RAVIOLI DE RICOTA Y ESPINACAS CON SALSA DE AZAFRAN Y TALEGGIO

Buenas tarde a todos el mundo ,por fin hoy me da tiempo publicar una receta de pasta rellena que ho propuesto esto dias en RESTAURANTE IMPERIAL EN ALBACETE,es unos ravioli de ricota y espinacas con una salsa soave de taleggio (queso italiano de masa blanda) y azafran,pasta que ha encontrado un enorme exito en los clientes.La ricota y los espinacas son un relleno que se combina muy bien,tambien se puede hacer una crepes salada quedss muy rica;la salsa se puede hacer con philadelphia se no encontramos el taleggio.Es facil da hacer,con un tiempo de preparacion bastante rapido ,bueno para impresionar vuestro invitado o vuestra familia, el coste total es moderado.Podemos utillizar se nos gusta una semilla de amapola para decorar o un poco de parmesano en cortado en escamas.Dicho esto vamos con la receta.

INFORMACIONES:

  1. Dificultad media-baja
  2. Tiempo total de preparaciones 1 hora y 30 minutos
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES:

Pasta fresca:

  1. 200 gr. de harina mas (200 gr . de harina par trabajar)
  2. 200 gr de  harina de semola
  3. 3 huevos entero mas 1 yema de huevo
  4. un poco de sal

Para el relleno:

  1. 150 gr. de ricota(se no encontramos la ricota podemos utilizar el requeson que es parecido)
  2. 350 gr. de espinacas fresco
  3. un poco de sal y pimienta negra
  4. 100 de gr. de parmesano rallado
  5. 40 gr . de mantequilla
  6. 30 gr. de aceite de oilva
  7. 2 dientes de ajo picado fino

Para la salsa:

  1. 300 gr de queso taleggio
  2. un sobre de azafran en polvo
  3. Un poco de parmesano rallado
  4. sal fina y pimienta negra
  5. 300 gr . de nata para cocinar

PROCEDIMIENTO:

Empezamos con hacer el relleno:cocinamos a fuego bajo los espinacas con un poco de aceite de oliva,mantequilla y dos dientes de ajo,tapamos, alineamos de sal fina y pimienta negra una vez que son hecho lo dejamos de lado que vaya enfriando.

Bien cuando son frio lo ponemos en un bol,le añadimos la ricota,el parmesano ,lo trituramos con la batidora hasta que son deritido de todo y que obtenemos una masa compacta,ajustando de sal se falta.

Bien ahora seguimos haciendo la masa de la pasta:

en la mesa tamizamos las harinas formando un volcan,en el centro ponemos los huevo,la yema y una pizca de sal, siempre mezclando con las manos hasta que se forme una pelota.Ahora la cubrimos con papel trasparente y la dejamos descansar en la nevera por 30 minutos mas o menos.

Pasados el tiempo cortamos la masa en trozos,estendemos cada trozos en la lamina finas de 0,5 cm. de espesor,nos ayudamos con un rodillo o con la aposita maquina si la tenemos.

Una vez hecho esto,mojamos la pasta con los huevos batidos(utilizamos una brocha para cocina) para todos los bordes,cortamos la masa por la mitad,seguimos poniendo un poco de relleno(nos ayudamos con dos cuchara) en una mitad de la lamina,bien separando un relleno de otro.

Una vez que hemos llenado toda la masa con el relleno,la cubrimos con la otra de pasta que habemos dejado de lado,presionando bien alrededor de los ravioli dejando salir todas el aire.(el espacio que dejamos de un raviolo a otro depende de la dimensiones que queremos hacerlo).

Ahora vamos cortando los ravioli con un “cortapasta” con dientes formando un cuadrado,la pasta que sobre se puede amasar otra vez,lo cerramos bien con las manos en manera que no se abre cuando lo cocinamos,al fin cuando hemos terminado con todos la masa, ponemos los ravioli en una bandeja enharinada.

Mientras ponemos la agua a hervir preparamos la salsa:ponemos el taleggio sin corteza,el azafran,el parmesano y la nata a disolver en una sarte a fuego bajo,cocinando hasta que el queso sea derretido y que  obtenemos una salsa cremosa, al fin ajustamos de sal fina.

Bien una vez que la salsa esta lista,cocinamos los ravioli en agua salada para 4-5 minutos,los escurrimos y los vertimos el sarte con la salsa,salteamos con un poco de parmersano y aceite virgen extra,hasta que la salsa sea densa,al fin se puede lo decorar una semilla de amapola o con un poco de parmesano rallado o con un poco de pimienta negra.

Bravos son listo,a comer mira que plato mas bonito ha salido,buen provecho,como siempre se quiereis algun consejos o teneis alguna dudas poderis escrivirme en esta mismo blog.

Un saludo a todos,nos vemos pronto,cuando quereis visitarme ve espero al IMPERIAL DE ALBACETE.

rabiolis espinacas

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15 comentarios en “RAVIOLI DE RICOTA Y ESPINACAS CON SALSA DE AZAFRAN Y TALEGGIO

    1. Es verdad el taleggio no tiene nada que ver,puede ser que me esplicado mal,solo quiero decir que se puede sosbtituir con un philadelphia,como el taleggio no es facil de encontrar en supermecado español,sale rica egual.

      Me gusta

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