PAPPARDELLE CON SALSA DE LIEBRE

Buenas dias gente,hoy como es un dias de frio voy a proponer un plato substancioso como Pappardelle con ragu de liebre,plato dificil da hacer si hay que hacer la pasta fresca que es una tallarines cortado mas gordo,podemos cambiar esta pasta con cualquiera otra pasta que nos guste.Plato tipico de la Toscana adapto para l’ invierno,esta pasta se combina normalmente con salsas substanciosa.La liebre es mejor dejarla a marinar en vino y especias por lo menos 12 horas para quitar el olor fuerte de la carne y durante la coccion hay que añadir un poco de leche par rendir la carne mas suave.Se no encontramos la liebre utilizamos conejo y seguimos el mismo procedimiento sin necesitad de marinar la carne.La receta que ve doy,yo la hago con la pasta comprada porque el tiempo de preparacion seria mas largo y complejo,al fin si alguien quiere hacer la pasta fresca utiliza la misma receta de 17 DICIEMBRE,la unica diferencia hay que cortar la pasta di uno 3 -4 cm. mas de ancho. Dicho esto vamos con la receta

INFORMACIONES

  1. Dificultad medio-alta
  2. Tiempo total de preparacion  2 horas y media,mas 12 horas para marinar la carne
  3. Dosis para 4 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES

  1. 450 gr. de pappardelle fresca o comprada
  2. 1 liebre limpia y cortada en piezas
  3. 1 cebolla,3 zanahorias y 1 costa de apio todo limpio y cortado en trozos mas 3 dientes de ajos entero
  4. 1 botella vino tinto
  5. un poco de romero,unas hojas de laurel y salvia solo para marinar
  6. 50 gr. de panceta
  7. sal fina y pimienta negra que se necesita
  8. 400 gr . de tomate triturado(se hay salsa de tomate,si no utilizamos el tomate de lata)
  9. 50 ml. de aceite de oliva mas 40 gr. de mantequilla
  10. 50 gr. de parmesano
  11. un poco de clavos y pimienta negra en grano para marinar
  12. 3 cucharas de leche

PROCEDIMIENTO

Antes de todo ponemos la carne de liebre limpia  y cortada en trozos en un bandeja,cubrimos con vino tinto ,añadimos las verduras,las especias,los clavos y la pimienta en grano,dejando marinar por lo menos 12 horas.Pasado esto tiempo escurrimos la carne y la cocinamos con la panceta cortada en tiras en una olla con aceite de oliva hasta que la carne sea dorada,despues añadimos las verduras siempre bien escurrida del vino,mezclamos y seguimos cocinando con tapa por 6-7 minutos a fuego bajo.Una vez que la verduras esta hecha mojamos con mitad cantidad del vino tinto que hemos utilizado para marinar la carne,debe ser filtrado y colado,dejamos evaporar, alineamos de sal fina y pimienta negra y por ultimo añadimos la salsa de tomate dejando cocinar una hora y 40 minutos a fuego bajo. Ha mitad coccion añadimos la leche y si la salsa se pone muy densa añadimos un poco de agua o caldo de carne si tenemos(si queremos hacer la pasta fresca la podemos hacer en le tiempo que se cocine la salsa con la misma cantidad del 17 diciembre solo hay que cortar la pasta mas ancha).Bien una vez pasado el tiempo apagamos el fuego,sacamos la piezas de liebre,quitamos la carne de los huesos con cuidado sin quemarse rompiendo bien la carne,y volvemos añadirla a la salsa que anteriormente hemos triturado con la batidora(una triturada ligera 3-4 golpe con la batidora) y seguimos cocinado unos 15-20 minutos mas, hasta que la salsa tenga una buena densidad, al fin ajustamos de sal fina.Bien por fin la salsa esta lista ahora cocinamos la pasta en una olla de agua salada por 2-3 minutos si la pasta es fresca,10-11 minutos si es comprada.Una vez cocida, vertimos la pasta en la sarte con la salsa,salteamos a fuego bajo con parmesano y con un poco de mantequilla una vez que todo es bien amalgamado la servimos.Bravos esta lista,la fatiga a valido la pena esperar todo esto tiempo,a comer BUEN PROVECHO y como siempre se se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog. Otra cosa por cualquiera eventos o fiestas hago tambien servicio a domicilio.Un saludo a todos mañana vuelvo con mas receta.

pappardelle-alla-lebre

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7 comentarios en “PAPPARDELLE CON SALSA DE LIEBRE

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