SPAGHETTI CON AJO,GUINDILLA PICANTE Y ACEITE

Buenas a todos el mundo,hoy vamos hacer un pasta clasica de la cocina italiana como uno “Spaghetti con salsa de ajo,guindilla picante y aceite.Plato adapto a cualquier dia de la semana con un coste bajo,un tiempo de preparacion  muy rapido .

Dicho esto vamos hacer la salsa  que es muy sencilla:

-salteamos con aceite de oliva, unos cuanto dientes de ajos picado  fino con y 1 o 2 guindillas tambien  picada fina(la cantidad de guindillas depende se nos gusta mas o menos picante),una vez que empiezan ha hervir mojamos con vino blanco ,añadimos una pizca de sal y pimienta negra,cuando evapora el vino (no dejamos que evapore de todo el  vino)apagamos el fuego.

Mientras ,cocinamos los spaghetti al dente ,los escurrimos y mientras los salteamos con la salsa a fuego lento,le añadimos un poco de perejil ,unas cuchara de agua coccion y un poco de parmesano se nos gusta;cuando la salsa se espesa, los servimos con un poco de perejil picado fino alrededor.

Listo,visto que rapido,a comer,BUEN PROVECHO,como siempre por cualquier duda o pregunta aqui estoy,nos vemos hasta la proxima receta,un saludos a todos.

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PAELLA DE PESCADO

Buenas dia a todos el mundo ,hoy voy a proponer un plato tipico español osea la paella. Como primer consejo es muy importante tener un buen caldo para que el resultado sea bueno,despues estar muy cuidadoso cuando ponemos el colorante para paella ,hay que poner una cantidad justa para que no salga con un gusto demasiado fuerte ,tambien hay que tener por supuesto buen fondo y buena materia prima ,si hacemos la paella de solo pescado hay que tener pescado fresco,como siempre hay muchas variantes para hacerla yo ve digo como la he aprendido en varios años de trabajo.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad media
  2. Tiempo total de preparacion  1 hora y 15 minutos
  3. Dosis para 4 persona
  4. Coste medio

INGREDIENTES:

  1. 1,2 litros de caldo de pescado(cantidad aproximativa)
  2. 450 gr. de arroz bomba
  3. 4 cigalas
  4. 4 gambones
  5. 500 gr. de mejillones(la mitad lo abrimos dejando sin cascara)
  6. 250 gr. de almejas (la mitad lo abrimos dejando sin cascara)
  7. 300 gr. de calamares
  8. 300 gr. de emperador
  9. 1 lubina(quitamos la espina que utilizamos por el caldo,mientras la carne la partimos en trozos)
  10. 300 gr. de langostinos(hay que limpiarlo,la cascara lo utilizamos para el caldo,mientras la cola para la paella)
  11. colorante para paella
  12. 2 dientes de ajos mas media cebolla roja todos triturados fino
  13. 150 gr. de guisantes
  14. 1 pimiento rojo mas 1 verde cortados en cuaquadritos
  15. 2-3  tomate fresco rallado
  16. sal fina y pimienta negra que se necesita
  17. 40 ml. de aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos preparando el caldo de pescado:ponemos a hervir en una olla la cascara de los langostinos, mas se tenemos algunas espina de pescado con 1 puerro un par de zanahorias ,1 cebolla un poco de apio ,un puño de sal gorda,dejamos hervir todos unos 35-40 minutos,pasados esto tiempo ,lo  filtramos quitando todas la impuridad,una vez filtrado comprobamos de sal  dejando de lado.

Mientras hacemos el caldo podemos preparar el fondo:cocinamos a fuego lento en una paellera con un poco de aceite de oliva la cebolla mas el ajo,los pimientos,los guisantes ,mas el tomate triturado ,dejamos cocinar un par de minutos,despues seguimos añadiendo el emperador,la lubina,los calamares mas las almejas y los mejillones sin cascara,seguimos mezclando y cocinando por unos 6-7 minutos comprobando de sal fina y pimienta negra,al final apagamos el fuego.

Bien ahora si tenemos el caldo listo y caliente,añadimos al fondo caliente,el arroz mas el colorante para paella necesario,mezclamos,ahora,seguimos añadiendo en manera uniforme el caldo de pescado caliente dejando cocinar a fuego lento por unos 7-8 minutos.

Bien pasados esto tiempo ponemos encima del arroz( bien dispuesto,mirar foto)las 4 cigalas(le hacemos un ligero corte en la espalda),mas los 4 gambones las almejas y los mejillones que queda ,dejando cocinar a fuego lento por unos 8-9 minutos mas,se vemos que el arroz esta duro y se termina el caldo,añadimos unas cuchara mas de caldo,cuando cocinamos hay que mezclar  moviendo la paellera en un sentido para arriba y para abajo,o podemos utilizar un palo de madera ,al final comprobamos de sal,yo he tapada la paellera con un poco de papel de aluminio para facilitar la coccion.

Bravos Paella lista ,a comer, BUEN PROVECHO,como siempre por cualquier duda o pregunta podeis escribirme a este mismo blog,abajo os dejo un video mas las foto mientras se esta cocinando,un saludo a todos le mundo hasta la proxima receta.IMG-20180711-WA0001.jpgIMG-20180711-WA0000.jpg

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ÑOQUIS DE PATATAS CON SALSA DE RADICCHIO Y SALCHICHAS

Buenas tarde a todos hoy voy a proponer un plato tipico de mi zona (Treviso) como son los ñoquis de patatas con salsa de radicchio y salchicha.Es facil da hacer ,tiene un tiempo de preparacion bastante rapido se puede hacer en ocasiones de dias de fiestas como es el domingo (DIA DEL PADRE)por sorprender vuestros familiares,plato de seguro exito.Dicho esto vamos con la receta

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. tiempo de total de preparacion 1 hora
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste bajo

 

INGREDIENTES:

    LA MASA:
  1. 800.gr de patatas
  2. 260 gr. harina 00
  3. 2 huevos
  4. 1 pizca de sal fina

LA SALSA:

  1. 300 gr. de salchicha fresca sin piel
  2. 400 gr. de radiccchio
  3. 1 cebolla triturada
  4. 3 dientes  de ajos picado fino
  5. 30 ml. de aceite de oliva
  6. 40 gr. de mantequilla
  7. 50 gr.parmesano rallado
  8. sal fina y pimienta negra lo que se necesita
  9. medio vaso de vino tinto

 

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos limpiando las patatas ,la ponemos a hervir(entera) en agua salada por mas o menos 40 minutos,una vez que son lista,las quitamos del agua y la ponemos en un cuenco(la patatas va puesta a hervir con agua fria).
Mientras esperamos que la patatas sean hechas preparamos la salsa:limpiamos y partimos el radicchio trocito pequeños mientras la salchichas en cuadritos.

Bien ahora,cocinamos los dientes de ajos y la cebolla en una sarte con aceite de oliva y mantequilla mas una cuchara de agua,una vez  que esta hechas añadimos el radicchio mas la salchichas,sofreimos unos 8-9 minutos a fuego lento,mojamos con el vino tinto,dejamos evaporar,al fin apagamos el fuego dejando la salsa cremosas,si nos gusta se puede añadir un poco de nata.

Bien ahora seguimos con los ñoquis: pelamos las patata,la pasamos en el pasapures dejando que se vaya enfriando en modo natural en una mesa(No hay que apretar la patatas hay que dejar que el vapor salga solo, porque no se acumule agua).

Hecho esto la disponemos a volcan en una mesa en el centro le ponemos los huevos,la sal,seguimos mezclando con la manos añadiendo poco a poco toda la harina debemos obtener una pelota sin grumos y homogenea,si es demasiado blanda le añadimos muy poca harina(se ponemos demasiado harina los ñoquis cuando lo cocinamos sale duros).

Ahora cortamos la pelota in varios trozos,cada trozo hacemos palillos de uno 1,5 -2 cm de espesor,vamos cortando lo ñoquis en dados de 1 cm. de grosor.Cuando hacemos los ñoquis hay que trabajar con 1 poco de harina para evitar que se pega uno con otro,en seguida lo ponemos en una bandeja bien separados unos de otros.Terminado de hacer todos los ñoquis lo cocinamos  3-4 minutos en una olla con agua salada y un hilo de aceite,(son listo cuando suben para arriba),despues los escurrimos,los vertimos en la sarte con la salsa,salteamos a fuego bajo con parmesano rallado y mantequilla,cuando esta todo bien amalgamados,lo servimos.

Bravos son listo,aprovechar, a valido la pena esperar tanto tiempo,BUON APPETITO,por cualquier duda o pregunta podeis escribirme a este mismo blog ,tambien podeis seguirme en mi nueva pagina web de recetas  www.cocinaitaly.es   ,un saludos a todos el mundo hasta la proxima receta

ñoquis ITALIA