TORTELLINI DE CARNE EN CALDO

Buenas dias, hoy voy a proponer una receta sabrosa y ligera,como tortellini rellenos de carne en caldo,pasta adapta despues de unos dias de tanta comida,esta bien para gente que sigue una dieta alimentaria,teniendo una calorias bajas.Es un plato tipico de boloñia,esta pasta se puede combinar con una salsa de carne o con una salsa simple de tomate,tambien es un plato que a los niños le va encantar.Dicho esto vamos con la receta

INFORMACIONES

  1. Dificultad media
  2. Tiempo total de preparacion 2 horas par cocinar el caldo,mas 1 hora y 20 minutos para preparar los tortellini
  3. Dosis por 6 personas
  4. Coste medio

INGREDIENTES

Por 2 litros de caldo de carne

  1.  500 gr de carne de ternera o de huesos por caldo
  2. 1 cebolla partida par la mitad,3 zanahorias limpia,un poco de apio y  de puerros limpio y partido en trozos
  3. dos puños de sal gorda
  4. 4 litros de agua

Por la masa de la pasta:

  1. 600 de harina 00
  2. 5 huevos entero y una yema
  3. un pizca de sal fina

Por el relleno:

  1. 100 gr de carne de ternera picada fina
  2. 100 gr de carne de cerdo picado fino
  3. 60 gr de salchicha triturada
  4. 50 gr de jamon serrano cortado fino
  5. 50 gr. de mortadella siempre picada fina
  6. 30 gr de mantequilla
  7. sal fina y pimienta negra que se necesita
  8. 100 gr. de parmesano rallado,mas 50 gr . de parmesano par el final
  9. 2 cucharas de pan rallado
  10. 1 pizca de nuez moscada
  11. 40 ml. de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Empezamos con el caldo que tarda mas tiempo de todo:ponemos la carne o los huesos,las verduras y la sal gorda a hervir en una olla,cubriendo con agua y dejamos cocinar una hora y media;pasados esto tiempo colamos el caldo eliminando toda la suciedad y seguimos dejando hervir otra 30 minutos siempre quitando la espuma que sale por arriba, al fin ajustamos de sal se falta.Una vez listo apagamos el fuego.Mientras esperamos preparamos el relleno y la pasta segun como estamos organizados.Vamos con el relleno.Cocinamos la carnes picadas en una olla con un poco de aceite de oliva y mantequilla,alineamos de sal y pimienta negra,pasados uno 20-25 minutos apagamos el fuegos,la escurrimos de l’ agua ,y la dejamos de lado que se enfria.Una vez fria la vertimos en un cuenco, añadimos la mortadella ,el jamon serrano y lo de mas ingredientes(no mantequilla y aceite esto sirve solo par cocinar las carnes),amalgamamos bien todos y ajustamos de sal se falta.Una vez que esta todo bien mezclado,lo cubrimos y lo ponemos en la nevera.Ahora vamos hacer la pasta:tamizamos la harina en una mesa ,formamos un volcan y en centro ponemos los huevos,la yema y el sal, mezclamos bien todo hasta que obtenemos una pelota gigante y sin grumos.Hecho esto la cubrimos con film transparente y la dejamos en la nevera por 20-25 minutos.Pasados esto tiempo la partimos en trozo(siempre hay que trabajar con harina par evitar que se pega)y con la ayuda de un rodillo la distendemos en un rectangulo grande de uno espesor de 0,6 mm.Ahora cortamos la pasta en cuadrados de 4 cm;

tortel 1

cada cuadrado lo rellenamos con un poco de relleno,nos ayudamos se la tenemos con una manga pastelera o con la manos.Ahora cada cuadrados hay que cerrarlo bien,cogemos un lado y lo pegamos con otro,debe formarse un triangulo

tort 2

Bien vamos a coger los dos lado mas largo y lo cerramos por detras,en esto momento es importante no utilizar mucha harina porque el tortellino no se pegaria.

tort 3

Seguimos asi con todo la masa,distendemos la masa,la cortamos en cuadrados,la rellenamos y la cerramos,cada vez ponemos los tortellini en una bandeja enharinada bien divididos.Terminado la masa,el caldo deberia estar listo,ahora cocinamos los tortellini en el caldo caliente por 3-4 minutos,alineamos de sal se falta y por ultimo se nos gusta pulverizamos con un poco de parmesano rallado.Bravos esta listo a comer y BUEN PROVECHO.Una cosa los tortellini se sobra se puede congelar.Como siempre se ve apetece algo en concreto o teneis alguna pregunta no duden en escribirme a esta mismo blog. Otra cosa por cualquiera eventos o fiestas hago tambien servicio a domicilio.Un saludo, mañana vuelvo con mas receta.

toertellini in brodo

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2 comentarios en “TORTELLINI DE CARNE EN CALDO

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