CREPES NEGRA RELLENAS DE CALABACIN,GAMBON Y RICOTA SERVIDO CON UNA SALSA SUAVE DE PESCADO

Buenas dias a todos el mundo hoy voy a proponer mi ultimo plato como son una Crepes negra rellena con gambon,calabacin y ricota,servido con una salsa de pescado(bisque).Plato adapto a la navidad que se acercando o por un dia de fiesta,de seguro exito ,ya que te gusto ha quedado muy rico,con una presentacion adecuada se come con los ojos.Plato facil da hacer,el tiempo de preparacion no es muy largo,con un coste moderado.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACION

  1. Dificultad:media-facil
  2. Tiempo total de presentacion 80 minutos
  3. Dosis: para 6 personas
  4. Coste moderado

INGREDIENTES:

La masa de la crepes:

  1. 0,500 ml. de leche
  2. 300 gr de harina 00
  3. 4 huevos entero mas 1 yema
  4. un poco de sal
  5. unos cuantos sobre de tinta de sepia
  6. 50 gr de mantequilla (sirve solo par cocinar la masa)

El relleno:

  1. 20 gambones
  2. 2 calabacin
  3. 2 ricota de  250 gr. cada una
  4. una pizca de sal
  5. 2 dientes de ajo
  6. un chupito de brandy
  7. 50 ml. de aceite de oliva
  8. 30 gr. de mantequilla
  9. sal y pimienta negra que se necesita

La  salsa:

  1. cascara de los gambones
  2. 1 cebolla roja
  3. aceite de oliva
  4. 3 zanahorias
  5. un poco de apio
  6. un poco de vino blanco o brandy
  7. 3 litros de agua
  8. 400 gr. de salsa de tomate
  9.  200 gr. de roux(lo utilizamos solo se la salsa liquida)
  10. sal y pimienta negra que se necesita

Para decorar:

  1. un poco de cebollino
  2. 2 pimientos rojos partidos en tiras y salteado con un hilo de aceite de oliva
  3. 500 gr. de mejillones mas 200 gr de almejas salteada con un poco de ajo y vino blanco
  4. 12 gambones hervidos

PROCEDIMIENTO:

Empezamos haciendo la masa de la crepes: en un cuenco ponemos los huevos,el sal y la tinta de sepia,mezclamos con un batidora de cocina de mano,seguimos añadiendo la harina tamizada,una vez que esta amalgamada le añadimos la leche poco a poco siempre mezclando hasta obtener una masa densa y sin grumos.
Hecho esto dejamos descansar la masa unos 35-40 minutos en la nevera tapando con un film trasparente.
Mientras esperamos el tiempo de espera de la masa,preparamos el relleno:pelamos los gambones,dejando la cascara  y la cabeza de lado,picamos los calabacines finos,salteamos todos con un poco de aceite de oliiva mas mantequilla y unos dientes de ajo,alineamos de sal fina y pimienta negra,pasados unos minutos mojamos con el brandy,dejamos evaporar,bien apagamos el fuego,añadimos las ricota amalgamando bien todo.

Bien ahora seguimos con la salsa:en una olla cocinamos unos 10 minutos las verduras partidas en trozos mas las cascara y la cabeza  de los gambones,mojamos con el brandy o vino blanco,dejamos evaporar,añadimos el agua dejando hervir unos 20-25 minutos.Pasado esto tiempo,apretamos bien las cabeza hasta que salga todo el zumo,seguimos filtrando la salsa de toda la impuridad,alineamos de sal fina y pimienta,seguimos dejando en el fuego hasta que se ponga espesa, por darle un poco de color podemos añadimos un par de cuchara de salsa de tomate.Si la salsa sale demasiado liquida le podemos añadir un poco de roux hasta que llegue a la densidad deseada.

Bueno ahora seguimos con la crepes:calentamos una sarte de media dimensione antiadherente ,la untamos con la ayuda de un papel con un poco de mantequilla,seguimos poniendo una cuchara de masa moviendo la sarte por en manera rotatoria en modo de rellenar la sarte con una capa fina de masa;cuando por un lado esta hecha, le damos la vuelta par otro lado terminando de cocinar.Una vez lista la ponemos en una mesa,(un consejo la sarte no debe estar demasiado untada y caliente),seguimos asi con toda la masa hasta que termine,siempre poniendo la crepes bien separada en la mesa(deberia salir unas 12-14 crepes).

Una vez terminado la masa,la llenamos en el centro con el relleno ,la doblamos hasta que se forme un cuadrado,una vez que hemos terminado con todo la masa lo cerramos con el cebollino,haciendo un nudo.

PRESENTACION: disponemos en los angulos del plato los pimientos rojos,seguimos poniendo dos cuchara de salsa en la base del plato encima de la salsa ponemos las crepes calientes a lado ponemos los mejillones,en centro las almejas y los gambones que forme un corazon.

Listo a comer mira que plato mas bonito a salido,a comer,BUEN PROVECHO,como siempre por cualquier duda o pregunta podeis escribirme a esta mismo blog,un saludo a todos al mundo, Feliz Fiestas,hasta la proxima receta.

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CREPES RELLENAS DE PESCADOS MIXTOS

Buenas dias a todos el mundo hoy voy a presentar adapto por un fin de semana de fiesta o si tenemos invitado,como son estas buena crepes rellenas de pescados mixtos,plato que ha mi personalmente me encanta,tiene un tiempo de preparacion largo debido al relleno,tiene un coste medio adapta a cualquier epoca del año.El relleno de pescado se puede cambiar con los mas que nos gusta.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES

Dificultad media
Tiempo de preparacion 1 hora y 15 minutos mas 25 minutos par la coccion
Dosis por 6 personas
Coste medio

INGREDIENTES

La masa de la crepes:

  1. 0,400 litro de leche
  2. 200 gr de harina 00
  3. 3 huevos entero
  4. un poco de sal
  5. 50 gr de mantequilla (sirve solo par cocinar la masa)

Salsa besamel:

  1. 0,600 litro de leche
  2. 90 gr de aceite de oliva
  3. 80 gr de mantequilla
  4. 180 gr. de harina
  5. sal,pimienta negra
  6. un poco de nuez moscada
  7. el zumo de los mejillones que sobra

El relleno

  1. 300 gr. mejillones
  2. 100 gr. de almejas
  3. 100 gr. de merluza limpio
  4. 150 gr gambas(langostino grandes sin cascara,y limpio)
  5. 100 gr de calamares cortados en rodajas
  6. 50 gr de cola de cigalas pelada y limpia
  7. 5-6 dientes de ajos picado fino
  8. 50 ml. de aceite de oliva,mas 40 de aceite virgen extra
  9. 50 gr de mantequilla
  10. un vaso de vino blanco
  11. un poco de perejil
  12. sal fina,y pimienta negra que se necesita
  13. 100 gr de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO

Empezamos haciendo la masa de la crepes: en un cuenco ponemos los huevos,el sal, mezclamos con un batidora de cocina de mano,ahora vamos añadiendo la harina tamizada,una vez que esta amalgamada le añadimos la leche poco a poco siempre mezclando hasta obtener una masa densa y sin grumos.
Hecho esto dejamos descansar la masa unos 35-40 minutos en la nevera tapando con un film trasparente.
Mientras esperamos el tiempo de espera de la masa,cocinamos los mejillones y la almejas(hay que limpiar antes de cocinarlo) en una sarte con un poco de aceite de oliva mas los ajos picados,tapamos,cuando son abiertas le añadimos el perejil, un poco de vino blanco,dejamos evaporar,pasados un 4-5 minutos apagamos el fuego,cuando son lista y templadas ,le quitamos la cascara,dejando la carne de lado bien escurrida,mientras el zumo que sobra lo dejamos a parte en otro bol.
Ahora preparamos la salsa besamel: ponemos la mantequilla mas el aceite de oliva en una olla a desechar, despues le añadimos la harina siempre mezclando con energia con una batidora de cocina de mano,seguimos añadiendo poco a poco el agua de los mejillones colado y limpio,hasta que obtenemos una masa homogenea, al final ponemos la leche con despacio a fuegos lento siempre mezclando con fuerza hasta que terminamos la leche(la leche debe estar caliente),alineamos de sal,pimienta negra y nuez moscada dejando hervir unos 20-25 minutos(si la besamel es demasiado dura le ponemos mas leche,si es blanda las dejamos hervir hasta que llegue a la densidad deseada).
Por ultimo preparamos el relleno:en una olla cocinamos los otros pescados(gambas mas las colas de cigalas limpias sin cascara;merluza y calamares cortados en trozos)con un poco de aceite de oliva y mantequilla,tapamos,despues 5-6 minutos mojamos con vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal,pimienta negra y perejil necesario;pasados otros 8-10 minutos,apagamos el fuego,cortados todos en trozos gordos con el cuchillo,al final lo añadimos con los de mas pescado,amalgamando bien todos.
Por ultimo al relleno le añadimos 2 cuchara de besamel fria hasta que obtenemos una masa homogenea y bien amalgamada.(esto es facultativo,se puede no hacerlo,yo lo hago porque asi el pescado se queda mas compacto).
Ahora vamos hacer la crepes: calentamos una sarte de media dimensione antiadherente ,la untamos con la ayuda de un papel con un poco de mantequilla,seguimos poniendo una cuchara de masa moviendo la sarte por en manera rotatoria en modo de rellenar la sarte con una capa fina de masa;cuando por un lado esta hecha, le damos la vuelta par otro lado terminando de cocinar.Una vez lista la ponemos en una mesa,(un consejo la sarte no debe estar demasiado untada y caliente),seguimos asi con toda la masa hasta que termine,siempre poniendo la crepes bien separada en la mesa(deberia salir unas 12-14 crepes).
Una nota,cada vez que hacemos las crepes volvemos a untar la sarte con la ayuda de un papel.
Una vez terminado la masa,la llenamos con el relleno,la doblamos par la mitad,seguimos doblando otra vez por la mitad,debe salir un triangulo.
Bien cuando terminamos con todas, en una bandeja par hornear ponemos un poco de besamel,seguimos disponiendo las crepes una a lado de otra,por ultimo arriba vertimos la besamel hasta que la crepes sea cubierta,añadimos un poco de parmesano, la gratinamos en el horno por 20-25 minutos a 190 grados.
Por fin esta lista a comer y BUEN PROVECHO,como siempre por cualquier duda  o pregunta podeis escribirme a este mismo blog,tanbien podeis seguirme en mi nueva pagina web de recetas http://www.cocinaitaly.es ,un saludos a todos el mundo hasta la proxima receta.

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CREPES RELLENAS DE JAMON YORK,QUESO GOUDA Y CHAMPIÑONES

Buenas tarde hoy voy a presentar un plato bueno,facil da hacer como las crepes rellenas de jamon york ,queso gouda y champiñones. Me encanta las crepes,esto plato a salido muy rico y se tarda muy poco tiempo en prepararlo,se puede hacer en cualquier ocasiones sea un dia de fiesta sea un dia de la semana .Vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 25 minutos
  3. Dosis por 5-6 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

La masa:

  1. 0,400 litros de leche
  2. 230 gr. harina 00
  3. 3 huevos
  4. una pizca de sal fina

El relleno:

  1. 10-12 lonchas de jamon york
  2. 10-12 lonchas queso gouda
  3. 400 gr. de champiñones
  4. 4 dientes de ajos picado fino
  5. 40 ml. de aceite virgen extra
  6. 50 gr. de perejil
  7. sal fina y pimienta negra que se necesita
  8. medio vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Empezamos haciendo la masa de la crepes.:en un cuenco ponemos los huevos,el sal; mezclamos con una batidora de mano,seguimos añadiendo la harina tamizada,una vez que esta amalgamada, le añadimos la leche poco a poco siempre mezclando por todos los lados,hasta que obtenemos una masa densa sin grumos(si es demasiado densa le añadimos mas leche,siempre hay que estar con cuidado porque se ponemos demasiado leche la crepes no sale).Hecho esto dejamos descansar la masa uno 20 minutos en la nevera tapando con un film trasparente;mientras esperamos preparamos los champiñones.
Limpiamos y partimos los champiñones en tiras ,los cocinamos en una sarte con los dientes de ajos y aceite,salteamos un par de minutos a fuego lento,mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,alineamos de sal fina y pimienta negra,una vez que son listos y que han gastado todas su agua añadimos un poco de perejil picado fino.
Ahora seguimos con la crepes: calentamos una sarte de media dimensione antiadherente,la untamos con un poco de mantequilla secando la mantequilla que sobra con la ayuda de un papel, seguimos poniendo una cuchara de masa moviendo la sarte en sentido rotatorio,hasta que cubrimos la base de la sarte;cuando el lado que esta por abajo esta hecho,le damos la vuelta,ahora rellenamos con las lonchas de jamon y queso,tambien añadimos una cuchara de champiñones,una vez que hemos terminando de cocinar la ponemos en la mesa(un consejo la sarte no debe estar demasiado untada y caliente),seguimos asi con toda la masa hasta que termine,al final la doblamos par la mitad,seguimos doblando otra vez por la mitad,debe salir un triangulos,despues los podemos servir caliente.
Bravos ,listas,mira que rapido y bonito,Buen provecho,como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog,tambien podeis seguirme a mi nueva pagina web de recetas http://www.cocinaitaly.es   un saludo a todos el mundo hasta la proxima receta.

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CREPES RELLENAS DE CALABAZA Y RICOTTA CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS Y BURRATA

Buenas tarde y feliz años a todos el mundo,hoy ve dejo mi ultima receta del año,crepes rellena de calabaza y ricotta con salsa de pimientos rojos y burrata,plato da mi personalmente inventado. Facil da hacer,con un tiempo de preparacion rapido y un coste bajo,adapto para estos dias de fiestas,con unos sabores que se combina muy bien entra ellos.Antes de dar la receta voy dar la gracias a todos la gente que ha seguido mi blog con enteres por esto año increible y lleno de satisfacion,Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 1 hora
  3. Dosis para 6 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

La masa de la crepes:

  1. 0,400 litro de leche
  2. 200 gr de harina 00
  3. 3 huevos entero
  4. un poco de sal
  5. 50 gr de mantequilla (lo utilizamos cuando cocinamos la masa)

La salsa

  1. 3 pimientos rojos
  2. una cuantas hojas de albahaca
  3. media cebolla y 2 dientes de ajos picados finos
  4. 30 ml. aceite de oliva,mas 30 ml. de aceite virgen extra
  5. 100 gr . de burrata
  6. 40 gr . de parmesano rallado
  7. 10 gr. de piñones
  8. sal fina,sal gorda y pimienta negra que se necesita

El relleno:

  1. 300 gr . de calabaza limpia y cortada en trozos
  2. 130 gr . de queso ricotta(o roqueson)
  3. 50 de parmesano rallado
  4. una pizca de sal
  5. media cebolla picada fina
  6. 40 gr. de mantequilla mas 40 ml. de aceite virgen extra

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos  haciendo la masa de la crepes.:en un cuenco ponemos los huevos,el sal; mezclamos con una batidora,ahora vamos añadiendo la harina tamizada,una vez que esta  amalgamada, le añadimos la leche poco a poco siempre mezclando par los 2  lados,hasta que obtenemos una masa densa sin grumos(si es demasiado densa le añadimos mas leche,siempre hay que estar con cuidado porque se ponemos demasiado leche  la crepes no sale).Hecho esto dejamos descansar la masa uno 35-40 minutos en la nevera tapando con un film trasparente.Mientras esperamos preparamos el relleno,en seguida la salsa.

El relleno:cocinamos 8-9 minutos la calabaza en una sarte con aceite y mantequilla,tapamos,alineamos de sal fina y pimienta negra,una vez que esta desecha,la trituramos y le añadimos la ricotta el parmesano rallado,un vez que esta todo bien amalgamado dejamos enfriar.

Bien ahora vamos hacer la salsa:limpiamos los pimientos,los partimos para la mitad y lo cortamos en trozos;seguimos cocinando la cebolla el ajo en una sarte con aceite,una vez que esta hecha,añadimos los pimientos,alineamos de sal fina y pimienta negra,salteamos y dejamos cocinar uno 13-15 minutos a fuego bajo con tapa..Una vez que son hechos,añadimos los piñones,las albahacas el parmesano,trituramos todos hasta que sea todos bien disuelto y amalgamado,al fin corregimos de sal y añadimos la burrata partidas en trozos.

Bien ahora vamos hacer la crepes: calentamos una sarte de media dimensione antiadherente,la untamos con un poco de mantequilla secando la mantequilla que sobra con la ayuda de un papel, seguimos poniendo una  cuchara de masa moviendo la sarte en sentido rotatorio,hasta que cubrimos la base de la sarte;cuando el lado que esta por abajo esta hecho,le damos la vuelta terminando de cocinar hasta que empieza a coger un color moreno.Una vez lista la ponemos en la mesa(un consejo la sarte no debe estar demasiado untada y caliente),seguimos asi con toda la masa hasta que termine,siempre poniendo la crepes bien separada en la mesa(deberia salir unas 12-14 crepes).Una nota,cada vez que hacemos las crepes volvemos a untar la sarte con el ayuda de un papel.Una vez que son hechas,la llenamos con el relleno,la doblamos par la mitad,seguimos doblando otra vez por la mitad,debe salir un triangulo.

Bien ahora en la base del plato ponemos la salsa caliente,por encima ponemos la crepes,por ultimo un poco de parmesano rallado y perejil.Listo,bravos mira que plato mas bonito a salido,feliz fiestas y que sea un buen 2017, hasta la proxima receta.

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