RISOTTO FRUTTI DI MARE

Buenas noche a todos el mundo,esta noche voy a proponer un arroz simple y bueno como un “risotto frutti di mare” en castellano se puede traducir como un arroz con mariscos.Esto plato es adapto para los dias de fiesta que se avecina o por exemplo para la navidad,se hace en poco tiempo,tiene un coste moderado,la coccion del arroz se hace añadiendo el caldo de pescado cada vez que se gasta,a diferencia de la paella que el caldo se puede poner al principio.Bueno dicho esto vamos con la receta,ya que esta entrando hambre.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad medio- baja
  2. Tiempo total de preparacion 40 minutos
  3. Dosis para 6 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES:

  1. 200 gr. de gambas
  2. 200 gr. de calamares cortados en tiras
  3. 100gr. de vieiras partidos en dados
  4. 500 gr. de mejillones frescos
  1. 500 gr. de arroz
  2. 5-6 dientes de ajo picado fino
  3. media cebolla picada fina
  4. 50 ml. de aceite virgen extra
  5. 50 gr. de mantequilla
  6. 1 vaso de vino blanco
  7. 50 gr. de parmesano rallado
  8. sal fina y pimienta negra que se necesita
  9. un poco de perejil picado fino

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con limpiar y cortar  todos el pescados ,hecho esto cocinamos los mejillones el amejjas en una sarte con un hilo de aceite virgen extra y un poco de ajo picado fino,tapamos,mojamos con un poco de vino blanco,una vez que se son abiertas ,apagamos el fuego podemos añadir un poco de perejil picado fino.

Ahora preparamos la base del risotto,en otra sarte cocinamos la cebolla y los ajos que queda con un poco de aceite virgen extra,pasados uno minutos añadimos todos el pescado que queda,seguimos cocinando 7-8 minutos a fuego bajo,alineamos de sal fina y pimienta negra,seguimos añadiendo el arroz,una vez que esta caliente (se puede comprobar con la mano),mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,seguimos cocinando el arroz para 15 minutos,mojando el arroz cada vez que esta seco con el caldo que han soltado los mejillones.

Una vez pasado esto tiempo terminamos el arroz.añadiendo mantequilla,parmesano rallado,un hilo de aceite virgen y un poco de perejil,mezclamos a fuego apagado una vez que esta todos bien amalgamados servimos el arroz con alrededor los mejillones calientes y por en cima las almejas.

Bravos mira que plato mas bonito ha salido,a comer, buen provecho,como siempre por cualquier pregunta o duda podeis escribirme a este mismo blog,un saludo hasta la proxima receta.

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SEGUIMOS CON EL RETO:TORTILLA DE PATATAS, HINOJO Y CEBOLLA

Buenas tarde a todos ,hoy tambien voy a proponer un plato para el reto  (www.cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/
#RetoNoviembre2016Cdm  apartado salado),tortilla de patatas,hinojo y cebolla,es rapido da hacer,muy sabroso con un coste bajo,es una manera diferente de hacer la tortilla.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo de preparacion 4o  minutos
  3. Dosis para 6 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

  1. 6-7 patatas
  2. 4 hinojo  limpio y partitos en trozos
  3. 2 cebolla triturada
  4. 8 huevos
  5. aceite pata freir que se necesita
  6. sal fina y pimienta negra necesaria
  7. medio vaso de leche
  8. 50 ml. de aceite de oliva mas un poco de mantequilla

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hervir la patatas limpia y partida en piezas por 10-15 minutos,una vez que son hecha la escurrimos y la trituramos hasta obtener una masa compacta parecida al pure de patatas,al final alineamos de sal fina y pimienta negra,dejando todos en un bol que se vaya enfriando.

Bien ahora cocinamos la cebolla en una sarte con el aceite y la mantequilla,pasados unos 3-4 minutos añadimos los hinojos partidos en trozos,dejando todos en el fuego hasta que sean derretidos,siempre al final ajustando de sal.

Bien ahora en el bol de las patatas,añadimos los hinojos,la leche y los huevos,mezclamos todos con una cuchara,una vez que esta todos bien amalgamado,calentamos,una sarte con un hilo de aceite,vertimos la masa hasta que cubra la base de la sarte,cocinamos a fuego bajo,una vez que esta hecha por un lado,le damos la vuelta con la ayuda de una tapa o con otra sarte,dejando en el fuego hasta que la tortilla sea hecha.

Bravos listo a comer,buen provecho,hasta la proxima receta,un saludo a todos el mundo.

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ÑOQUIS DE PATATAS CON SALSA DE HINOJO Y SPECK CON UN CREMA DE MANDARINA

Buenas tarde a todos, hoy voy hacer un plato donde he combinado los tres ingredientes,sacando un gran plato muy sabroso y con una gran presencia.El gusto del speck que es un poco especiado y salado se combina perfectamente con el hinojo,casi se anula mas se añadimos un toque amargo-dulce de la mandarina el resultado es sorprendente.Yo me quedado sin palabra me ha encantado sobre todo porque el odio que tengo por el olor del hinojo.Dicho esto vamos con la receta ,incito todos el mundo ha comprobar esta receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad media-baja
  2. Tiempo de preparacion 1 hora y 30 minutos
  3. Dosis para 4personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

La masa de los ñoquis:

  1. 800 gr. de patatas
  2. 260 gr de harina 00 mas otro 100 gr. a parte para trabajar
  3. 2-3 huevo entero
  4. 2 cuchara pequeña de sal

Para la salsa:

  1. 7-8 hinojos
  2. 300 gr. de speck
  3. media picada fina
  4. aceite de oliva y mantequilla que se necesita
  5. medio vaso de vino blanco
  6. sal fina y pimienta negra que se necesita

Para la crema de mandarina:

  1. 6-7 mandarina
  2. 80 gr . de azucar moreno
  3. 40 gr . de mantequilla
  4. 2 cucharas de agua
  5. un poco de canela se nos gusta(facultativo)

PROCEDIMIENTO:

Empezamos a limpiar la patatas ,la ponemos a hervir(entera  o sin piel) en agua salada por mas o menos 40 minutos,(esto depende de la dimensione de las patatas),par ver si la patata son lista la pinchamos con un tenedor,cuando se quita con facilidad ,las quitamos del agua y la ponemos en un cuenco(la patatas va puesta  a hervir con agua fria).

Mientras esperamos que la patatas sean hecha preparamos la salsa y la crema.

La salsa:limpiamos los hinojos,los partimos en 6-7 trozos,al final lo ponemos a hervir en agua caliente y salada por 9-10 minutos,unas vez que son hechos lo trituramos ajustando de sal se falta.Ahora en una sarte cocinamos la cebolla con un poco de aceite y mantequilla,cuando esta hecha añadimos el speck partidos en tiras,cocinamos unos 5-6 minutos,mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar al final añadimos el hinojos triturados.

Ahora apagamos el fuego,seguimos preparando la crema:pelamos la mandarina,la cortamos en trozos quitando la piel,despues la ponemos a hervir con muy poca agua y de azucar para 7-8 minutos,una vez que son hechos y bien secos lo trituramos obteniendo una mermelada densa y consistente.

Bien,una vez que las patatas son hechas,hacemos los ñoquis:pelamos la patatas,la pasamos en el pasapures dejando que se vaya enfriando en modo natural en una mesa(no hay que apretar la patatas hay que dejar que el vapor salga solo, porque no se acumule agua).

Hecho esto,la disponemos a volcan en la mesa: en el centro le ponemos los huevos el sal,mezclamos con la manos añadiendo poco a poco toda la harina,se debe obtener una pelota sin grumos y homogenea,si es demasiado blanda le añadimos muy poca harina(se ponemos demasiado harina los ñoquis cuando lo cocinamos sale duros).

Ahora cortamos la pelota in varios trozos,cada trozo hacemos palillos de uno 1,5 -2  cm de espesor,por ultimo cortamos lo ñoquis en dados de 1 cm. de grosor.

Cuando hacemos los ñoquis hay que trabajar con 1 poco de harina para evitar que se pega uno con otro,en seguida lo ponemos en una bandeja bien separado uno de otro.

Terminado de hacer todos los ñoquis lo cocinamos para 3-4 minutos en una olla con agua salada y un hilo de aceite,(son listo cuando suben para arriba),cuando son listo los escurrimos,lo vertimos en la sarte con la salsa,salteamos a fuego bajo con parmesano rallado y un hilo de aceite virgen extra,cuando esta todo bien amalgamado y la salsa tiene la densidad deseada,lo servimos.

Bravo son listo a comer,Buen Provecho,mira que plato ha salido,ve dejo 2 manera distinta para presentar el plato,podeis elegir la mas que ve gusta,el resultado ve va ha sorprender.

Como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog,un saludo  a todos el mundo hasta la proxima receta.

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