SPAGHETTI SIN GLUTEN CON SALSA BUSARA

Buenas días a todos el mundo,hoy voy a proponer un plato censillo y rápido adapto a un dia especial o de fiesta como un buen spaghetti con salsa busara.El coste es el único problema de esto plato como esta hecho con gambas y cigalas,el tiempo de preparación es bastante rapido,se puede tambien utilizar otras variedad de pasta como la tagliatelle o tagliolini según nuestro gusto.Como voy con poco tiempo y la receta es simple,voy a explicar la receta de esta forma: 

saltemos las gambas y las cigalas con tomate cherry partido para la mitad más un poco de ajo picado fino y un par de guindilla,alineados de sal fina y pimienta negra,mojamos con el brandy,dejamos evaporar ,pasados un par de minutos añadimos un par de cuchara de salsa tomate fresca preparada con anterioridad, pasados unos 10-12minutos añadimos una gota de nata y un poco de perejil ,ahora podemos apagar el fuego.

Bien ahora cocinamos los spaghetti en agua salada,una vez que son hechos los escurrimos y lo vertimos en la sarte,salteando todo con un hilo de aceite a fuego lento,cuando esta todo bien amalgamado lo servimos.

Bravos listo a comer ,buen provecho ,como siempre por cualquier pregunta o dudas podría escribirme a este mismo blog,aquí ve dejo la foto de como ha salido el plato,un Saludos a todos,hasta la próxima receta.

ORECCHIETTE CON SALSA DE BROCOLI Y TOMATE

Buenas noche,esta tarde he pensado hacer un plato tipico del sur de Italia como son le “Orechiette con brocoli y tomate fresco”,nombre del plato que deriva de su particular forma de oreja .Plato facil da hacer ,con un coste bajo,bueno para todas las ocasiones con u tiempo de preparacion bastante rapido,yo he tardado en total 40 minutos.Esta receta esta compuesta solamente de harina de semola ,agua y aceite,la salsa se puede cambiar se no ve gusta los brocoli.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad baja
  2. Tiempode preparacion 50 minutos
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

La masa:

  1. 450 gr. harina de semola
  2. 180 ml. de agua
  3. un hilo de aceite virgen extra
  4. una pizca de sal fina

La salsa:

  1. 2 brocoli
  2. 3 dientes de ajos picado fino
  3. mediacebolla picada fina
  4. 2-3 tomate maduros
  5. 200 gr. de tomate triturado
  6. 40 ml. de aceite virgen extra
  7. sal fina y pimienta negra que se necesita
  8. 40 gr. de parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

Empezamos haciendo la pasta fresca:tamizamos la harina en la mesa formando un volcan,añadimos el aceite virgen extra el agua poco a poco,mezclando con la mano por los dos lado hasta que obtenemos una pelota uniforme sin grumos y suave.Una vez que esta lista la cubrimos con film transparente dejando descansar unos 20-25 minutos en la nevera.
Mientras esperamos preparamos la salsa:limpiamos los brocoli,quitamos la parte mas dura,lo partimos,despues los hervimos en agua salada para 5 minutos ,cuando son listo lo sacamos y lo ponemos en un bol.

Ahora en una sarte cocinamos la cebolla el ajo picado con aceite de oliva y con una cuchara de agua,una vez que la cebolla esta blanda añadimos los brocoli y los tomate maduros patidos en cuadritos pequeño,seguimos cocinando por 10 minutos mas, mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,al fin añadimos el tomate triturado de lata(los brocoli  se puede partirlo en trozos mas pequeño con la ayuda de una cuchara).
Cuando la salsa esta lista apagamos el fuego,seguimos con la pasta fresca:cogemos la pasta la cortamos en 4-5 trozos,cada trozo lo extendemos,trabajando con las manos,hay que formar un “serpiente”(hacemos como los ñoquis solo un poco mas fino) largo y fino,despues cada serpiente lo cortamos en pieza de 1 cm. de ancho.
Bien,ahora cada pieza lo tenemos por un lado con el dedo y para el otro lado tiramos con un cuchillo de punta redonda empujando para abajo en manera que coge la forma de una concha.Ahora cada concha la ponemos al reves en el pulgar empujando ligeramente,haciendo asi obtenemos la orecchietta.
Cada vez que hacemos la pasta la ponemos en una bandeja bien separada una de otra hasta que terminamos todo la masa.Bien una vez que esta todo hecha la cocinamos en agua salada para 7-8 minutos,cuando sube para arriba la escurrimos,la vertimos en la sarte con la salsa,salteamos con un poco de mantequilla y parmesano,alineamos de sal y pimienta negra,cuando esta todo bien amalgamado lo servimos.Bravos a comer, Buen Provecho,como siempre por cualquier pregunta o dudas,podeis escribirme a este mismo blog,tambien podeis dar un vistazo a mi nueva pagina web de receta http://www.cocinaitaly.es .un saludo a todos,hasta la proxima receta.

PLATO PARA LA NAVIDAD:ESTRELLAS RELLENAS DE VIEIRAS Y GAMBAS CON SALSA DE PESCADO Y MERMELADA DE FRESA

Buenas tarde hoy voy a presentar un plato para la navidad diferente de lo siempre,inventado de mi personalmente,tambien lo voy a presentar en el #RetoChristamasTimeCdm2016 en la comunidad de Google+ Cocinero del  Mundo.Primer plato de seguro exito,ya que en el restaurante (Imperial Playa)donde trabajo ha encontrado un gran exito,dificil da preparar por la multitud de ingredientes,por la forma de la pasta que se tarda bastante tiempo en prepararla,pero con un resultado final sorprendente.Tiene una combinaciones de gustos muy interesantes,ve consejo de comprobarlo.Bueno dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad medio-alta
  2. Tiempo de preparacion total 2 horas
  3. Dosis para 6 personas
  4. Coste medio-alto

INGREDIENTES:

  1. 280 gr. de harina 00
  2. 240 gr . de harina de semola
  3. 2 yema de huevos
  4. 4 huevos entero
  5. una pizca de sal

Por el relleno:

  1. 200 gr. de gambas limpio
  2. 200 gr. de vieiras
  3. 3 dientes de ajo picado fino
  4. aceite y mantequilla que se necesita
  5. 2 cucharas de brandy
  6. sal fina y pimienta negra necesaria

Para la salsa:

  1. cascara de  la gambas
  2. 2 zanahorias,1 cebolla y un poco de apio
  3. sal fina y pimienta negra que se necesita
  4. un poco de vino blanco

Mermelada:

  1. 300 gr. de fresa
  2. 100 gr. azucar
  3. 50 gr. mantequilla.

Para decorar un gambon limpio,rebozado y frito,mas una fresa y un poco de perejil

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hacer el relleno:pelamos la gambas y la partimos en trozos,dejando de lado la cascara;la vieiras la partimos en 3.Bien ahora cocinamos los 2 pescados en una sarte con aceite de oliva,mantequilla y los ajos picado para 8-9 minutos,alineamos de sal fina y pimienta negra,por ultimo mojamos con el brandy,dejamos evaporar,al fin apagamos el fuego,dejando enfriar.

Seguimos preparando la masa de la pasta::tamizamos la harina en una mesa,formamos un volcan y en centro ponemos los huevos,la yema el sal, mezclamos bien todo hasta que obtenemos una pelota gigante sin grumos.Hecho esto la cubrimos con film transparente ,dejando descansar la masa en la nevera por 20-25 minutos.

Mientras esperamos preparamos la salsa:en una olla cocinamos las verduras partidas en trozos con un hilo de aceite,una vez que esta caliente añadimos la cascaras de las gambas,la apretamos , sacando todos el zumo,seguimos cocinando 7-8 minutos,mojamos con el vino blanco,una vez que evapora añadimos 2-3 litros de agua,dejamos cocinar unos 20 minutos,pasado esto tiempo,los escurrimos quitandos todas la impuridad,dejando reducir hasta que obtenemos una salsa densa,se puede tambien añadir un poco de roux de aceite y harina para que se ponga mas dura.

Ahora preparamos la mermelada:ponemos a cocinar la fresa limpia y partidas con mantequilla y azucar,para 7-8 minutos,pasados esto tiempo apagamos el fuego,rompiendo la fresa con una cuchara(la fresa debe ser consistente,se es liquida se puede dejar mas en el fuego).

Bien una vez que tenemos la salsa y la mermelada lista, y si el relleno esta frio,seguimos con la pasta fresca:partimos la masa en varios trozos,extendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la  maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes y  para el  centro;ahora cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que hemos dejado de lado,ahora con un “cortapasta” a forma de estrella cortamos la pasta,presionamos bien alrededor.

Una vez que tenemos la pasta lista,la cocinamos para 4-5 minutos en agua salada,al final la escurrimos y la salteamos con un poco de mantequilla y aceite.

Bien ahora vamos a componer el plato:en la base ponemos la salsa de pescado ,por encima la pasta salteada,esta la cubrimos con un hilo de salsa,por abajo ponemos el gambon frito y la fresa,al final encima de todos ponemos la mermelada de fresa y un poco de prejil alrededor.

Bravos,mira que platos mas espectacular a salido,a comer,buen provecho,como siempre para cualquier duda o pregunta podeis escribirme a este mismo blog,un saludo hasta la proxima receta.

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RISOTTO FRUTTI DI MARE

Buenas noche a todos el mundo,esta noche voy a proponer un arroz simple y bueno como un “risotto frutti di mare” en castellano se puede traducir como un arroz con mariscos.Esto plato es adapto para los dias de fiesta que se avecina o por exemplo para la navidad,se hace en poco tiempo,tiene un coste moderado,la coccion del arroz se hace añadiendo el caldo de pescado cada vez que se gasta,a diferencia de la paella que el caldo se puede poner al principio.Bueno dicho esto vamos con la receta,ya que esta entrando hambre.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad medio- baja
  2. Tiempo total de preparacion 40 minutos
  3. Dosis para 6 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES:

  1. 200 gr. de gambas
  2. 200 gr. de calamares cortados en tiras
  3. 100gr. de vieiras partidos en dados
  4. 500 gr. de mejillones frescos
  1. 500 gr. de arroz
  2. 5-6 dientes de ajo picado fino
  3. media cebolla picada fina
  4. 50 ml. de aceite virgen extra
  5. 50 gr. de mantequilla
  6. 1 vaso de vino blanco
  7. 50 gr. de parmesano rallado
  8. sal fina y pimienta negra que se necesita
  9. un poco de perejil picado fino

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con limpiar y cortar  todos el pescados ,hecho esto cocinamos los mejillones el amejjas en una sarte con un hilo de aceite virgen extra y un poco de ajo picado fino,tapamos,mojamos con un poco de vino blanco,una vez que se son abiertas ,apagamos el fuego podemos añadir un poco de perejil picado fino.

Ahora preparamos la base del risotto,en otra sarte cocinamos la cebolla y los ajos que queda con un poco de aceite virgen extra,pasados uno minutos añadimos todos el pescado que queda,seguimos cocinando 7-8 minutos a fuego bajo,alineamos de sal fina y pimienta negra,seguimos añadiendo el arroz,una vez que esta caliente (se puede comprobar con la mano),mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,seguimos cocinando el arroz para 15 minutos,mojando el arroz cada vez que esta seco con el caldo que han soltado los mejillones.

Una vez pasado esto tiempo terminamos el arroz.añadiendo mantequilla,parmesano rallado,un hilo de aceite virgen y un poco de perejil,mezclamos a fuego apagado una vez que esta todos bien amalgamados servimos el arroz con alrededor los mejillones calientes y por en cima las almejas.

Bravos mira que plato mas bonito ha salido,a comer, buen provecho,como siempre por cualquier pregunta o duda podeis escribirme a este mismo blog,un saludo hasta la proxima receta.

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