CORAZONES DE TARTAR DE SALMON AHUMADO,AGUACATE Y MANGO

Buenas dias a todos hoy voy a proponer un buen entrante como una buena tartar de salmon ahumado ,aguacate y mango,entrante que le he dado una forma de corazones para el dia de mañana (SAN VALENTIN). Plato facil da hacer adapto tambien a qui no se maneja bien con cocinar  en general,tiene un coste para lo bolsillo de todos,de seguro exito con vuestra pareja.A diferencia de otra veces la receta esta la explica hablando o por escrito.

En  los videos ahi ,el primero donde explico los 1 INGREDIENTES mientras en el segundo video explico el 2 PROCEDIMIENTO Y RESULTADO FINAL.

MUY IMPORTANTE por qui no entiende el idioma castellano ,abajo de los 2 videos ahi las descripcion por escrito sea de los ingredientes sea del procedimiento y resultado final,que cada uno puede traducir segun su idioma.Empezamos con :

1 VIDEO INGREDIENTES:

 

2 PROCEDIMIENTO Y RESULTADO FINAL

Aqui estoy por cualquier pregunta o dudas ,os dejo una foto del resultado final,os espero en mi canal youtube con mas novedades,bueno a comer ,hasta pronto nos vemos en los proximos dias , un FELIZ SAN VALENTIN a todos.

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VIDEO RECETAS CON FRESAS

Buenas dias a todos el mundo, hoy a diferencia de otros dia ,os dejo 4 videos de los resultados final de unas recetas nuevas que he hecho en estas ultimas semanas,que tiene como ingredientes principal la fresa,fruta de temporada que se combina bien con varios ingredientes,son recetas sencilla y facil da preparar, para la gente que no entiende o no habla castellano se teneis alguna pregunta o dudas podeis escribirme a este mismo blog o a mi canal de youtube, en los proximos dias ve dejare’ un menu para San Valentin.

Aqui empezamos con :

 

1 RISOTTO CON FRESAS Y JAMON SERRANO

2 SEMIFRIO DE FRESA,NATA Y CHOCOLATE

3 STRUDEL MANZANA,FRESA Y MERMELADA DE MELOCOTON

 

4 MOUSSE DE FRESA

HASTA LA PROXIMA RECETA,UN SALUDO A TODOS EL MUNDO,SEGUIMOS CON MAS NOVEDAD

 

CORAZONES CON SALMON Y PHILADELPHIA CON UNA SALSA DE CALABACINES Y FRESAS

Buenas noches en ocasion de San Valentin esta noche he preparado en casa una cena romantica con una pasta a forma de corazon ,rellena de salmon ahumado salteado con calabacines,nata y fresa fresca.Pasta del sabor curioso debido a la presencia del sal del salmon ahumado,dulce de la fresa y amargo de los calabacines. Yo me quedado sorprendido de lo bueno que ha salido,con mi mujer sorprendida,plato facil da hacer ,yo he tardado en total 1 hora y 10 minutos haciendo pasta fresca a mano con el rodillo de toda la vida,tiene un coste moderado y una presencia que dejara a boca abierta vuestra pareja.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 70 minutos
  3. Dosis para 4-6 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES:

Para la masa pasta fresca:

  1. 190 gr. de harina 00
  2. 240 gr. de harina de semola
  3. una pizca de sal
  4. 3-4 huevos
  5. 2 yemas de huevos

El relleno:

  1. 180 gr . de salmon ahumado
  2. 100 gr. de queso philadelphia
  3. 40 gr. de parmesano rallado

La salsa:

  1. 2 calabacines
  2. 250 gr. de fresa
  3. 40 ml. aceite virgen
  4. 40 gr. de mantequilla
  5. sal fina y pimienta que se necesita
  6. 60 ml. de cerveza
  7. 130 de nata para cocinar
  8. 40 gr. de philadelphia
  9. 30 gr.chocolate rallado(lo utilizamos solo para decorar el plato)

 

PROCEDIMIENTO:

Empezamos haciendo la masa de la pasta:en un cuenco ponemos las harinas,el sal los huevos y las yemas ,mezclamos hasta que obtenemos una masa homogenea y lisa,al fin la cubrimos con film transparente dejando descansar en la nevera unos 25-30 minutos.

Mientras esperamos vamos preparando el relleno y la salsa:

  1. el relleno:picamos fino el salmon ahumado ,lo mezclamos con el parmesano y philadelphia,hasta cuando todos sea bien amalgamado,una vez listo seguimos con la salsa.
  2. La salsa:limpiamos y cortamos los calabacines a media luna ,lo salteamos unos 7-8 minutos con aceite y mantequilla,mojamos con la cerveza,dejamos evaporar,alineamos de sal fina y pimienta negra,seguimos añadiendo la fresa partidas en trozos,salteamos 5 minutos al fin añadimos la nata y un poco de queso philadelphia,cuando esta bien amalgamado,apagamos el fuego,deberia salir una salsa color roseo.

Bien ahora cogemos la pasta fresca,la partimos en tre: extendemos un trozo a la vez,bien fino de uno espesor de 1mm. o poco mas,una vez que la masa esta lista la untamos ligeramente con un huevo batido, seguimos poniendo en una mitad un poco de relleno, hay que coger bien la distancia entra un relleno y otro.

Ahora cogemos  la mitad sin relleno,cerramos la otra mitad que tiene el relleno presionando bien para que salga el aire para evitar que se rompa una vez que lo cocinamos.Ahora lo cortamos con nuestro molde a forma de corazon,una vez que terminamos todas la masa ,cocinamos la pasta en agua caliente y salada para 7-8 minutos,cuando es hecha la escurrimos y la vertimos en la sarte con la salsa,salteamos todo a fuego lento hasta que obtenemos una pasta cremosa y densa.

Listo, a comer podemos decorar el plato poniendo encima un poca de fresa cortada y un poco de chocolate rallado alrededor.Buen provecho,como siempre por cualquier duda o pregunta podeis escribirme a este mismo blog,tambien podeis seguirme a mi nueva pagina web http://www.cocinaitaly.es con siempre mas novedad.Un saludo a todos el mundo y feliz fiesta con vuestra pareja.

 

 

 

TAGLIOLINI TRICOLORE CON SALSA DE JAMON SERRANO,SETAS PORCINI Y MASCARPONE

Buenas dias hoy vamos hacer otro plato de pasta diferente como los tagliolini tricolore con salsa de jamon serrano,mascarpone y setas porcini.En esta receta vamos a  utilizar la pasta fresca ,o hecho una masa de 600-700 gr.,lo partida en 3,una lo dejada asi como sale,la otra le he añadido espinacas que anteriormente hemos hervido,escurrido y triturado,a la ultima por que salga de color rojo le echado una lata doble concentrado de tomate, asi obtenemos los colores de la bandera italiana rojo,blanco(masa amarilla) y verde..Esto plato seguro que va tener un gran exito como la obtenido en el restaurante donde trabaje,plato bueno por fiesta o eventos o por todo los dias,tambien se puede hacer en esta fecha de San Valentin asi vais a sorprender vuestra pareja.El unico problema que tiene un tiempo largo de  preparacion debido que vamos a trabajar con tres masas diferentes.Bueno,dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad medio-alta
  2. Tiempo total de preparaciones 1 hora y 40 minutos debido a la variedad de pasta que hay que preparar
  3. Dosis para 8 personas
  4. Coste medio-alto

INGREDIENTES:

Por la masa:

  1. 400 gr. de harina 00 mas 250 gr . de harina de semola
  2. 6 huevos entero mas 3-4 yemas de huevos
  3. un poco de sal
  4. un hilo de aceite virgen extra
  5. 200 gr. de doble concentrado
  6. 500 gr. de espinacas fresco

Por la salsa:

  1. media cebolla picada fina
  2. 350 gr de jamon serrano cortado en tiras
  3. 150 gr . de queso mascarpone
  4. 300 gr . de setas porcini si no se encuentra podemos utilizar otra variedad de setas
  5. 300 gr . de nata para cocinar
  6. una cuchara de vino blanco
  7. sal fina y pimienta negra que se necesita
  8. 50 gr . de mantequilla
  9. 60 ml. de aceite virgen extra
  10. 70 gr. de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hacer los masa para los tallarines: en la mesa vamos a tamizar la harina formando un volcan,en el centro le ponemos los huevos,las yemas,una pizca de sal y un hilo de aceite,seguimos mezclando con las manos hasta que se forme una pelota uniforme,sin grumo y lisa .Ahora partimos la masa en tre: una pieza la cubrimos con film transparente dejando descansar en la nevera para 30 minutos,otra pieza le añadimos el doble concentrado de tomate se la masa queda muy humeda le añadimos un poco mas de harina 00 hasta que obtenemos una pelota roja-naranja;por ultimo cogemos la ultima pieza le añadimos los espinacas que anteriormente hemos cocinados,enfriado y bien escurrido de toda su agua,al fin lo trituramos,siguiendo mezclando hasta que obtenemos una pelota de color verde.Bien ahora cubrimos cada pelota con film transparente y dejamos descansar en la nevera para 30-40 minutos.

Mientras esperamos preparamos la salsa:en una sarte sofreimos la cebolla picada fina con un poco de aceite y mantequilla,una vez que esta hecha le añadimos los setas porcini el jamon,seguimos cocinando para 5-6 minutos,mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,al fin añadimos mascarpone y nata,sacamos la salsa del fuego cuando llega a la densidad deseada.Por ultimo corregimos de sal fina y pimienta negra.

Pasados el tiempo de espera de la pasta cogemos  las 3 masas, pasamos cada una con un rodillo o con la maquina hasta uno espesor de 0,3-o,5 cm.;una vez que las varias masas esta bien fina,cortamos un trozo de 50 gr. de cada masa con una rueda con dientes,seguimos pasando cadas trozos diferentes de masa en la maquina con la trafila de los tagliolini.

Una vez que formamos una racion con lo tres colores diferentes pasamos toda la pasta en la harina de semola por evitar se pege .Bien seguimos asi con todas la masa hasta que obtenemos 8-9 raciones.

Una vez que hemos terminado con la pasta,cocinamos la pasta en agua caliente y salada para 4-.5 minutos,una vez que esta hecha ,la escurrimos y la vertimos en la sarte con la salsa,salteamos todos a fuego bajo con un poco de parmesano y un hilo de aceite virgen extra,hasta que la pasta tenga una buena densidad,al final la servimos con un poco de parmesano rallado por encima.

Bravo listo,a salido un obra de arte,Buon Appetito,un saludo a todos el mundo hasta la proxima receta.

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