UN CLASICO:SPAGHETTI CON ALMEJAS

Buenas dias a todos el mundo, hoy vamos a preparar un clasico de la cocina italiana como un buen spaghetti con almejas,plato sencillo de preparar,con un coste limitado,rapido da prepapar y bueno para cualquier ocasiones.Pasta tipica de la zona de mar,se puede hacer con salsa de tomate o en blanco o tambien añadiendo tomate cherry. Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo de preparaciones 20-25 minutos
  3. Dosis por 4 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

  1. 600 gr. de almejas japonesa frescas(no chirla ,la japonesa tiene mas gusto y mas carne, la pequeña no se adapta a los spaghetti,cuando se compra hay que fijarse en la fecha que no tenga mas de 2 dias)
  2. 400 gr de spaghetti de marca italiana(consejo o De cecco o Barilla)
  3. sal fina,sal gorda y un poco de perejil picado
  4. un vaso de vino blanco
  5. 4  dientes de ajo picado fino
  6. 70 ml. de aceite de oliva y un poco de aceite virgen

PROCEDIMIENTO:

Limpiamos las almejas con mucha agua fria,la pegamos una por una al lavabo con la cara bar abajo asi notamos se tiene arena,tambien se nota se son vasilla;se encontramos algunas mala la tiramos y seguimos limpiando otra vez bajo de la agua fria.

Una vez hecho esto la ponemos a cocinar por 5-6 minutos con aceite de oliva,un poco de ajo picado finos y vino blanco; tapamos la sarte,una vez que las almejas empieza abrirse apagamos el fuego(las almejas no debe estar totalmente cocinadas porque cuando las mezclamos con la pasta quede la carne con la cascara).Ahora cocinamos los spaghetti en agua salada para 5-6 minutos,despues lo vertimos en las sarte con las almejas,seguimos cocinado los spaghetti a fuego bajo con un poco de perejil y aceite virgen extra hasta que obtenemos una salsa cremosa y que la pasta sea lista,se la pasta queda demasiado dura añadimos agua o caldo de pescado si tenemos .Listo a comer,buen provecho,como siempre para cualquier duda o pregunta podeis escribirme a esta mismo blog.Un saludo hasta la proxima receta

20160830_230741.jpg.

 

PEZ ESPADA CON SALSA LIVORNESE

Hola gente,por fin a llegado la primavera ya se esta mejor,hoy vamos hacer un buen plato de pescado como un pez espada con salsa livornese,esta salsa se caracteriza por la presencia de tomate cherry,aceituna verde o negra y alcaparras,el nombre deriva de la ciudad Livorno(Toscana),ciudad de mar y de mucho pescado.Esto pescado se puede hacer con una salsa de limon o con pan rallado o con tomate seco sale buena de igual manera,es facil da hacer,se tarda poco tiempo en prepararlo y tiene un coste moderado.Se puede combinar con una verduras salteada o hervida,como con brocoli,coliflor y zanahorias,queda bien,tambien a mi personalmente me encanta con una patata salteada con romero y mantequilla(que anteriormente hemos hervido).Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 40 minutos
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES:

  1. 4 trozos de pez espada
  2. 140 gr . de tomate cherry
  3. 1 cebolla y 3 dientes de ajos todos picados finos
  4. unas cuantas aceituna negra partida en laminas(se tiene hueso lo quitamos)
  5. 60 gr . de alcaparras
  6. 40 ml. de aceite de oliva
  7. medio vaso de vino blanco
  8. sal fina y pimienta negra
  9. un poco de perejil triturado fino

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con limpiar bajo agua corriente el pez espada,lo secamos con un papel,vamos picando fino la cebolla el ajo,partimos a mitad los tomate cherry,por ultimo limpiamos en un colador bajo agua corriente las alcaparras quitando bien la sal.

Ahora cocinamos en una sarte la cebolla el ajo picado con un poco de aceite de oliva y una cuchara de agua,una vez que esta blanda añadimos el pez espada,alineamos de sal y pimienta negra,le damos la vuelta(con cuidado no romperlo),seguimos cocinando a fuego bajo con tapa.

Una vez que pierde su agua,añadimos los tomate cherry,las alcaparras y la aceitunas negras,seguimos mojando con el vino blanco,dejamos evaporar,seguimos cocinando hasta que los tomates sean hecho y la salsa se reduzca,mas menos se tarda 15 minutos,cuando esta listo ponemos un poco de perejil triturado y comprobamos de sal.

Bravos esta listo,mira que plato mas rapido y  bueno ve ha salido,se puede servir el pescado con la salsa por encima,a comer,buen provecho,como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo  a todos el mundo mañana vuelvo con mas receta.

(Una nota estoy buscando trabajo como cocinero,se alguien esta interesado y quiere un C.V. completo o mas informaciones puede contactarme a este  blog,disponibilidad para desplazarme).

pesce.spada-siciliana-

CARPACCIO DE PULPO

Buenas dias,como hoy es un dia precioso con una temperatura agradable,voy a proponer un plato  bueno como el carpaccio de pulpo,plato adapto para ocasiones especiales o fiestas,se puede servir sea como entrante o como segundo plato.Pescado muy facil da hacer con un tiempo de preparacion bastante rapido,tiene un pequeño problema,hay que dejarlo casi un dia en la nevera que se enfria bien,para evitar que cuando lo cortamos se rompe y no se corte bien,tambien ve deja un olor fuerte para toda la cocina,esto el precio que hay que pagar para un gran plato.Se puede servir solo con un vinagreta por encima o un poco de pimienton,o en alternativa lo podemos poner en una base de calabacin marinado asi le damos un toque diferente.Pescado particular para su forma y gusto,no ha todo el mundo puede gustarle,se tenemos invitado mejor preguntar se le gusta en alternativa se puede preparar otro plato como un rollitos de salmon relleno de salsa philadelphia o uno mejillones a la marinera.Un pequeño consejo cuando lo cocinamos podemos poner unos corcho de vino juntos con el pulpo,haciendo asi sale mas blando.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1.  Dificultad media-baja
  2. Tiempo total de preparacion 1 hora y 20 minutos(hay que añadir un dia de descanso en la nevera)
  3. Dosis para 6 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES:

  1. 1 kg. de pulpo
  2. 1 cebolla
  3. 2 zanahorias
  4. un poco de apio
  5. sal gorda que sirve
  6. 40 ml. de aceite virgen extra
  7. 1 limon(zumo)
  8. 40 ml. de aceite virgen extra
  9. sal fina y pimienta negra que se necesita
  10. un poco de perejil picado fino
  11. pimienta negra en grano
  12. unas cuantas hojas de laurel

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con limpiar la verduras,la cortamos,la ponemos en una olla con agua fria y sal gorda que sirve,la ponemos a hervir con uno corchos de vino,las hojas de laurel y pimienta negra en granos.

Mientras esperamos limpiamos el pulpo,quitamos la boca y los ajos,pasamos bajo agua corriente fria quitando bien toda la impuridad y la suciedad que tiene.

Si el agua esta herviendo vamos poner el pulpo:lo cogemos para la cabeza,lo mojamos varias veces en el agua caliente,con cuidado si quemarse,una vez que empieza arrugarse lo dejamos caer en el agua,cocinando a fuego bajo para 1 hora,dando la vuelta de vez en cuando en manera que se cocine bien.

Para comprobar que sea hecho pinchamos con un tenedor entra la cabeza y los “tentacoli”,se pasa con facilidad son hecho,podemos dejarlo enfriar en su agua(va tener mas gusto y se queda mas blando) o lo sacamos de su agua dejando enfriar uno cuanto minutos en un cuenco.

Bien ahora preparamos el envase donde vamos a poner el pulpo:cortamos una botella de plastico, dejando la parte final entera,le hacemos 2-3 agujero para que vaya saliendo el agua.

Seguimos poniendo el pulpo todavia caliente con la cabeza por abajo en la botella,empujando bien y con fuerza para que se rellene todo el sitio libre de la botella y salga toda su agua.

Se puede poner por encima algun peso asi queda bien compacto, por abajo ponemos una bandeja para evitar que ensucia todos,al fin dejamos enfriar en la nevera un dia entero.

Una vez pasado el tiempo,lo sacamos de la botella,lo cortamos en lonchas fina disponiendo en una plato grande  para servir en la mesa,seguimos poniendo un poco de vinagreta  por encima,que hemos preparado anteriormente mezclando un poco de zumo de limon con aceite virgen extra,sal fina y pimienta negra,tambien ponemos un poco de perejil por arriba(el tiempo que se enfrie puede hacer menor,importante que cuando lo sacamos de la nevera sea bien frio)

Se nos gusta se puede poner un poco de pimienton y aceite virgen extra,elegimos la mas que nos gusta,al final sale siempre bueno cualquiera manera que lo hacemos.

Bravos esta listo se puede servir a comer,buen provecho,como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo  a todos el mundo mañana vuelvo con mas receta.

carpaccio di polpo