COTECHINO CON LENTEJAS

Buenas dias, hoy voy a proponer un plato tipico italiano que se come en noche vieja como el cotechino con lentejas.Plato facil da hacer ,tiene un coste moderado con bastante calorias.In Italia hay el costumbre de comer esto plato un poco antes que termine la noche vieja,porque se dice que trae suerte par el año nuevo.Una curiosidad,se encuentra el cotechino por la primera vez en un libro de recetas en 1760 de aqui empieza a comerse en toda Italia.Una ultima cosa esta carne se combina bien con polenta y con setas.Dicho esto vamos con la receta

INFORMACIONES

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo de preparacion 20 minutos mas 1 hora y 40 minutos en total para cocinar el cotechino y las lentejas
  3. Dosis por 4 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES

  1. 500 gr de cotechino
  2. 300 gr. de lentejas secas
  3. 2 zanahoria y en poco de apio  cortado en trozos por cocinar el cotechino mas un poco de sal gorda
  4. 1 cebolla,3 zanahoria,3 dientes de ajos y un poco de apio todos picado fino
  5. medio vaso de vino blanco
  6. un poco de laurel y romero
  7. sal fina y pimienta negra que se necesita
  8. 40 ml. de aceite de oliva
  9. 30 gr. de mantequilla

PROCEDIMIENTO

Antes de todo ponemos a remojo las lentejas en un cuenco con agua fria,bien cubierta por 3 horas ,cambiando el agua 2-3 veces.Haciendo esto las lentejas se hincha y tarda menos tiempo en cocinar.Bien ahora ponemos el cotechino en una bolsa  hermetica para cocinar(cuando se esta cocinando lo pinchamos en varios sitio porque salga la grasa).Bien lo ponemos  en una olla de agua fria,con las verduras cortadas gorda y la sal gorda que se necesita,lo cocinamos por 1 hora y media,el tiempo depende de la grosura de el cotechino.Ahora que ha pasados las 3 horas,escurrimos las lentejas y la pasamos bajo agua fria corriente por quitarle toda la impuridad y la ponemos de lado.Ahora en una olla cocinamos la verduras picada fina con aceite de oliva  y mantequilla por 10-12 minutos,seguimos salteando,añadimos las lentejas,mezclamos y despues 4-5 minutos mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar;alineamos de sal fina y pimienta negra y por ultimo añadimos laurel y el romero.Seguimos cocinando  y mezclando para 40-45 minutos a fuego bajo con tapa,añadiendo de vez en cuando agua o caldo de carne se tenemos para facilitar la coccion.Cuando el cotechino esta listo lo quitamos de l’ agua,lo abrimos con cuidado y lo cortamos en rodajas en una tabla.Bien ahora vertimos las lentejas en un plato,y por encima ponemos las rodajas de carne y al fin se puede decorar con unas hojas de laurel.Bravos a comer,BUEN PROVECHO Y BUENAS FIESTAS, como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog. Otra cosa por cualquiera eventos o fiestas hago tambien servicio a domicilio.Feliz fiesta, mañana vuelvo con mas receta

COTECHINO

PACCHERI CON SALSA JABALI

Buenas dias hoy voy a proponer un plato tipico de invierno como paccheri con salsa jabali,pasta que se come tambien en noche vieja,hay que decir que no tiene mucha dificultad en prepararlo y tiene un coste moderado.Es una salsa tipica de la Toscana,ahi se utiliza los papardelle que es un tallarines mas gordo.Tiene bastante calorias y antes de cocinarlo es mejor dejar la carne a macerar por 10 horas en vino y verduras por quitar el gusto fuerte que tiene y para que la carne se pones mas tierna.La receta

INFORMACIONES

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 2 horas y 15 minutos
  3. Dosis por 4 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES

  1. 500 gr. carne de jabali picada
  2. 450 gr. de paccheri(si no se encuentra otra pasta que ve gusta)
  3. 300 gr. de salsa de tomate(mirar receta 26 diciembre,utilizamos la misma cantidad de ingredientes)o se puede utilizar tomate de lata
  4. media botella de vino tinto,1 cebolla,2 zanahorias y un poco de apio,limpio y cortado en trozos,mas pimienta negra in grano,romero y laurel todo por marinar
  5. 1 cebolla,2 zanahorias,3 dientes de ajos y un poco de apio triturado fino
  6. 50 ml. de aceite de oliva
  7. 40  gr . de mantequilla
  8. sal fina,sal gorda y pimienta negra que se necesita
  9. 50 gr. de parmesano rallado
  10. un poco de perejil picado fino

PROCEDIMIENTO

Empezamos con poner la carne a marinar en un cuenco con el vino tinto que debe cubrir todo,mas añadimos las verduras cortadas en trozos,las especias y la pimienta negra para un total de 10 horas.Mientras esperamos podemos preparar la salsa de tomate(Mirar recetas 26 diciembre,utilizamos la misma cantidad de ingredientes y el mismo procedimiento)una vez lista apagamos el fuego y la dejamos a lado.Pasado las 10 horas,colamos y escurrimos la carne tirando todo la impuridad(verduras y especias),mientras el vino lo dejamos de lado.Ahora cocinamos las verduras picada finas en una olla con aceite de oliva,mezclamos, una vez que esta cocida,añadimos la carne,alineamos de sal y pimienta negra que sirve,tapamos y cuando pierde toda su agua y esta bien cocinada la mojamos con el vino tinto que antes hemos dejado de lado.Dejamos evaporar, y por ultimo añadimos la salsa de tomate preparada con anterioridad,y dejamos cocinar por 2 horas a fuego bajo y con tapa,siempre mezclando de vez en cuando.Una vez lista la salsa ponemos a hervir los paccheri en agua salada por 12-13 minutos(esto depende de la pasta que compramos)Una vez lista,vertimos la pasta en la sarte con la salsa, y la salteamos con aceite virgen extra,un poco de mantequilla y de parmesano rallado.Una vez que esta todo bien amalgamado la servimos con un poco de perejil picado por encima.Bien bravos a comer BUON APPETITO y como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog. Otra cosa por cualquiera eventos o fiestas hago tambien servicio a domicilio.Feliz fiesta, mañana vuelvo con mas receta

paccheri-al-ragu-di-CINGHIALE

TORTELLINI DE CARNE EN CALDO

Buenas dias, hoy voy a proponer una receta sabrosa y ligera,como tortellini rellenos de carne en caldo,pasta adapta despues de unos dias de tanta comida,esta bien para gente que sigue una dieta alimentaria,teniendo una calorias bajas.Es un plato tipico de boloñia,esta pasta se puede combinar con una salsa de carne o con una salsa simple de tomate,tambien es un plato que a los niños le va encantar.Dicho esto vamos con la receta

INFORMACIONES

  1. Dificultad media
  2. Tiempo total de preparacion 2 horas par cocinar el caldo,mas 1 hora y 20 minutos para preparar los tortellini
  3. Dosis por 6 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES

Por 2 litros de caldo de carne

  1.  500 gr de carne de ternera o de huesos por caldo
  2. 1 cebolla partida par la mitad,3 zanahorias limpia,un poco de apio y  de puerros limpio y partido en trozos
  3. dos puños de sal gorda
  4. 4 litros de agua

Por la masa de la pasta:

  1. 600 de harina 00
  2. 5 huevos entero y una yema
  3. un pizca de sal fina

Por el relleno:

  1. 100 gr de carne de ternera picada fina
  2. 100 gr de carne de cerdo picado fino
  3. 60 gr de salchicha triturada
  4. 50 gr de jamon serrano cortado fino
  5. 50 gr. de mortadella siempre picada fina
  6. 30 gr de mantequilla
  7. sal fina y pimienta negra que se necesita
  8. 100 gr. de parmesano rallado,mas 50 gr . de parmesano par el final
  9. 2 cucharas de pan rallado
  10. 1 pizca de nuez moscada
  11. 40 ml. de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Empezamos con el caldo que tarda mas tiempo de todo:ponemos la carne o los huesos,las verduras y la sal gorda a hervir en una olla,cubriendo con agua y dejamos cocinar una hora y media;pasados esto tiempo colamos el caldo eliminando toda la suciedad y seguimos dejando hervir otra 30 minutos siempre quitando la espuma que sale por arriba, al fin ajustamos de sal se falta.Una vez listo apagamos el fuego.Mientras esperamos preparamos el relleno y la pasta segun como estamos organizados.Vamos con el relleno.Cocinamos la carnes picadas en una olla con un poco de aceite de oliva y mantequilla,alineamos de sal y pimienta negra,pasados uno 20-25 minutos apagamos el fuegos,la escurrimos de l’ agua ,y la dejamos de lado que se enfria.Una vez fria la vertimos en un cuenco, añadimos la mortadella ,el jamon serrano y lo de mas ingredientes(no mantequilla y aceite esto sirve solo par cocinar las carnes),amalgamamos bien todos y ajustamos de sal se falta.Una vez que esta todo bien mezclado,lo cubrimos y lo ponemos en la nevera.Ahora vamos hacer la pasta:tamizamos la harina en una mesa ,formamos un volcan y en centro ponemos los huevos,la yema y el sal, mezclamos bien todo hasta que obtenemos una pelota gigante y sin grumos.Hecho esto la cubrimos con film transparente y la dejamos en la nevera por 20-25 minutos.Pasados esto tiempo la partimos en trozo(siempre hay que trabajar con harina par evitar que se pega)y con la ayuda de un rodillo la distendemos en un rectangulo grande de uno espesor de 0,6 mm.Ahora cortamos la pasta en cuadrados de 4 cm;

tortel 1

cada cuadrado lo rellenamos con un poco de relleno,nos ayudamos se la tenemos con una manga pastelera o con la manos.Ahora cada cuadrados hay que cerrarlo bien,cogemos un lado y lo pegamos con otro,debe formarse un triangulo

tort 2

Bien vamos a coger los dos lado mas largo y lo cerramos por detras,en esto momento es importante no utilizar mucha harina porque el tortellino no se pegaria.

tort 3

Seguimos asi con todo la masa,distendemos la masa,la cortamos en cuadrados,la rellenamos y la cerramos,cada vez ponemos los tortellini en una bandeja enharinada bien divididos.Terminado la masa,el caldo deberia estar listo,ahora cocinamos los tortellini en el caldo caliente por 3-4 minutos,alineamos de sal se falta y por ultimo se nos gusta pulverizamos con un poco de parmesano rallado.Bravos esta listo a comer y BUEN PROVECHO.Una cosa los tortellini se sobra se puede congelar.Como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog. Otra cosa por cualquiera eventos o fiestas hago tambien servicio a domicilio.Un saludo, mañana vuelvo con mas receta.

toertellini in brodo

PANETTONE CON SALSA ZABAIONE Y FRUTAS DEL BOSQUE

Buenas tarde,voy a proponer un postre facil y rapido da hacer,viene util hacerlo se sobra panettone despues de la comida de navidad.Postre tipico de esta fecha,tiene un coste bajo y se presenta en modo diferente de lo normal.La receta

INFORMACIONES

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 35 minutos
  3. Dosis por 6 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES

  1. 6 trozos de panettone
  2. un poco azucar glas par decorar
  3. 200 gr de frutas del bosque(franbuesas,arandano,zarzamora)
  4. 70 gr. de azucar
  5. una hojas de menta par decorar

La salsa zabaione

  1. 3 yemas de huevos
  2. 140 gr. de azucar
  3. 130 ml. de vino moscatel

PROCEDIMIENTO

Empezamos en preparar la salsa de frutas de bosque:ponemos las frutas del bosque ha cocinar con el azucar por 10-12 minutos,una vez que son hecho,apagamos el fuego,se sale demasiado densa le añadimos unas cucharas de agua.Ahora hacemos la salsa zabaione.Montamos las yemas el azucar a baño Maria(la agua de baño maria no debe hervir debe ser solo templada).,seguimos mezclando,hasta que no sea densa y inflada,y por ultimo,añadimos poco a poco el vino, siempre mezclando hasta que todos los ingredientes sean bien amalgamados.Ahora calentamos el panettone por 5-6 minutos en horno a 170 grados.Bien esta listo,ponemos en un plato una cuchara de zabaione y por la otra mitad unas cucharas de frutas del bosque.Por encima ponemos el panettone caliente y al fin decoramos con un poco de azucar glass y una hojas de menta.Bien a comer y  BUEN PROVECHO Y como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog. Otra cosa por cualquiera eventos o fiestas hago tambien servicio a domicilio. BUENA NAVIDAD A TODOS Y FELIZ FIESTAS y mañana vuelvo con mas recetas.

panettone allo zabaione