una crepes de pescado,seguimos con un el rape,al fin no puede faltar una tarta que lleve fresas, es los tipico.Menu facil da preparar con platos sofisticados para impresionar tu pareja,por supuesto  hay que decorar la mesa con flores y velas adapta para la ocasiones.Dicho todo esto volvemos ha nuestra receta de hoy.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 50 minutos
  3. Dosis para 2 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES:

  1. 500 gr. de rape fresco(si no se encuentra fresco,compramos el congelados)
  2. 1 escalonia mas 2 dientes de ajo picado fino
  3. 10 tomate cherry
  4. 100 gr. de aceituna mixta
  5. 30 ml. de aceite de oliva mas unas cuchara de aceite virgen extra
  6. un poco de harina
  7. sal fina,y pimienta negra que se necesita
  8. unas guindillas picadas finas
  9. medio vaso de vino blanco
  10. un poco de perejil triturado

PROCEDIMIENTO

Empezamos con limpiar el rape fresco,le quitamos la piel y las espinas,lo pasamos bajo agua corriente,al fin lo cortamos en rodaja no muy gorda.Bien seguimos enharinando el rape,lo cocinamos en la sarte con un poco de aceite de oliva,lo doramos en los 2 lados,despues majamos con el vino blanco,dejamos evaporar,seguimos añadiendo el escalonia el ajo picados finos,dejamos cocinar a fuego bajo con tapa para 15 minutos añadiendo agua o caldo de pescado se tenemos,cada vez que se  queda seco.Bien pasado esto tiempo añadimos los tomate cortados en trozos,las aceituna y la guindilla picada fina,seguimos cocinando para 10  minutos mas,siempre a fuego lento.Al final ajustamos de sal fina y pimienta negra y añadimos el perejil.Una vez que el rape esta hecho y la salsa tiene la densidad deseada se puede servir,queda bien acompañando con unas patatas pequeña hervida.(la patata la dejamos entera)Bravos visto que rapido,a comer BUON APPETITO, como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo  a todos el mundo mañana vuelvo con mas receta.

rape en salsa de aceituna