PLATO PARA LA NAVIDAD:ESTRELLAS RELLENAS DE VIEIRAS Y GAMBAS CON SALSA DE PESCADO Y MERMELADA DE FRESA

Buenas tarde hoy voy a presentar un plato para la navidad diferente de lo siempre,inventado de mi personalmente,tambien lo voy a presentar en el #RetoChristamasTimeCdm2016 en la comunidad de Google+ Cocinero del  Mundo.Primer plato de seguro exito,ya que en el restaurante (Imperial Playa)donde trabajo ha encontrado un gran exito,dificil da preparar por la multitud de ingredientes,por la forma de la pasta que se tarda bastante tiempo en prepararla,pero con un resultado final sorprendente.Tiene una combinaciones de gustos muy interesantes,ve consejo de comprobarlo.Bueno dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad medio-alta
  2. Tiempo de preparacion total 2 horas
  3. Dosis para 6 personas
  4. Coste medio-alto

INGREDIENTES:

  1. 280 gr. de harina 00
  2. 240 gr . de harina de semola
  3. 2 yema de huevos
  4. 4 huevos entero
  5. una pizca de sal

Por el relleno:

  1. 200 gr. de gambas limpio
  2. 200 gr. de vieiras
  3. 3 dientes de ajo picado fino
  4. aceite y mantequilla que se necesita
  5. 2 cucharas de brandy
  6. sal fina y pimienta negra necesaria

Para la salsa:

  1. cascara de  la gambas
  2. 2 zanahorias,1 cebolla y un poco de apio
  3. sal fina y pimienta negra que se necesita
  4. un poco de vino blanco

Mermelada:

  1. 300 gr. de fresa
  2. 100 gr. azucar
  3. 50 gr. mantequilla.

Para decorar un gambon limpio,rebozado y frito,mas una fresa y un poco de perejil

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hacer el relleno:pelamos la gambas y la partimos en trozos,dejando de lado la cascara;la vieiras la partimos en 3.Bien ahora cocinamos los 2 pescados en una sarte con aceite de oliva,mantequilla y los ajos picado para 8-9 minutos,alineamos de sal fina y pimienta negra,por ultimo mojamos con el brandy,dejamos evaporar,al fin apagamos el fuego,dejando enfriar.

Seguimos preparando la masa de la pasta::tamizamos la harina en una mesa,formamos un volcan y en centro ponemos los huevos,la yema el sal, mezclamos bien todo hasta que obtenemos una pelota gigante sin grumos.Hecho esto la cubrimos con film transparente ,dejando descansar la masa en la nevera por 20-25 minutos.

Mientras esperamos preparamos la salsa:en una olla cocinamos las verduras partidas en trozos con un hilo de aceite,una vez que esta caliente añadimos la cascaras de las gambas,la apretamos , sacando todos el zumo,seguimos cocinando 7-8 minutos,mojamos con el vino blanco,una vez que evapora añadimos 2-3 litros de agua,dejamos cocinar unos 20 minutos,pasado esto tiempo,los escurrimos quitandos todas la impuridad,dejando reducir hasta que obtenemos una salsa densa,se puede tambien añadir un poco de roux de aceite y harina para que se ponga mas dura.

Ahora preparamos la mermelada:ponemos a cocinar la fresa limpia y partidas con mantequilla y azucar,para 7-8 minutos,pasados esto tiempo apagamos el fuego,rompiendo la fresa con una cuchara(la fresa debe ser consistente,se es liquida se puede dejar mas en el fuego).

Bien una vez que tenemos la salsa y la mermelada lista, y si el relleno esta frio,seguimos con la pasta fresca:partimos la masa en varios trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la  maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes y  para el  centro;ahora cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,ahora con un “cortapasta” a forma de estrella cortamos la pasta,presionamos bien alrededor.

Una vez que tenemos la pasta lista,la cocinamos para 4-5 minutos en agua salada,al final la escurrimos y la salteamos con un poco de mantequilla y aceite.

Bien ahora vamos a componer el plato:en la base ponemos la salsa de pescado ,por encima la pasta salteada,esta la cubrimos con un hilo de salsa,por abajo ponemos el gambon frito y la fresa,al final encima de todos ponemos la mermelada de fresa y un poco de prejil alrededor.

Bravos,mira que platos mas espectacular a salido,a comer,buen provecho,como siempre para cualquier duda o pregunta podeis escribirme a este mismo blog,un saludo hasta la proxima receta.

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MIGLIACCIO NAPOLETANO

Buenas dias,estamos todavia en tiempo de carnaval,como en esta fecha van mucho los dulces,hoy voy a proponer una tarta de Napoles como el migliaccio,se caracteriza para la presencia de harina de semola y ricotta,es facil da hacer y no se tarda demasiado tiempo en prepararlo.Adapto tambien cuando teneis invitado o cumpleaños.En esto blog se puede encontrar otros dulces que se come en carnaval como le FRITELLE Y  LOS GALANI,los dos son tipico de mi zona(Treviso).Un ultima cosas siempre ha Napoles  hay un primer platos como la lasaña con polpettine que es tipico de esta fecha,es una lasaña con ragu de carne mixta,queso y pequeña albondigas,es muy buena y substanciosa.Dicho esto vamos con la receta de hoy.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 1 hora y 30 minutos
  3. Dosis para 8 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

  1. 500 ml. de agua
  2. 500 ml. de leche
  3. 200 gr. de harina de semola
  4. 4 huevos
  5. 200 gr. de azucar
  6. 350 gr . de ricota
  7. 40 gr. de mantequilla
  8. la cascara de un limon
  9. 2 sobre de vainillina

PROCEDIMIENTO:

Empezamos a hervir en una olla la leche,el agua y la cascara de limon,cuando empieza a hervir,bajamos el fuego y quitamos las cascaras de limon,seguimos añadiendo la harina poco a poco siempre mezclando para evitar que se forme grumos,cuando esta todo bien amalgamado apagamos el fuego y dejamos enfriar.Mientras esperamos que vaya enfriando,montamos con una batidora los huevos con el azucar,cuando obtenemos una masa inflada y espumosa,añadimos la ricota y los sobre de vainillina,mezclamos con una cuchara ,cuando esta bien amalgamado lo juntamos al harina(juntamos todos solo cuando la masa de harina esta fria), mezclamos hasta que todo sea bien amalgamado.Bien ahora vertimos la masa en un molde de 22 cm con abertura en el medio,que anteriormente hemos untado con mantequilla y enharinado,una vez que la masa esta dispuesta de manera uniforme,la cocinamos en horno ha 180 grados para 50 minutos mas o menos,o se deja hasta cuando la superficie de arriba se pone de un color moreno.Bien una vez que esta hecha la dejamos enfriar,al fin la pulverizamos con azucar glas por encima.Bravos esta lista, a comer,se puede cortar y servir,BUEN PROVECHO y como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo  a todos el mundo mañana vuelvo con mas receta.

Migliaccio-con-zucchero-a-velo

FUSILLI CON SALSA CHORIZO PICANTE

Hola mundo, como estamos todos los dias de prisa y no hay mucho tiempo para preparar comida,hoy vamos hacer una pasta sencilla y rapida como fusilli con salsa de chorizo picante.En la salsa vamos utilizar los tomate cherry y un poco de tomate triturado al fin ponemos parmesano y mantequilla.Tiene un coste bajo y se puede hacer en cada ocasiones.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo total de preparacion 30-35 minutos
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES

  1. 450 gr. de fusilli
  2.  2-3 chorizos picante (dependiendo de la dimensione)
  3. 200 gr . de tomate cherry
  4. 100 gr . de tomate triturado(en lata)
  5. 1 cebolla y 2 dientes de ajo triturado fino
  6. sal fina,sal gorda y pimienta negra que se necesita
  7. 2 cuchara de aceite de oliva
  8. 20 gr. de mantequilla
  9. 40 gr. de parmesano rallado
  10. medio vaso de vino blanco
  11. un poco de rucola para decorar

PROCEDIMIENTO

Empezamos con cortar la cebolla y los dientes de ajo fino,en seguida lo cocinamos para 2-3 minutos en una sarte con un poco de aceite de oliva a fuego bajo(se puede añadir un poco de agua para facilitar la coccion).Una vez que esta lista le añadimos el chorizo sin piel y cortados en rodajas fina,salteamos y lo freimos para 3-4 minutos añadiendo los tomates cherry cortado para la mitad;una vez cocido,mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar y para ultimo añadimos el tomate triturado alineando de sal fina y pimienta negra que falta dejando cocinar hasta que la salsa sea densa.Mientras esperamos que la salsa sea lista cocinamos la pasta en agua salada para 8-9 dependiendo de la calidad de la pasta,una vez lista la escurrimos y la vertimos en la sarte,al fin salteamos todos a fuego bajo con un poco de mantequilla y parmesano,cuando esta todo bien amalgamado la servimos y la decoramos con un poco de rucola por encima.Bravos listo a comer,BUON APPETITO y como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo  a todos el mundo mañana vuelvo con mas receta.

fusilli con chorizo

SEMIFRIO DE AVELLANA

Hola gente,ahora voy a proponer un postre rapido da hacer y adapto para esta dias de fiesta,como el semifrio de avellana tiene un coste bajo y se puede hacer segun nuestro gusto con cafe,chocolate,menta etcetera.El semifrio se diferencia del helado porque alguno ingredientes permite comerlo a temperatura mal alta que el helado,da esto el nombre semifrio.Ahora vamos con la receta

INFORMACIONES

  1. Dificultad baja
  2. Tiempo de preparacion 45 minutos,mas 4-5 horas hay que dejarlo en congelador antes de comerlo
  3. Dosis por 6 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES

  1. 800 ml. de nata azucarada para montar
  2. 130 gr. de azucar,mas 70 gr. de azucar para la avellana
  3. 2 huevos entero mas 2 yema
  4. 200 gr de avellana sin cascara y piel
  5. 50 gr. de mantequilla

PROCEDIMIENTO

Como primero cocinamos la avellana en una sarte con mantequilla y azucar a fuego bajo,hasta que se carameliza, tardamos uno 6-7 minutos siempre hay que mezclar con cuidado que no se queme.Una vez listas la sacamos da el fuego y la dejamos enfriar en una bandeja.Una vez fria la trituramos con una batidora,y llenamos una base de molde y al fin congelamos por 30 minutos.Ahora en un cuenco montamos  los huevos,las yemas y el azucar se tarda uno 9-10 minutos.Cuando son bien montado cubrimos con un film transparente y ponemos en la nevera,y vamos montando la nata en otro cuenco, cuando esta casi dura,no hay que “cortar” la nata,la añadimos juntos a los huevos y a la avellana que ha sobrado, mezclando con cuidado y con la ayuda de un latigo de cocina hasta que sea todo bien amalgamado.Ahora vertimos en el molde y dejamos congelar una 4-5 horas dependiendo de el congelador,despues lo sacamos y lo cortamos en trozos y se puede decorar se nos gusta con sirope de chocolate o nata spray o azucar glas.Bravos esta listo aprovechar y BUENAS FIESTAS, como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog. Otra cosa por cualquiera eventos o fiestas hago tambien servicio a domicilio.Feliz fiesta, mañana vuelvo con mas receta

Semifreddo nocciola