RISOTTO CON SALCHICHAS,»SBRISE» Y JAMON DE PARMA

Buenas dias a todos el mundo hoy voy a proponer un plato que he hecho en restaurante donde trabajo(IMPERIAL PLAYA,MOJACAR) como plato fuera de carta donde ha obtenido bastante exito en los clientes;sencillo y bueno como un  risotto con salchichas,sbrise(setas frescos) y jamon de Parma.Bueno para ocasiones especiales que seguro que va a gustar sea a los mayores que lo niños,facil da hacer,con un tiempo de preparacion bastante rapido y un coste bajo,ya con lo setas son de temporada.Dicho esto vamos con la receta.

1. Dificultad baja
2. Tiempo total de preparacion poco mas de 1 hora
3. Dosis para 4 personas
4. Coste bajo

INGREDIENTES

1. 300 gr. de salchicha fresca sin piel
2. 500-600. de setas fresco(sbrise)
3. 
4. 250 gr. de jamon de Parma en tiras
5. 450 gr. de arroz de cualidad arborio
6. 1 cebolla mas 3 dientes de ajos todo picados finos
7. medio vaso de vino blanco
8. sal fina y pimienta negra que se necesita
9. 50 gr. de parmesano rallado
10. 40 gr. de mantequilla
11. 60 ml. aceite de oliva mas 30 ml. aceite virgen extra

Para el caldo:

1. 1 cebolla,3 zanahorias,1 puerros y un poco de apio todo limpio y cortado en trozos
2. 500 gr. de huesos para caldo
3. 2 pizcas de sal gorda
4. agua que se necesita para cubrir la carne y las verduras

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hacer el caldo:ponemos las verduras,los huesos a hervir en una olla con agua fria y salada para 40 minutos,una vez pasado esto tiempo,escurrimos,filtramos alineamos de sal,al fin lo dejamos de lado.

Bien ahora cocinamos en una sarte los ajos y la media cebolla  con aceite de oliva,añadimos un poco de caldo para facilitar la coccion,una vez hecha añadimos la salchicha sin piel,cortada en dados,tambien añadimos los setas limpio partidos en laminas(se puede partirlos con la manos) saltemos,pasados unos 6-7 minutos apagamos el fuego(cuidado con el sal,porque la salchicha el jamon dan sal al plato).

Una nota cuando utilizamos el caldo debe ser caliente parque salga un buen arroz se no parece como hervido.

Bien ahora en una olla cocinamos a fuego bajo la cebolla que queda con un poco de aceite de oliva,mezclamos,una vez dorada,añadimos el arroz,tostamos,una vez que esta caliente mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar,seguimos añadiendo las salchichas y los setas,seguimos cocinando a fuego bajo mojando con el caldo cada vez que el arroz se queda seco.

Pasados unos 14-15 minutos añadimos el jamon partidos en tiras,la mantequilla,el queso parmesano y una gota de aceite virgen extra,mezclamos,una vez que esta todos bien amalgamado  el arroz esta listo se puede apagar el fuego.

Bravos a comer,BUEN PROVECHO….Como siempre  se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog. Un saludo  a todos el mundo hasta la proxima receta.