HALLOWEN:TUMBA RELLENA DE GAMBAS Y JAMON SERRANO SERVIDA CON UNA SALSA SUAVE DE CALABAZA Y GAMBONES CRUJIENTES

Buenas tarde hoy voy a presentar un plato da mi personalmente inventado como es esta pasta negra rellena de gambas y jamon serrano con una salsa de calabaza y unos gambones empanados fritos como decoracion. Esta receta se tarda bastante tiempo en hacerla debido al utilizo de la pasta fresca,pero el resultado final merece la pena,tiene un coste moderado y un gusto final sorprendente.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad media
  2. Tiempo total de preparacion 90 minutos
  3. Dosis para 4-6 personas
  4. Coste moderado

INGREDIENTES:

La masa:
  1. 220 gr.harina 00
  2.  280 gr. harina de semola
  3. 4 yemas de huevos
  4. 4 huevos
  5. una pizca sal fina
  6. 10 sobre de tinta de calamares
El relleno:
  1. 150 gr. de gambas pelada
  2. 150 gr de jamon serrano
  3. 3 dientes de ajo pelado
  4. un chupito de brandy
  5. 40 ml. de aceite de oliva
  6. sal fina y pimienta negra

 

La salsa:

  1. 400gr.  calabaza limpia sin corteza
  2. 30 gr. de mantequilla
  3. media cebolla picada fina
  4. 30 ml. de vino blanco
  5. sal fina y pimienta negra
  6. 30 ml. de aceite de oliva

Para decorar

  1. 10 gambones ( pelamos solo la parte central dejando la cola intacta)
  2. harina 00 ,2 huevos mas un poco de pan rallado
  3. aceite para freir
  4. vinagre balsamico
  5. sirope de fresa
  6.  2 pimientos rojo partidos en tiras, salteado con mantequilla y aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos  con hacer la pasta fresca:en la mesa tamizamos las harinas formando un volcan,en el centro ponemos los huevos,las yemas ,una pizca de sal y la tinta de calamares siempre mezclando con las manos hasta que se forme una pelota uniforme sin grumos de color negro(la masa debe resultar un poco humeda no demasiado seca).Ahora la cubrimos con papel trasparente , mas o menos la dejamos descansar en la nevera por 30 minutos.

Bien mientras esperamos el tiempo de espera de la pasta fresca preparamos el relleno en seguida la salsa.

El relleno:salteamos la gambas con aceite el ajo picado fino,alineamos de sal fina y pimienta negra,pasados un par de minutos mojamos con el brandy,dejamos evaporar,al fin cuando son hecho apagamos el fuego.Ahora cogemos las gambas todavia caliente,la trituramos en una batidora con el jamon serrano(partidos en tiras),una vez que sale una masa compacta ,lo dejamos de lado.

Bien ahora seguimos con la salsa:cocinamos la calabaza con la media cebolla picada fina con un poco de aceite de oliva y mantequilla,tapamos, seguimos cocinando 9-10 minutos a fuego lento ,alineamos de sal fina y pimienta negra,una vez que la calabaza esta desecha ,apagamos el fuego y la trituramos con una batidora,deberia salir una salsa cremosa y densa,bastante dulce.

Por fin a pasado el tiempo de espera de la pasta fresca podemos seguir con la masa:cortamos la masa en  varios trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno(nos ayudamos con dos cuchara) en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de la pelota dejando salir todas el aire  ,ahora la cortamos y le damos una forma de tumba cortando con una rueda para pasta fresca(el espacio que dejamos de un triangulo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos las tumbas en una bandeja enharinada ,seguimos poniendo a hervir una olla de agua salada.

Bien ahora cocinamos las tumbas para 6 minutos,una vez que son hecho lo vertimos en la sarte con la salsa,añadimos un poco de agua de coccion,salteamos,comprobamos de sal,al final se puede servir y decorar con gambones fritos que anteriormente hemos pasado en harina,huevo y pan rallado.

Bravos listos a comer,mira que plato mas bonito a salido;BUEN PROVECHO,como siempre por cualquier pregunta o dudas podeis escribirme a este mismo blog,un saludo hasta la proxima receta.

IMG-20171028-WA0012

 

TORTELLONI RELLENOS DE SALMON,RICOTTA Y CAVIAR CON UNA SALSA LIGERA DE CALABACIN Y TOMATE CHERRY

Buenas dias a todos el mundo hoy voy a proponer un plato da mi personalmente inventado como esta buena pasta que es: Tortelloni relleno de salmon,ricotta y caviar salteado con una salsa ligera de calabacin y tomate cherry. Plato de un sabor sensacional con una buena combinacion de gusto salado-dulce,adapto a un dia especial o de fiesta para sorprender  vuestro amigo o familiares.Tiene un tiempo de preparacion bastante largo debido al utilizo de la pasta fresca,un coste moderado pero de un resultado final de seguro exito. Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1.  Dificultad medio-alta
  2. Tiempo total de preparaciones 90-120 minutos
  3. Dosis por 4-6 personas
  4. Coste medio

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

  1. 230 gr. de harina 00
  2. 300 gr . de harina de semola
  3. 6-7 yema de huevos
  4. 3 huevos entero
  5. una pizca de sal

El relleno:

  1. 150 gr. de salmo ahumado troceado
  2. 80 gr. de ricotta
  3. 1 bote pequeño de caviar
  4. sal fina y pimienta negra que se necesita
  5. perejil picado  fino

La salsa:

  1. 5 dientes de ajo picado fino
  2. 2 calabacines partidos en tiras
  3. 100 gr. de tomate cherry partidos para la mitad
  4. 40 ml. de vino blanco
  5. sal fina y pimienta negra que se necesita
  6. 40 ml. de aceite virgen extra
  7. 30 gr. de mantequilla

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando la masa:tamizamos las harinas en la mesa ,formamos un volcan,en el centro ponemos los huevos,las yemas el sal, mezclamos bien todos hasta que obtenemos una pelota gigante sin grumos.Hecho esto la cubrimos con film transparente ,dejando descansar la masa en la nevera por 20-25 minutos.

Mientras esperamos el tiempo de descanso de la masa, preparamos el relleno y la salsa.

El relleno:en un bol mezclamos con una cuchara el salmon troceado,la ricotta el caviar hasta que todo sea bien amalgamado y que salga una masa compacta,comprobamos de sal y seguimos con la salsa.

La salsa:en un sarte salteamos los calabacines ,los tomate cherry mas los dientes de ajos picado fino con  aceite virgen extra y mantequilla,pasados unos minutos mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar ,alineamos de sal fina y pimienta negra,una vez que son hechas apagamos el fuego,siguiendo con la pasta fresca.

Pasta fresca: cortamos la masa en trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno(nos ayudamos con dos cuchara) en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los tortelloni dejando salir todas el aire(el espacio que dejamos de un tortellone a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los tortelloni con un “cortapasta” o con un molde redondo,empujando y cerrando bien la pasta con la dos manos en manera que cuando la cocinamos la pasta no se abra,se sobra pasta se puede amasar otra vez y reutilizar.

Al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los tortelloni en una bandeja enharinada y ponemos a hervir una olla de agua salada.

Bien ahora cocinamos los tortelloni por 4-5 minutos,una vez que son hechos,los vertimos en la sarte con la salsa,añadimos un poco de aceite virgen extra,comprobamos de sal,una vez que salga la pasta cremosa se puede servir y decorar como sale en la imagen.

Bravos listo,el esfuerzo a valido la pena,mira que plato mas bonito a salido,Buen Provecho,a comer, como siempre por cualquier pregunta o dudas podeis escribirme a este mismo blog,un saludo a todos el mundo hasta la proxima receta.

20170915_144911

CORAZONES CON SALMON Y PHILADELPHIA CON UNA SALSA DE CALABACINES Y FRESAS

Buenas noches en ocasion de San Valentin esta noche he preparado en casa una cena romantica con una pasta a forma de corazon ,rellena de salmon ahumado salteado con calabacines,nata y fresa fresca.Pasta del sabor curioso debido a la presencia del sal del salmon ahumado,dulce de la fresa y amargo de los calabacines. Yo me quedado sorprendido de lo bueno que ha salido,con mi mujer sorprendida,plato facil da hacer ,yo he tardado en total 1 hora y 10 minutos haciendo pasta fresca a mano con el rodillo de toda la vida,tiene un coste moderado y una presencia que dejara a boca abierta vuestra pareja.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 70 minutos
  3. Dosis para 4-6 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES:

Para la masa pasta fresca:

  1. 190 gr. de harina 00
  2. 240 gr. de harina de semola
  3. una pizca de sal
  4. 3-4 huevos
  5. 2 yemas de huevos

El relleno:

  1. 180 gr . de salmon ahumado
  2. 100 gr. de queso philadelphia
  3. 40 gr. de parmesano rallado

La salsa:

  1. 2 calabacines
  2. 250 gr. de fresa
  3. 40 ml. aceite virgen
  4. 40 gr. de mantequilla
  5. sal fina y pimienta que se necesita
  6. 60 ml. de cerveza
  7. 130 de nata para cocinar
  8. 40 gr. de philadelphia
  9. 30 gr.chocolate rallado(lo utilizamos solo para decorar el plato)

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos haciendo la masa de la pasta:en un cuenco ponemos las harinas,el sal los huevos y las yemas ,mezclamos hasta que obtenemos una masa homogenea y lisa,al fin la cubrimos con film transparente dejando descansar en la nevera unos 25-30 minutos.

Mientras esperamos vamos preparando el relleno y la salsa:

  1. el relleno:picamos fino el salmon ahumado ,lo mezclamos con el parmesano y philadelphia,hasta cuando todos sea bien amalgamado,una vez listo seguimos con la salsa.
  2. La salsa:limpiamos y cortamos los calabacines a media luna ,lo salteamos unos 7-8 minutos con aceite y mantequilla,mojamos con la cerveza,dejamos evaporar,alineamos de sal fina y pimienta negra,seguimos añadiendo la fresa partidas en trozos,salteamos 5 minutos al fin añadimos la nata y un poco de queso philadelphia,cuando esta bien amalgamado,apagamos el fuego,deberia salir una salsa color roseo.

Bien ahora cogemos la pasta fresca,la partimos en tre: extendemos un trozo a la vez,bien fino de uno espesor de 1mm. o poco mas,una vez que la masa esta lista la untamos ligeramente con un huevo batido, seguimos poniendo en una mitad un poco de relleno, hay que coger bien la distancia entra un relleno y otro.

Ahora cogemos  la mitad sin relleno,cerramos la otra mitad que tiene el relleno presionando bien para que salga el aire para evitar que se rompa una vez que lo cocinamos.Ahora lo cortamos con nuestro molde a forma de corazon,una vez que terminamos todas la masa ,cocinamos la pasta en agua caliente y salada para 7-8 minutos,cuando es hecha la escurrimos y la vertimos en la sarte con la salsa,salteamos todo a fuego lento hasta que obtenemos una pasta cremosa y densa.

Listo, a comer podemos decorar el plato poniendo encima un poca de fresa cortada y un poco de chocolate rallado alrededor.Buen provecho,como siempre por cualquier duda o pregunta podeis escribirme a este mismo blog,tambien podeis seguirme a mi nueva pagina web http://www.cocinaitaly.es con siempre mas novedad.Un saludo a todos el mundo y feliz fiesta con vuestra pareja.