LOCURA EN COCINA:ÑOQUIS DE CASTAÑAS CON SALSA DE CALABAZA Y SETAS FRESCO

Buenas tarde a todos hoy voy a proponer un plato diferente ,inventado de mi personalmente como un buen plato de ñoquis de castañas con una salsa de producto frescos y de temporada,como la calabaza y los setas frescos.Otro dia miro la castañas en el supermercado,pienso ,porque non utilizarlo de otra forma que a la sarte o por postre?Por ejemplo se puede hacer unos ñoquis?La castañas una vez que esta hervida y pelada se queda una masa harinosas adapta para los ñoquis,le añadimos huevos ,harina 00 sal y obtenemos una masa homogenea para trabajar.Plato facil da hacer con un coste bajo,bueno para impresionar vuestros invitados adapto por esto fecha.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad media-baja
  2. Tiempo total de preparacion 1 hora y media
  3. Dosis para 6 personas
  4. Coste bajo(se los productos son de temporada)

INGREDIENTES:

Para la masa de los ñoquis

  1. 1 kg. de castañas
  2. 300 gr. de harina 00
  3. 4-5 huevos medianos
  4. sal fina

Para la salsa:

  1. 250 gr. de calabaza limpia y cortada en quadritos
  2. 200 gr . de setas frescos limpios y partidos en tiras
  3. media cebolla mas 3 dientes de ajos triturados
  4. aceite de oliva que se necesita
  5. 50 gr. de mantequilla
  6. 50 gr. de parmesano rallados
  7. un poco de perejil picado finos
  8. un poco de vino blanco
  9. sal fina y pimienta negra que se necesita

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hacer un corte ligero por la mitad en la castaña,la hervimos en agua caliente por mas o menos 35-40 minutos,una vez que son hechas las escurrimos y mientras son calientes la pelamos(cuando son caliente se pela con mas facilidad),al fin la trituramos,el resultado final es una masa harinosas de color gris-marron.

Bien ahora añadimos a la castañas trituradas la harina,los huevos el sal,mezclamos todos con la manos hasta que obtenemos una masa homogenea,al final la cubrimos con un film transparente,dejando descansar unos 20-30 minutos.

Mientras esperamos,preparamos la salsa:en una sarte cocinamos la cebolla y los ajos con un poco de aceite de oliva y mantequilla,una vez que son hechos,añadimos la calabaza y los setas,pasados unos 7-8 minutos ,mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,al final ajustamos de sal fina y pimienta negra,se nos gusta podemos poner un poco de perejil picado fino.

Ahora vamos hacer los ñoquis: cogemos un trozo de masa ,los extendemos con la manos,formando un serpiente largo y fino,seguimos cortando con una espatula unos dados de 1 cm. de diametro. Una vez que hemos terminado la masa los cocinamos en agua caliente para 5-6 minutos,una vez que son hechos los salteamos con la salsa a fuego bajo,podemos añadir un poco de agua de coccion si la salsa sale demasiado densa,al final añadimos un poco de parmesano y un hilo de aceite virgen extra.

Bravos,listos,mira que plato mas bonito ha salido,BUEN PROVECHO,a comer,como siempre por alguna pregunta o duda,podeis escribirme a esta mismo blog,un saludo hasta la proxima receta.

 

20161105_211214.jpg

TRIANGULOS NEGROS RELLENO DE CALABAZA Y RICOTTA CON UNA SALSA DE PESTO ROJO Y PARMESANO

Buenas noche a todos hoy voy a proponer un plato que personalmente he inventado por la fiesta de hallowen que ha encontrado un gran exito en los clientes del restaurante donde trabajo(Imperial Playa),es una pasta con tinta de calamares a forma de triangulos salteada con una salsa de pesto rojo y parmesano.El plato tiene un tiempo de preparacion bastante largo debido al tiempo que se pierde en hacer la pasta fresca ,tambien por el tiempo en preparar la salsa,esta pasta representa los tres colores de hallowen negro,naranja y rojo.Adapto a un dia de fiesta y con un una justa decoracion seguros le va encantar a vuestros invitados o amigos.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad media alta
  2. Tiempo total de preparaciones 4 -5 horas
  3. Dosis para 4-6 personas
  4. Coste bajo-medio

INGREDIENTES:

Para la masa:

  1. 280 gr. de harina 00
  2. 240 gr . de harina de semola
  3. 2 yema de huevos
  4. 6 huevos entero
  5. una pizca de sal
  6. 8-10 sobres de tinta de calamares

Por el relleno:

  1. 250 gr. de calabaza cortadas en cuadritos
  2. media cebolla picada fina
  3. 30 gr. de aceite de oliva mas 30 de mantequilla
  4. 150 de ricotta
  5. 50 gr. de parmesano rallado
  6. sal fina y pimienta negra que se necesita

Para la salsa

  1. 400 gr. de tomate secos
  2. un poco de oregano  ,alguna guindilla,vino tinto,50 gr. de piñones y 2 dientes de ajo  todos esto se necesita para marinar
  3. 50 gr. de parmesano y 50 gr. de pecorino romano rallado
  4. 100 ml. de aceite virgen extra
  5. sal fina fina y pimienta negra que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hacer el relleno:cocinamos la calabaza con la media cebolla picada fina con un poco de aceite de oliva y mantequilla,tapamos, seguimos cocinando 9-10 minutos a fuego bajo una vez la calabaza esta desecha ,apagamos el fuego,con una cuchara de madera la partimos en trozos mas pequeños.Ahora añadimos la ricotta y un poco de queso parmesano rallado ,mezclamos hasta que todos sea bien amalgamados,al final corregimos de sal fina y pimienta negra,dejando enfriar unos 30-40  minutos.

Bien ahora ponemos a marinar los tomates secos entero con todos los ingredientes que hemos indicado arriba para 3-4 horas;pasados el tiempo escurrimos bien del vino tinto,al final trituramos todos con una batidoras añadiendo aceite virgen extra,parmesano y queso de oveja,deberia salir una masa compacta.

Continuamos preparando la pasta fresca:en la mesa tamizamos las harinas formando un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema ,una pizca de sal y la tinta de calamares siempre mezclando con las manos hasta que se forme una pelota uniforme sin grumos de color negro(la masa debe resultar un poco humeda no demasiado seca).Ahora la cubrimos con papel trasparente , mas o menos la dejamos descansar en la nevera por 30 minutos.

Vamos con la pasta:cortamos la masa en trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno(nos ayudamos con dos cuchara) en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de la pelota ,ahora la cortamos y le damos una forma de triangulo dejando salir todas el aire(el espacio que dejamos de un triangulo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo),

Al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los triangulos en una bandeja enharinada ,seguimos poniendo a hervir una olla de agua salada.

Bien ahora cocinamos los triangulos por 4-5 minutos,una vez que son hecho lo vertimos en la sarte con la salsa,añadimos un poco de agua de coccion,salteamos,comprobamos de sal,al final la disponemos en el plato formando una estrella,se puede decorar alrededor del plato con una gota de vinagre balsamico(con un palillo de madera podemos formar una cucaracha o una araña)por ultimo ponemos por encima del plato un poco de parmesano en escama.

Bravos listo mira que plato mas bonito ha salido,BUON APETTITO,a comer como siempre para cualquier pregunta no dudais en escribirme en este mismo blog,hasta la proxima receta.

20161029_214233.jpg