Bundt cake (y torta) de leche condensada y paraguayos

Noestevez'blog

Hay días que el almuerzo debería estar prohibido, o mejor aún, que se tuerzan un poco las agujas del reloj y la hora de la merienda se repita también a medio día.primera

Y es que como mejor se disfruta un dulce es recién echo, a veces, incluso antes de llegar a servirlo en la mesa, cuando su interior aún está un poco templado y las manos nos juegan una mala pasada no haciendo caso a la conciencia y los buenos modos y pellizcamos un trocito por allí donde creemos que nadie se dará cuenta.

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TAGLIATELLE AL CACAO CON SALSA DE TOMATE CHERRY,GAMBONES Y LANGOSTINOS

Buenas tardes a todo al mundo,por fin hoy tengo tiempo de escribir un post con uno de los ultimos platos invetados esto dias en IMPERIAL DE ALBACETE,como unas tagliatelle al cacao con salsa de tomate cherry,gambones y langostinos.Plato con una buena combinaciones de sabores con un resultado final excelente,pasta  adapta a fiesta o evento especiales con un coste medio-bajo ,un tiempo de preparaciones bastante rapido y una presentacion final que dejara vuestro invitado sin palabra.Es pasta particular se puece combinar con una salsa de queso mixtos o tambien con una salsa de carne(como por exemplo el codillo) queda bastante bien.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad medio-baja
  2. Tiempo total de preparacion 1 hora y 30 minutos
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste bajo-medio

INGREDIENTES:

Masa de los tallarines:

  1. 280 gr. de harina 00
  2. 240 gr. de harina de semola mas 200 gr . de harina par trabajar
  3. 6 huevos entero mas 1 yema de huevo
  4. un poco de sal
  5. 40-50 gr . de cacao en polvo

Por la salsa:

  1. 12 gambones
  2. 12 langostinos crudos
  3. 3 dientes de ajo picado finos
  4. 150 gr . de tomate cherry
  5. 200 gr . de gambas pelados
  6. 300 gr . de salsa de tomate
  7. 30 ml. de vino blanco
  8. 40 ml. de brandy
  9. un poco de perejil picado fino
  10. 30 ml. de aceite virgen extra mas
  11. 30 ml. de aceite de oliva
  12. sal fina y pimienta negra que se necesita

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hacer la masa:

en la mesa tamizamos la harinas formando un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema,el cacao y una pizca de sal, mezclamos bien con las manos hasta que se forme una pelota elastica y sin grumos.Una vez que todo es bien amalgamado,cubrimos con papel trasparente y dejamos descansar en la nevera por 25 minutos mas o menos.

Mientras esperamos preparamos la salsa:calientamos los dientes de ajos en una sarte con un poco de aceite de oliva,cuando empieza a hervir los dientes de ajos añadimos los tomate cherry limpio y partido para la mitad,pasados unos 2 minutos añadimos todos el pescados juntos,salteamos unos 3-4 minutos a fuego bajo,despues mojamos con el vino y con el brandy,dejamos evaporar, seguiendo cocinando otros 5-6 minutos a fuego bajo.

Mientras cocinamos el pescado hay que  empujar las cabezas con una cuchara(haciendo asi sale el liquido que tiene dando un buen sabor a la salsa),hecho esto juntamos la salsa de tomate y un poco de perejil ,pasado otros 5-6 ninutos apagamos el fuego y  comprobamos de sal.

Una vez que la salsa esta lista y reducida seguimos con la pasta fresca:cortamos la masa por la mitad, estiramos una mitad con un rodillo siempre trabajando con harina,(cuando empezamos a estirarla la pasta debe ser mas gorda en el medio y mas finas por lo lados y la anchura de la pasta no debe superar la anchura de el rodillo)hasta que tenga uno espesor de 1 mm ,la cortamos para la mitad dejando descansar por 10 minutos con un trapo por arriba,hacemos asi con la otra pasta que se queda hasta conseguir 4 piezas del mismo espesor(si tenemos la maquina por la pasta esto procedimiento no sirve).

Pasados los 10 minutos,cogemos un trozos de pasta la doblamos en 4 ,seguimos redoblando la pasta en 2 ,al final la cortamos con un cuchillo de uno espesor de 6-8 mm (o segun los gusto)hay siempre que trabajar la pasta con harina para evitar que se pega.Una vez que tenemos la pasta lista la ponemos en una bandeja, separando bien loas tallarines.

.Ahora se puede cocinar los tallarines en agua salada por 3-4 minutos,cuando son listos,los vertimos en la sarte con la salsa,salteamos a fuego bajo con aceite virgen extra y un poco de perejil,alineamos de sal fina y pimienta negra,al fin cuando la pasta esta bien amalgamada con la salsa,la servimos,no debe salir demasiado liquida.

Bravos,listo a comer mira que plato mas bonito a salido,Buen provecho,como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog.Un saludo  a todos,nos vemos pronto en la red con mas receta.

tagliatelle de cacao

TORTELLONI DE MASCARPONE Y CALABAZA CON PESTO DE CALABACINES

Buenas tarde,hoy vuelvo con otra receta de pasta rellena  que ho propuesto la semana pasada en restaurante imperial de Albacete, como unos tortelloni relleno de calabaza y mascarpone con salsa de calabacin.Pasta rica y facil da hacer,buenas para cada mes del año,ya que las verduras que utlizamos se encuentra en todo la epoca del año.La salsa que utilizamos es un pesto de calabacin con un poco de nata(pesto de toda la vida con calabacin rallado fino).Esta receta tiene un coste bajo ,un tiempo de preparacion bastante rapido es adapta para cada evento o ocasiones especiales.Colgo la oportunidad para promocionar un taller de cocina italiana que voy hacer en albacete lunes 8 junio con ,donde se aprende a preparar unas recetas de pasta casera con todo los secreto y consejos para que salga una buena pasta.Dicho esto vamos con la receta del dia.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad media
  2. Tiempo total de preparaciones 1 hora y 20 minutos
  3. Dosis para 4-6 personas
  4. Coste bajo

INGREDIENTES:

Para la masa:

  1. 280 gr. de harina 00
  2. 240 gr . de harina de semola
  3. 3 yema de huevos
  4. 5 huevos entero
  5. una pizca de sal

Para el relleno

  1. 350 gr . de calabaza limpia
  2. 200 gr . de queso mascarpone
  3. 100 gr . de parmesano rallado
  4. una cuchara pequeña de nuez moscada
  5. una pizca de sal fino
  6. media cebolla piada fina
  7. 50 ml. de aceite de oliva
  8. un poco de perejil picado fino

Por la salsa:

  1. 2 calabacines limpios y rallados muy finos
  2. 2 dientes de ajos
  3. unas cuantas hojas albahacas
  4. 50 gr de piñones
  5. 50 gr. de queso de ovejas
  6. 100 gr . de parmesano rallado
  7. sal fina y sal gorda que se necesita
  8. 150 ml. de aceite virgen extra
  9. 150 gr . de nata para cocinar que utilzamos solo al finas cuando calientamos la salsa

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con preparar el relleno:cocinamos la calabaza sin corteza y cortada en trozos en una sarte con aceite de oliva y la media cebolla picada fina,dejamos que sigue en el fuego hasta que la calabaza sea derritida y blanda,al final comprobamos de sal y pimienta negra, añadiendo el perejil picado fino.Una vez hecho esto lo dejamos enfriar en un bol.

Una vez que la calabaza esta fria la trituramos con la batidora,añadiendo poco a poco el mascarpone,el parmesano y la nuez moscada,,cuando esta todo bien amalgamado alineamos de sal.

Bien ahora podemos seguir con la masa de la pasta:en la mesa tamizamos las harinas formando un volcan,en el centro ponemos los huevos,la yema y una pizca de sal, siempre mezclando con las manos hasta que se forme una pelota uniforme sin grumos(la masa debe resultar un poco humeda no demasiado seca).Ahora la cubrimos con papel trasparente y mas o menos la dejamos descansar en la nevera por 30 minutos.

Ahora vamos a preparar la salsa:muy importante par que salga un buen pesto no hay que tardar mucho tiempo en hacerlo por evitar que la hoja de albahaca se ponga de color negro.Ahora en el mortero rompemos los dientes de ajo pelado con un poco de sal gorda siempre moviendo con la manos por un lado y par otro,ahora le añadimos la albahaca con lo sal que queda;cuando notamos que la albahaca pierde su aceite es el momento de poner los piñones y los calabacin rallado,seguimos siempre moviendo por un lado y por otro .

Al fin ponemos los quesos rallados(siempre mezclando y rompiendo por un lado y por otro)por ultimo añadimos el aceite poco a la vez hasta nos salga una salsa densa y bien amalgamada.(si no tenemos un mortero podemos utilizar la batidora o un mixer siempre con cuidado hay que evitar que no salga un pesto de color negro).Cuando el pesto esta listo lo tapamos y lo ponemos en le nevera.

Vamos con la pasta:cortamos la masa en trozos,estendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno(nos ayudamos con dos cuchara) en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que habemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los tortelloni dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un tortellone a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los tortelloni con un “cortapasta” o con un molde redondo,empujando y cerrando bien la pasta con la dos manos en manera que cuando la cocinamos la pasta no se abra,se sobra pasta se puede amasar otra vez y reutilizar.

Al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los tortelloni en una bandeja enharinada y ponemos a hervir una olla de agua salada.

Bien ahora cocinamos los tortelloni por 4-5 minutos,una vez que son hecho lo vertimos en una sarte con el pesto de calabacin y la nata,que hemos precalientado con anterioridad.

Seguimos salteando la pasta con un poco de parmesano y queso de oveja rallado hasta que obtenemos una salsa cremosa.

Bravos mira que plato mas bonito ve ha salido,a comer buen provecho,como siempre se quiereis algun consejos o teneis alguna dudas poderis escrivirme en esta mismo blog.

Un saludo a todos,nos vemos pronto,cuando quereis visitarme ve espero al IMPERIAL DE ALBACETE.

raviolis