ENSALADA TROPICAL

Buenas dias a todos el mundo hoy a diferencia de otros dias,voy a proponer una ensalada que he comido en un restaurante la zona donde vivo(MOJACAR),como una buena Ensalada Tropical,plato simple da hacer ,bastante ligero,con una buena presencia,un coste moderado, dejara vuestro invitado o familiares sorprendido.

Buen plato que se puede presentar como un buen entrante para compartir,yo me lo he comido solo,me ha dejado buen paladar y con gana de comer mas.

Dicho esto y con la simplicidad del plato hoy ve dejo los ingredientes de que estaba compuesta la ensalada: lechuga romana , una cuchara de salsa rosa,medio aguacate partido en tiras,mango partido en dados,1-2 palillos de cangrejo,media manzana roja,unas 10 gambas hervida.

BUEN PROVECHO,como siempre por cuaquier dudas o pregunta podeis escribirme a este mismo blog,un saludos a todos el mundo hasta la proxima receta.

20180926_140304.jpg

PAELLA DE PESCADO

Buenas dia a todos el mundo ,hoy voy a proponer un plato tipico español osea la paella. Como primer consejo es muy importante tener un buen caldo para que el resultado sea bueno,despues estar muy cuidadoso cuando ponemos el colorante para paella ,hay que poner una cantidad justa para que no salga con un gusto demasiado fuerte ,tambien hay que tener por supuesto buen fondo y buena materia prima ,si hacemos la paella de solo pescado hay que tener pescado fresco,como siempre hay muchas variantes para hacerla yo ve digo como la he aprendido en varios años de trabajo.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad media
  2. Tiempo total de preparacion  1 hora y 15 minutos
  3. Dosis para 4 persona
  4. Coste medio

INGREDIENTES:

  1. 1,2 litros de caldo de pescado(cantidad aproximativa)
  2. 450 gr. de arroz bomba
  3. 4 cigalas
  4. 4 gambones
  5. 500 gr. de mejillones(la mitad lo abrimos dejando sin cascara)
  6. 250 gr. de almejas (la mitad lo abrimos dejando sin cascara)
  7. 300 gr. de calamares
  8. 300 gr. de emperador
  9. 1 lubina(quitamos la espina que utilizamos por el caldo,mientras la carne la partimos en trozos)
  10. 300 gr. de langostinos(hay que limpiarlo,la cascara lo utilizamos para el caldo,mientras la cola para la paella)
  11. colorante para paella
  12. 2 dientes de ajos mas media cebolla roja todos triturados fino
  13. 150 gr. de guisantes
  14. 1 pimiento rojo mas 1 verde cortados en cuaquadritos
  15. 2-3  tomate fresco rallado
  16. sal fina y pimienta negra que se necesita
  17. 40 ml. de aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el caldo de pescado:ponemos a hervir en una olla la cascara de los langostinos, mas se tenemos algunas espina de pescado con 1 puerro un par de zanahorias ,1 cebolla un poco de apio ,un puño de sal gorda,dejamos hervir todos unos 35-40 minutos,pasados esto tiempo ,lo  filtramos quitando todas la impuridad,una vez filtrado comprobamos de sal  dejando de lado.

Mientras hacemos el caldo podemos preparar el fondo:cocinamos a fuego lento en una paellera con un poco de aceite de oliva la cebolla mas el ajo,los pimientos,los guisantes ,mas el tomate triturado ,dejamos cocinar un par de minutos,despues seguimos añadiendo el emperador,la lubina,los calamares mas las almejas y los mejillones sin cascara,seguimos mezclando y cocinando por unos 6-7 minutos comprobando de sal fina y pimienta negra,al final apagamos el fuego.

Bien ahora si tenemos el caldo listo y caliente,añadimos al fondo caliente,el arroz mas el colorante para paella necesario,mezclamos,ahora,seguimos añadiendo en manera uniforme el caldo de pescado caliente dejando cocinar a fuego lento por unos 7-8 minutos.

Bien pasados esto tiempo ponemos encima del arroz( bien dispuesto,mirar foto)las 4 cigalas(le hacemos un ligero corte en la espalda),mas los 4 gambones las almejas y los mejillones que queda ,dejando cocinar a fuego lento por unos 8-9 minutos mas,se vemos que el arroz esta duro y se termina el caldo,añadimos unas cuchara mas de caldo,cuando cocinamos hay que mezclar  moviendo la paellera en un sentido para arriba y para abajo,o podemos utilizar un palo de madera ,al final comprobamos de sal,yo he tapada la paellera con un poco de papel de aluminio para facilitar la coccion.

Bravos Paella lista ,a comer, BUEN PROVECHO,como siempre por cualquier duda o pregunta podeis escribirme a este mismo blog,abajo os dejo un video mas las foto mientras se esta cocinando,un saludo a todos le mundo hasta la proxima receta.IMG-20180711-WA0001.jpgIMG-20180711-WA0000.jpg

  1. llado

CREPES NEGRA RELLENAS DE CALABACIN,GAMBON Y RICOTA SERVIDO CON UNA SALSA SUAVE DE PESCADO

Buenas dias a todos el mundo hoy voy a proponer mi ultimo plato como son una Crepes negra rellena con gambon,calabacin y ricota,servido con una salsa de pescado(bisque).Plato adapto a la navidad que se acercando o por un dia de fiesta,de seguro exito ,ya que te gusto ha quedado muy rico,con una presentacion adecuada se come con los ojos.Plato facil da hacer,el tiempo de preparacion no es muy largo,con un coste moderado.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACION

  1. Dificultad:media-facil
  2. Tiempo total de presentacion 80 minutos
  3. Dosis: para 6 personas
  4. Coste moderado

INGREDIENTES:

La masa de la crepes:

  1. 0,500 ml. de leche
  2. 300 gr de harina 00
  3. 4 huevos entero mas 1 yema
  4. un poco de sal
  5. unos cuantos sobre de tinta de sepia
  6. 50 gr de mantequilla (sirve solo par cocinar la masa)

El relleno:

  1. 20 gambones
  2. 2 calabacin
  3. 2 ricota de  250 gr. cada una
  4. una pizca de sal
  5. 2 dientes de ajo
  6. un chupito de brandy
  7. 50 ml. de aceite de oliva
  8. 30 gr. de mantequilla
  9. sal y pimienta negra que se necesita

La  salsa:

  1. cascara de los gambones
  2. 1 cebolla roja
  3. aceite de oliva
  4. 3 zanahorias
  5. un poco de apio
  6. un poco de vino blanco o brandy
  7. 3 litros de agua
  8. 400 gr. de salsa de tomate
  9.  200 gr. de roux(lo utilizamos solo se la salsa liquida)
  10. sal y pimienta negra que se necesita

Para decorar:

  1. un poco de cebollino
  2. 2 pimientos rojos partidos en tiras y salteado con un hilo de aceite de oliva
  3. 500 gr. de mejillones mas 200 gr de almejas salteada con un poco de ajo y vino blanco
  4. 12 gambones hervidos

PROCEDIMIENTO:

Empezamos haciendo la masa de la crepes: en un cuenco ponemos los huevos,el sal y la tinta de sepia,mezclamos con un batidora de cocina de mano,seguimos añadiendo la harina tamizada,una vez que esta amalgamada le añadimos la leche poco a poco siempre mezclando hasta obtener una masa densa y sin grumos.
Hecho esto dejamos descansar la masa unos 35-40 minutos en la nevera tapando con un film trasparente.
Mientras esperamos el tiempo de espera de la masa,preparamos el relleno:pelamos los gambones,dejando la cascara  y la cabeza de lado,picamos los calabacines finos,salteamos todos con un poco de aceite de oliiva mas mantequilla y unos dientes de ajo,alineamos de sal fina y pimienta negra,pasados unos minutos mojamos con el brandy,dejamos evaporar,bien apagamos el fuego,añadimos las ricota amalgamando bien todo.

Bien ahora seguimos con la salsa:en una olla cocinamos unos 10 minutos las verduras partidas en trozos mas las cascara y la cabeza  de los gambones,mojamos con el brandy o vino blanco,dejamos evaporar,añadimos el agua dejando hervir unos 20-25 minutos.Pasado esto tiempo,apretamos bien las cabeza hasta que salga todo el zumo,seguimos filtrando la salsa de toda la impuridad,alineamos de sal fina y pimienta,seguimos dejando en el fuego hasta que se ponga espesa, por darle un poco de color podemos añadimos un par de cuchara de salsa de tomate.Si la salsa sale demasiado liquida le podemos añadir un poco de roux hasta que llegue a la densidad deseada.

Bueno ahora seguimos con la crepes:calentamos una sarte de media dimensione antiadherente ,la untamos con la ayuda de un papel con un poco de mantequilla,seguimos poniendo una cuchara de masa moviendo la sarte por en manera rotatoria en modo de rellenar la sarte con una capa fina de masa;cuando por un lado esta hecha, le damos la vuelta par otro lado terminando de cocinar.Una vez lista la ponemos en una mesa,(un consejo la sarte no debe estar demasiado untada y caliente),seguimos asi con toda la masa hasta que termine,siempre poniendo la crepes bien separada en la mesa(deberia salir unas 12-14 crepes).

Una vez terminado la masa,la llenamos en el centro con el relleno ,la doblamos hasta que se forme un cuadrado,una vez que hemos terminado con todo la masa lo cerramos con el cebollino,haciendo un nudo.

PRESENTACION: disponemos en los angulos del plato los pimientos rojos,seguimos poniendo dos cuchara de salsa en la base del plato encima de la salsa ponemos las crepes calientes a lado ponemos los mejillones,en centro las almejas y los gambones que forme un corazon.

Listo a comer mira que plato mas bonito a salido,a comer,BUEN PROVECHO,como siempre por cualquier duda o pregunta podeis escribirme a esta mismo blog,un saludo a todos al mundo, Feliz Fiestas,hasta la proxima receta.

IMG-20171220-WA0003.jpg