RISOTTO CON CALABAZA,POLLO ESPINACAS Y SETAS

Buenas tarde a todos el mundo hoy vamos hacer un buen Risotto con calabaza,setas,espinacas y pollo,plato facil da hacer,con un tiempo de preparacion bastante rapido adapto a cualquier ocasiones.En la  coccion del risotto podemos utilizar un caldo de carne o de verduras casero ,segun como nos gusta mas,yo prefiero un caldo de carne hecho con huesos de carne cebolla zanahorias y apio ,le da mas gusto al risotto. Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES

Dificultad: baja                                                                                                                            Tiempo total de preparcion: 45 minutos                                                                                    Dosis: para 6 personas                                                                                                                  Coste: bajo

INGREDIENTES

1. 300 gr. de pechuga de pollo
2. 1 bolsa de espinacas frescas
3. 250 gr. de calabaza
4. 150 gr. de setas fresco o congelado segun temporada
5. 1 cebolla mas 3 diente de ajos todos picado fino
6. 500 gr. de arroz
7. 1 vaso de vino blanco
8. sal fina y pimienta negra que se necesita
9. 30 ml. de aceite de oliva
10. 50 gr. de mantequilla
11. 50 gr. de parmesano rallado
12. 2 litros de caldo de carne o de verduras

PROCEDIMIENTO

Empezamos en sofreir la cebolla el ajo en una olla con aceite de oliva,pasado un par de minutos añadimos los setas,el pollo y la calabaza partidos en cuadritos,alineamos de sal finas y pimienta negra,una vez que la calabaza esta blanda añadimos el arroz,mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,seguimos cocinando el arroz unos 15-16 minutos añadiendo unas cuchara de caldo cada vez que se gasta.Pasado esto tiempo añadimos las espinacas,la mantequilla el parmesano,mezclamos hasta que todos sea bien amalgamados y  el arroz sea cremoso,corregimos de sal fina o y pimienta negra,al final los servimos.

A comer ,buen provecho,mira que facil ha salido,como siempre por cualquier pregunta o dudas podeis escribirme a este mismo blog,un saludos todos hasta la proxima receta.

ÑOQUIS DE CALABAZA Y RICOTTA CON SALSA DE SETAS FRESCOS Y GORGONZOLA

Hola a todos el mundo,hoy voy a proponer un plato facil da hacer y de temporada como unos buenos ñoquis de calabaza y ricotta con una salsa suave de setas fresco y queso gorgonzola. Receta buena para cada ocasiones ,con un coste bajo, un tiempo de preparacion bastante rapido,con unos sabores contrastantes y un resultado finales muy sabroso. Plato adapto a cualquier tipo de ocasiones o eventos ,se no ve gusta el queso gorgonzola podeis cambiarlo con otro queso de masa blanda.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

1. Dificultad media
2. Tiempo total de preparacion un poco mas de 1 hora
3. Dosis para 4-6 personas
4. Coste bajo

INGREDIENTES:

Los ñoquis

1. 1 kg. de calabaza entera
2. 350 gr. de harina 00
3. media cebolla roja picada fina
4. 40 ml. de aceite de oliva
5. 1 huevo
6. 100 gr. de queso ricota
7. sal fina y pimienta negra que se necesita

La salsa:

1. 500 gr. de setas fresco
2. 4 dientes de ajos picados finos
3. 40 ml. de aceite de oliva
4. 40 gr. de mantequilla
5. 150 gr. de queso gorgonzola
6. 50 gr. de parmesano rallado
7. sal fina y pimienta negra que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos limpiando la calabaza,le quitamos la corteza mas las semillas,al final la cortamos en dados.Ahora en una sarte cocinamos la cebolla picada fina con un poco de aceite de oliva ,una vez que esta hecha añadimos la calabaza ,cocinando a fuego lento hasta que sea blanda y se desase,por ultimo alineamos de sal fina y pimienta negra,dejando de lado que se vaya enfriando.

Bien una vez que la calabaza que esta fria,le añadimos el huevo,la harina, la ricotta, una pizca de sal y pimienta negra,mezclamos todos,siguiendo trabajando con rapidez con las manos hasta que obtenemos una masa homogenea ,sin grumos de color naranja,importante que no se pegue a la mano,si no los ñoquis una vez que los cocinamos se rompe.

Bien ahora cortamos la masa in varios trozos,cada trozo formamos palillos de unos 1,5 -2  cm. de espesor,en seguida cortamos lo ñoquis en forma de pulgar de 1-1,5 cm de grosor (se puede cortar de la dimensiones o la forma que nos gusta,mas pequeño o mas grande).Una vez cortado los ñoquis los ponemos en una bandeja bien separado unos de otros.

Terminado de hacer todos lo ñoquis,preparamos la salsa:

limpiamos los setas bajo agua corriente y fria,la mitad los partimos en tiras con la manos, en seguida los cocinamos en una sarte con aceite mas los dientes de ajos picado finos;tapamos cocinados para 7-8 minutos a fuego lento,unas vez que se gasta todas su agua añadimos el gorgonzola dejando en el fuego hasta que se derrita.

Bien la salsa esta lista ahora cocinamos los ñoquis en agua salada para 2-3 minutos,una vez que sube para arriba son hechos,podemos saltearlo en la sarte con un poco de parmesano rallado y mantequilla,una vez que la salsa esta cremosa,se puede servir decorando el plato como mas nos gusta.

Bravos a comer ,BUEN PROVECHO;como siempre por cualquier pregunta o dudas podeis escribirme a esta mismo blog,un saludo a todos hasta la proxima receta.

 

ÑOQUIS DE PATATAS CON SALSA DE RADICCHIO Y SALCHICHAS

Buenas tarde a todos hoy voy a proponer un plato tipico de mi zona (Treviso) como son los ñoquis de patatas con salsa de radicchio y salchicha.Es facil da hacer ,tiene un tiempo de preparacion bastante rapido se puede hacer en ocasiones de dias de fiestas como es el domingo (DIA DEL PADRE)por sorprender vuestros familiares,plato de seguro exito.Dicho esto vamos con la receta

INFORMACIONES:

1. Dificultad baja
2. tiempo de total de preparacion 1 hora
3. Dosis para 4 personas
4. Coste bajo

 

INGREDIENTES:

    LA MASA:

1. 800.gr de patatas
2. 260 gr. harina 00
3. 2 huevos
4. 1 pizca de sal fina

LA SALSA:

1. 300 gr. de salchicha fresca sin piel
2. 400 gr. de radiccchio
3. 1 cebolla triturada
4. 3 dientes  de ajos picado fino
5. 30 ml. de aceite de oliva
6. 40 gr. de mantequilla
7. 50 gr.parmesano rallado
8. sal fina y pimienta negra lo que se necesita
9. medio vaso de vino tinto

 

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos limpiando las patatas ,la ponemos a hervir(entera) en agua salada por mas o menos 40 minutos,una vez que son lista,las quitamos del agua y la ponemos en un cuenco(la patatas va puesta a hervir con agua fria).
Mientras esperamos que la patatas sean hechas preparamos la salsa:limpiamos y partimos el radicchio trocito pequeños mientras la salchichas en cuadritos.

Bien ahora,cocinamos los dientes de ajos y la cebolla en una sarte con aceite de oliva y mantequilla mas una cuchara de agua,una vez  que esta hechas añadimos el radicchio mas la salchichas,sofreimos unos 8-9 minutos a fuego lento,mojamos con el vino tinto,dejamos evaporar,al fin apagamos el fuego dejando la salsa cremosas,si nos gusta se puede añadir un poco de nata.

Bien ahora seguimos con los ñoquis: pelamos las patata,la pasamos en el pasapures dejando que se vaya enfriando en modo natural en una mesa(No hay que apretar la patatas hay que dejar que el vapor salga solo, porque no se acumule agua).

Hecho esto la disponemos a volcan en una mesa en el centro le ponemos los huevos,la sal,seguimos mezclando con la manos añadiendo poco a poco toda la harina debemos obtener una pelota sin grumos y homogenea,si es demasiado blanda le añadimos muy poca harina(se ponemos demasiado harina los ñoquis cuando lo cocinamos sale duros).

Ahora cortamos la pelota in varios trozos,cada trozo hacemos palillos de uno 1,5 -2 cm de espesor,vamos cortando lo ñoquis en dados de 1 cm. de grosor.Cuando hacemos los ñoquis hay que trabajar con 1 poco de harina para evitar que se pega uno con otro,en seguida lo ponemos en una bandeja bien separados unos de otros.Terminado de hacer todos los ñoquis lo cocinamos  3-4 minutos en una olla con agua salada y un hilo de aceite,(son listo cuando suben para arriba),despues los escurrimos,los vertimos en la sarte con la salsa,salteamos a fuego bajo con parmesano rallado y mantequilla,cuando esta todo bien amalgamados,lo servimos.

Bravos son listo,aprovechar, a valido la pena esperar tanto tiempo,BUON APPETITO,por cualquier duda o pregunta podeis escribirme a este mismo blog ,tambien podeis seguirme en mi nueva pagina web de recetas  www.cocinaitaly.es   ,un saludos a todos el mundo hasta la proxima receta

 

SPATZLE DE ESPINACAS CON SALSA SPECK

Hola a todos el mundo,hoy voy a proponer una pasta tipica de norte de Italia(trentino) como Spatzle de espinacas con salsa spec. Cocina trentina que tengo mucha admiracion para la multitud de plato que se hace,esto plato  se come tambien en Suiza y sur de Alemania.Al final es una pasta fresca(ñoquis) cortada en manera irregular,normalmente se corta con su aparato que se encuentra en tienda de cocina o se puede utilizar un pasapure de agujero gordo.Se puede hacer sin espinacas con una salsa de carne,normalmente esto plato se encuentra en zona de montañas.Plato adapto ha un dia de frio,facil da hacer,con un coste limitado y se tarda poco tiempo en hacerlo.Se puede decir que es una pasta fresca de masa blanda,la diferencia que ha la masa añadimos agua ,se cocina directamente cortando la pasta en agua caliente.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

1. Dificultad baja
2. Tiempo de preparacion 1 hora y 15 minutos
3. Dosis para 4 personas
4. Coste bajo

INGREDIENTES:

Por la masa

1. 400 gr. de espinacas fresco
2. un vaso de agua
3. 3 huevos de media dimensiones
4. 250 gr. de harina 00
5. una pizca de sal fina nuez moscada

Por la salsa:

1. 150 gr. de speck(en españa muchas veces se no se encuentra,se puede utilizar jamon serrano )
2. media cebolla picada fina
3. medio vaso de vino blanco
4. 40 gr. de mantequilla
5. 150 gr . de nata para cocinar
6. 30 ml. de aceite de oliva mas unas jotas de aceite virgen extra
7. sal fina,sal gorda y pimienta negra que se necesita
8. 40 gr. de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hacer la masa de los ñoquis: cocinamos las espinacas 3 minutos en agua CALIENTE y salada,la escurrimos,la enfriamos en un cuenco con agua fria,cuando son frio le sacamos del agua, lo apretamos bien con las 2 manos quitando todas la agua,despues lo trituramos con la batidora,alienamos de sal fina y pimienta negra,una vez que son bien triturado lo vertimos en un cuenco.

Ahora vamos añadiendo el agua,los huevos y la nuez moscada,mezclamos hasta que todo sea bien amalgamado,al fin añadimos la harina tamizada,seguimos mezclando hasta que sale una masa homogenea y sin grumos,al final la cubrimos con film transparente dejando descansar unos 30 minutos en la nevera.
En el tiempo de espera,vamos preparando la salsa:ponemos la cebolla a cocinar en una sarte con mantequilla,aceite de oliva y una cuchara de agua,cuando esta lista añadimos el jamon ahumado(speck)cortados en tiras una vez que coge el color escuro mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar al fin alineamos de sal fina y pimienta negra,(cuidado con el sal que el jamon ,normalmente ya tiene bastante sal) juntamos la nata,seguimos cocinando hasta que la salsa llega a la densidad deseada.
Apagamos el fuego,dejamos la salsa de lado,si ha pasado el tiempo de espera ponemos una olla con agua salada a hervir,cuando el agua esta caliente nos ponemos arriba de la olla con pasapure,lo llenamos de masa,apretamos, dejando caer la pasta en agua,hacemos asi un par de veces,cuando la pasta sube para arriba esta lista, la escurrimos y la vertimos en la sarte con la salsa.Terminado todas la masa,salteamos a fuego bajo con parmesano rallado y una jota de aceite virgen extra,cuando esta todos bien amalgamado la servimos.
Bravos a comer visto que pasta mas bonita ve ha salido!!A comer,buen provecho,como siempre por cualquier cosa podeis escribirme a este mismo blog,tambien podeis seguirme en mi pagina web http://www.cocinaitaly.es un saludo a todos el mundo.