CESTAS DE PARMESANO RELLENA DE FUSILLI BICOLOR CON SALSA DE JAMON SERRANO ,SETAS PORCINI Y BURRATA

Buenas dia a todos el mundo hoy voy a proponer un plato da mi inventado,una pasta(fusilli caseros de espinacas y de harina de semola) servida en un molde de parmesano y salteada con una salsa simple de setas porcini ,jamon serrano y burrata,servido por encima con una loncha de jamon serrano cruejinte. Plato adapto a un dia espacial o de fiesta o por un evento,tiene un coste moderado y un tiempo de preparacion bastante rapido se utilizamos pasta comprada en el supermercado.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 40 minutos
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES

  1. 450 gr. de fusilli de 2 colores
  2. 20 lonchas de jamon serrano
  3. 3 dientes de ajo picado fino
  4. media cebolla roja picada fina
  5. 400 gr. de setas porcini
  6. 1 burrata
  7. 200 gr. de parmesano rallado fino
  8. 20 gr. de mantequilla
  9. 20 ml de aceite de oliva
  10. sal fina y pimienta negra que se necesita
  11. medio vaso de vino blanco
  12. un poco de romero  picado fino
  13. 20 gr. de perejil picado fino

PROCEDIMIENTO:

Empezamos cocinando los setas porcini con los dientes de ajo,un hilo de aceite de oliva y mitad cantidad de mantequilla,alineamos de sal fina y pimienta negra,pasados un par de minutos y cuando suelta su agua ,mojamos con el vino blanco y añadimos el romero picado fino,dejamos evaporar,seguimos cocinando hasta que empiezan a derritirse,al final añadimos el perejil picado fino.

Bien ahora en un bol ponemos mitad cantidad de setas ,añadimos la burrata partidas en trozos,al fin trituramos todos con una batidora comprobando de sal y pimienta negra.

Ahora en otra sarte cocinamos la media cebolla con la mantequilla que queda y un poco de aceite de oliva,añadimos una cuchara de agua para evitar que se queme,una vez que esta blanda añadimos el jamon partidos en tiras(dejamos atras 4 lonchas que freimos o ponemos 40 segundos in micro para decorar el plato),pasados un par de minutos añadimos los setas que hemos dejado de lado mas la salsa de burrata y setas triturada,mezclamos todos,apagamos el fuego ,comprobamos de sal y pimienta,al fin deberia salir una salsa bastante espesa de color marron claro.

Ahora vamos haciendo los moldes de parmesano:mojamos  una sarte antiadherente con un hilo de aceite,lo secamos con un papel,cuando la sarte esta caliente en la base ponemos en manera uniforme una ligera  capa de parmesano rallado,siempre cocinando a fuego lento,dejamos que se vaya poniendo de color moreno,una vez que el parmesano se ponga duro lo ponemos en una base de un plato para darle la forma cilindrica  empujando ligeramente.Bien lo sacamos del plato dejando de lado que se vaya enfriando,seguimos esto procedimiento hasta que tenemos 4 moldes.

Una vez que tenemos los molde cocinamos los fusilli por 4-5 minutos si la pasta es fresca,si no el tiempo que necesita,una vez que son hechos los salteamos a fuego lento con la salsa y unas cucharas de agua de coccion,cuando obtenemos la pasta con una salsa cremosa los servimos ,poniendo la pasta en el molde y por encima de la pasta el jamon crujiente.

Bravos ,listos a comer,BUEN PROVECHO,aqui ve dejo la foto de como ha salido el plato,como siempre por cualquier duda o pregunta podeis escribirme a este mismo blog,un saludo ha todos el mundo hasta la proxima receta.

HALLOWEN:TUMBA RELLENA DE GAMBAS Y JAMON SERRANO SERVIDA CON UNA SALSA SUAVE DE CALABAZA Y GAMBONES CRUJIENTES

Buenas tarde hoy voy a presentar un plato da mi personalmente inventado como es esta pasta negra rellena de gambas y jamon serrano con una salsa de calabaza y unos gambones empanados fritos como decoracion. Esta receta se tarda bastante tiempo en hacerla debido al utilizo de la pasta fresca,pero el resultado final merece la pena,tiene un coste moderado y un gusto final sorprendente.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad media
  2. Tiempo total de preparacion 90 minutos
  3. Dosis para 4-6 personas
  4. Coste moderado

INGREDIENTES:

La masa:
  1. 220 gr.harina 00
  2.  280 gr. harina de semola
  3. 4 yemas de huevos
  4. 4 huevos
  5. una pizca sal fina
  6. 10 sobre de tinta de calamares
El relleno:
  1. 150 gr. de gambas pelada
  2. 150 gr de jamon serrano
  3. 3 dientes de ajo pelado
  4. un chupito de brandy
  5. 40 ml. de aceite de oliva
  6. sal fina y pimienta negra

 

La salsa:

  1. 400gr.  calabaza limpia sin corteza
  2. 30 gr. de mantequilla
  3. media cebolla picada fina
  4. 30 ml. de vino blanco
  5. sal fina y pimienta negra
  6. 30 ml. de aceite de oliva

Para decorar

  1. 10 gambones ( pelamos solo la parte central dejando la cola intacta)
  2. harina 00 ,2 huevos mas un poco de pan rallado
  3. aceite para freir
  4. vinagre balsamico
  5. sirope de fresa
  6.  2 pimientos rojo partidos en tiras, salteado con mantequilla y aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos  con hacer la pasta fresca:en la mesa tamizamos las harinas formando un volcan,en el centro ponemos los huevos,las yemas ,una pizca de sal y la tinta de calamares siempre mezclando con las manos hasta que se forme una pelota uniforme sin grumos de color negro(la masa debe resultar un poco humeda no demasiado seca).Ahora la cubrimos con papel trasparente , mas o menos la dejamos descansar en la nevera por 30 minutos.

Bien mientras esperamos el tiempo de espera de la pasta fresca preparamos el relleno en seguida la salsa.

El relleno:salteamos la gambas con aceite el ajo picado fino,alineamos de sal fina y pimienta negra,pasados un par de minutos mojamos con el brandy,dejamos evaporar,al fin cuando son hecho apagamos el fuego.Ahora cogemos las gambas todavia caliente,la trituramos en una batidora con el jamon serrano(partidos en tiras),una vez que sale una masa compacta ,lo dejamos de lado.

Bien ahora seguimos con la salsa:cocinamos la calabaza con la media cebolla picada fina con un poco de aceite de oliva y mantequilla,tapamos, seguimos cocinando 9-10 minutos a fuego lento ,alineamos de sal fina y pimienta negra,una vez que la calabaza esta desecha ,apagamos el fuego y la trituramos con una batidora,deberia salir una salsa cremosa y densa,bastante dulce.

Por fin a pasado el tiempo de espera de la pasta fresca podemos seguir con la masa:cortamos la masa en  varios trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno(nos ayudamos con dos cuchara) en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de la pelota dejando salir todas el aire  ,ahora la cortamos y le damos una forma de tumba cortando con una rueda para pasta fresca(el espacio que dejamos de un triangulo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos las tumbas en una bandeja enharinada ,seguimos poniendo a hervir una olla de agua salada.

Bien ahora cocinamos las tumbas para 6 minutos,una vez que son hecho lo vertimos en la sarte con la salsa,añadimos un poco de agua de coccion,salteamos,comprobamos de sal,al final se puede servir y decorar con gambones fritos que anteriormente hemos pasado en harina,huevo y pan rallado.

Bravos listos a comer,mira que plato mas bonito a salido;BUEN PROVECHO,como siempre por cualquier pregunta o dudas podeis escribirme a este mismo blog,un saludo hasta la proxima receta.

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TORTELLONI RELLENOS DE SALMON,RICOTTA Y CAVIAR CON UNA SALSA LIGERA DE CALABACIN Y TOMATE CHERRY

Buenas dias a todos el mundo hoy voy a proponer un plato da mi personalmente inventado como esta buena pasta que es: Tortelloni relleno de salmon,ricotta y caviar salteado con una salsa ligera de calabacin y tomate cherry. Plato de un sabor sensacional con una buena combinacion de gusto salado-dulce,adapto a un dia especial o de fiesta para sorprender  vuestro amigo o familiares.Tiene un tiempo de preparacion bastante largo debido al utilizo de la pasta fresca,un coste moderado pero de un resultado final de seguro exito. Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1.  Dificultad medio-alta
  2. Tiempo total de preparaciones 90-120 minutos
  3. Dosis por 4-6 personas
  4. Coste medio

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

  1. 230 gr. de harina 00
  2. 300 gr . de harina de semola
  3. 6-7 yema de huevos
  4. 3 huevos entero
  5. una pizca de sal

El relleno:

  1. 150 gr. de salmo ahumado troceado
  2. 80 gr. de ricotta
  3. 1 bote pequeño de caviar
  4. sal fina y pimienta negra que se necesita
  5. perejil picado  fino

La salsa:

  1. 5 dientes de ajo picado fino
  2. 2 calabacines partidos en tiras
  3. 100 gr. de tomate cherry partidos para la mitad
  4. 40 ml. de vino blanco
  5. sal fina y pimienta negra que se necesita
  6. 40 ml. de aceite virgen extra
  7. 30 gr. de mantequilla

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando la masa:tamizamos las harinas en la mesa ,formamos un volcan,en el centro ponemos los huevos,las yemas el sal, mezclamos bien todos hasta que obtenemos una pelota gigante sin grumos.Hecho esto la cubrimos con film transparente ,dejando descansar la masa en la nevera por 20-25 minutos.

Mientras esperamos el tiempo de descanso de la masa, preparamos el relleno y la salsa.

El relleno:en un bol mezclamos con una cuchara el salmon troceado,la ricotta el caviar hasta que todo sea bien amalgamado y que salga una masa compacta,comprobamos de sal y seguimos con la salsa.

La salsa:en un sarte salteamos los calabacines ,los tomate cherry mas los dientes de ajos picado fino con  aceite virgen extra y mantequilla,pasados unos minutos mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar ,alineamos de sal fina y pimienta negra,una vez que son hechas apagamos el fuego,siguiendo con la pasta fresca.

Pasta fresca: cortamos la masa en trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno(nos ayudamos con dos cuchara) en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los tortelloni dejando salir todas el aire(el espacio que dejamos de un tortellone a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los tortelloni con un “cortapasta” o con un molde redondo,empujando y cerrando bien la pasta con la dos manos en manera que cuando la cocinamos la pasta no se abra,se sobra pasta se puede amasar otra vez y reutilizar.

Al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los tortelloni en una bandeja enharinada y ponemos a hervir una olla de agua salada.

Bien ahora cocinamos los tortelloni por 4-5 minutos,una vez que son hechos,los vertimos en la sarte con la salsa,añadimos un poco de aceite virgen extra,comprobamos de sal,una vez que salga la pasta cremosa se puede servir y decorar como sale en la imagen.

Bravos listo,el esfuerzo a valido la pena,mira que plato mas bonito a salido,Buen Provecho,a comer, como siempre por cualquier pregunta o dudas podeis escribirme a este mismo blog,un saludo a todos el mundo hasta la proxima receta.

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TAGLIATELLE CON SALSA CONTADINA

Buenas dias a todos el mundo,hoy voy a proponer una pasta facil y buena da hacer como una tagliatelle con salsa contadina,pasta con un coste bajo un tiempo de preparacion rapido y buena para cada ocasiones o por dia a dia.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo de preparacion 30-35 minutos
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

  1. 150 gr. judia verde (congelada o fresca ,se utilizamos la fresca hay que hervirla antes).
  2. 150 gr. de champiñones
  3. 50 gr. de tomate seco
  4. 250 pechuga de pollo
  5. media cebolla picada fina
  6. 2 dientes de ajo triturado
  7. 50 ml. de aceite de oliva
  8. sal fina y pimienta negra que se necesita
  9. 50 gr. de parmesano rallado
  10. 200 ml, de nata para cocinar
  11. un poco de perejil rizados para decorar
  12. 40 gr. de perejil picado fino
  13. 30 ml. de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con cortar en tiras la pechuga,la salteamos con aceite de oliva y ajo,alineamos de sal fina y pimienta negra,pasados unos 5 minutos y una vez que esta dorada, apagamos el fuego.

Ahora en otra sarte cocinamos la media cebolla picada con la judia (se utilizamos la congelada podemos ponerla asi como esta),los tomate seco mas los champiñones que anteriormente hemos limpiados y partidos en tiras,alineamos de sal,mojamos con el vino blanco,pasados unos 5-6 minutos,añadimos el pollo mas la nata dejando en el fuego hasta que la salsa llegue a las densidad deseada mas o menos se tarda otros 5 minutos.

Bien ahora cocinamos las tagliatelle en agua salada para 5 -6 minutos,la sacamos al dente ,la vertimos el la sarte ,salteando todos a fuego lento con un hilo de aceite de oliva,parmesano y perejil,cuando obtenemos la pasta cremosa apagamos el fuego y la servimos decorando el plato a nuestro gusto.

Bravos listo a comer,BUEN PROVECHO,como siempre por cualquier pregunta o duda podeis escribirme a este mismo blog,ve dejo la foto del plato terminado,hasta la proxima receta con mas novedad y plato nuevo.

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